Garnelen Curry mit Mangold
Der Mangold läuft dieses Jahr zu Höchstleistungen auf – dafür bin ich ihm auch reichlich dankbar, er gleicht damit nämlich wunderbar den Totalverlust vom Spinat aus. Das der nichts geworden ist ist leider meine eigene Schuld – die schwangerschaftsbedingte, grobe Vernachlässigung in der Anfangszeit hat dazu geführt, dass nicht ein einziges Spinat Pflänzchen gewachsen ist. Aber wie gesagt – der Mangold gleicht das mehr als genug aus und deshalb gibt es hier in den nächsten Tagen noch das eine oder andere Rezept damit. Für dieses Rezept ist es mal wieder ganz flott gegangen – während der Reis (ja, es war mal wieder die Parboiled Variante) kocht wird das Curry gezaubert. In 14-15 Minuten steht alles fertig auf dem Tisch – genau das Richtige wenn es nach der Arbeit mal wieder richtig schnell gehen soll! Natürlich könnt ihr auch einen anderen Reis nehmen, dann müsst ihr einfach ein paar Minütchen mehr Kochzeit einplanen.
Zutaten für 2 hungrige Personen:
180g (Parboiled) Reis
Salz
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
10 große Mangold Blätter
etwas Erdnussöl
200ml leichte Gemüsebrühe
1 guter TL Curry Paste (bei mir diese hier*)
3 EL Fischsauce
600g Garnelen (geschält, aufgetaut und abgetropft)
200ml Kokosmilch
1 Limette
Zubereitung:
Für den Reis einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. In dieser Zeit die Zwiebel, den Knoblauch und die Stängel der Mangoldblätter fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Den Reis in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung köcheln. Bei mir sind das jetzt noch 12 Minuten.
Das angeschwitzte Gemüse mit der Brühe ablöschen, die Currypaste einrühren und die grob geschnittenen Mangoldblätter dazu geben. Die Pfanne abdecken bis der Mangold in sich zusammen gefallen ist – das dauert in etwas 2-3 Minuten.
Die Garnelen in die Currysauce geben und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Am Ende die Kokosmilch dazu geben und das Ganze mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Den Reis abgießen und auf zwei Teller verteilen. Das Garnelen Curry dazu geben und und sofort heiß auf den Tisch stellen.
Lasst es euch schmecken!
Hallo Katha,
auch dieses Gericht ist unbedingt weiter zu empfehlen. Ich habe frischen Spinat verwendet und am zweiten Tag den Rest mit Nudeln serviert. Es war ein GEDICHT, danke.
Liebe Annelie,
mit Nudeln kann ich mir das Curry auch total gut vorstellen! Es freut mich auf jeden Fall sehr, dass euch das Curry auch so gut geschmeckt hat 🙂
Liebe Katha,
heute habe ich das Mangold-Curry mit Reis nachgekocht. Es schmeckt absolut super…statt Garnelen habe ich ein Tofu gewählt. Danke für das tolle Rezept.
Grüße von der Herzensköchin
Das freut mich natürlich sehr und die Kombination mit Tofu stelle ich mir auch super vor. Welchen Tofu nimmst du denn? Ich bin ja immer noch auf der Suche nach „dem“ Tofu und freue mich immer über Empfehlungen 🙂
Liebe Grüße,
Katha