Scharfes Kichererbsen Curry

Ab und an kann ich Bessere Hälfte auch für vegetarische Gerichte begeistern – und in diesem Fall ist es sogar zufällig ein veganes Curry geworden. Mit Kichererbsen, Aubergine und Zucchini – die Kichererbsen habe ich vorab über Nacht eingeweicht und dann langsam so gekocht, dass sie noch einen leichten Biss hatten. Noch etwas Kokosmilch, Koriander und Pak Choi dazu und schon habt ihr ein leckeres, scharfes Abendessen!

Zutaten für 2-3 Personen:

100g Kichererbsen, getrocknet

2 TL gelbe Currypaste

200ml Kokosmilch

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Daumen großes Stück Ingwer

1 Aubergine

1 kleine Zucchini

2 Baby Pak Choi

1 Bund Koriander

1/2 Zitrone

Zubereitung:

Die Kichererbsen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, ausspülen und in frischem, nicht gesalzenem Wasser 90 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Bei mir sind sie von der Konsistenz noch etwas fester als die aus der Dose, aber natürlich trotzdem gar.

Abgießen und zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel, dem Ingwer, dem klein geschnittenen Knoblauch, 2 Tassen Wasser, einer Prise Salz und der Currypaste in eine große Pfanne geben. Aufkochen und etwas köcheln lassen. Dann die klein gewürfelte Aubergine, die dünn aufgeschnittenen Blattstiele vom Pak Choi und die Kokosmilch dazu geben. 5 Minuten weiterköcheln lassen und die Zucchiniwürfel einrühren.

Die Blätter vom Pak Choi in Streifen schneiden und alles nur noch kurz köcheln lassen. Mit dem Zitronensaft abschmecken und erst in letzter Sekunde den fein gehackten Koriander untermengen.

Das Kichererbsen Curry auf tiefe Teller…

… verteilen und heiß servieren.

Lasst es euch schmecken!