In der (Vor-) Weihnachtszeit gibt es jede Menge Anlässe um tolle Menüs zu planen, festliche Gerichte zu zaubern oder einen aufwendigen Braten zuzubereiten. Aber gerade wenn es ein Menü mit vielen Gängen wird macht es manchmal Sinn die einzelnen Gänge etwas leichter zu halten damit man auch wirklich bis zum Dessert durchhält ohne sich unangenehm überfuttert zu fühlen. Und auch wenn man auf Rezepte mit Gans und Ente nicht verzichten möchte aber mit Blick auf die Waage nicht ständig Rotkohl und Klöße dazu essen mag ist eine Variante mit leichter Beilage immer eine gute Idee. So oder so – meine Entenbrust auf Kartoffel-Pastinakenpüree mit Feldsalat hat eine schöne frische Note und ist außerdem auch ganz flott gemacht!

Zutaten (für 4 Personen im Menü, sonst für 3 Personen):

2 Entenbrustfilets 

Salz & Pfeffer

250g Kartoffeln

250g Pastinaken

etwas Butter

1 Prise Muskat

50-80ml Milch

100g Feldsalat

1/2 TL Dijon Senf

1 TL Honig

4 EL Rapsöl

2 EL guter Balsamicoessig

Zubereitung:

Die Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen und die Haut in gleichmäßigen Abständen einschneiden. Die Entenbrust 20-30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. 

In dieser Zeit die Kartoffeln und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Beides zusammen in einen ausreichend großen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken und eine großzügige Prise Salz zufügen. Einmal sprudelnd aufkochen, dann die Temperatur reduzieren und alles gar kochen. 

Eine große, schwere Pfanne (ich nehme eine gusseiserne Grillpfanne*) auf erhitzen. Die Ente mit Salz einreiben. Die Entenbrust mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und anbraten bis die Haut eine gold-gelbe Farbe bekommt. Die Entenbrust ab und an wenden und rundum anbraten. Die Hitze reduzieren (hier Stufe 8 von 14) und die Entenbrust sanft bis zum gewünschten Garpunkt bringen. 

Die Kartoffel- und Pastinakenwürfel abgießen und zusammen mit der Butterflocke in den Topf zurück geben. Mit einer Prise Muskat, Pfeffer und Salz würzen und mit dem Schneebesen langsam die Milch einrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf kleiner Stufe warm halten. 

Die Ente aus der Pfanne nehmen und abgedeckt 4-5 Minuten ruhen lassen.

Den Feldsalat waschen und trocken schütteln. Aus Senf, Honig, Öl, Essig, Pfeffer und Salz das Dressing zusammenrühren. Das Dressing mit dem Salat vermengen. 

Auf jeden Teller etwas Kartoffel-Pastinakenpüree geben. Die Entenbrust in Scheiben aufschneiden und darauf anrichten. Den Feldsalat mit auf den Teller geben und alles mit etwas grobem Salz (z.B. Pyramidensalzflocken) und Pfeffer servieren. 

Viel Spaß beim Genießen!