Rinderschmortopf mit Steinpilz-Pici

Als ich vor kurzem über meine bunte Kabeljau-Pfanne mit Steinpilz Pici berichtet habe, da habe ich erwähnt, dass es sich um die restlichen Steinpilz-Pici handelt. Mitgebracht haben wir die Pici aus unserem Toskana-Urlaub, genau genommen aus San Gimignano und die erste Hälfte wurde für diesen Rinderschmortopf als Begleiter ausgewählt. Nun blogge ich meine Rezepte nicht zwingend in chronologischer Reihenfolge – meistens schon, aber halt nicht immer – und so hat der Rest der Pici den Anfang einfach mal überholt. Lange Rede, kurzer Sinn – hier das Rezept für den Schmortopf. Ich habe die Tomaten am Ende experimentell im Stück mitgekocht, dadurch sind sie geschmacklich wirklích super intensiv geblieben, aber sie waren viel, viel zu heiß. Beim nächsten Mal würde ich sie wieder halbieren.

Zutaten für 2 Personen:

400g Rinderschmorbraten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Prise Cumin

5 Frühlingszwiebeln

7-8 getrocknete Tomaten

5 Pimentkörner

3 Lorbeerblätter

Pfeffer & Salz

5 Wacholderbeeren

3 Nelken

Olivenöl

1 L Rinderbrühe

6-7 braune Champignons

1/2 Brokkoli

1 EL Tomatenmark

2 Hand voll Dattel-Cocktailtomaten

250g Steinpilz-Pici

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch werden in kleine Würfel geschnitten und in etwas Olivenöl angebraten bis die Zwiebel glasig ist. Ich entscheide mich für einen großen, flachen Topf mit Deckel der auch in den Ofen kann. In dieser Zeit schneide ich das Fleisch in saftige Brocken und gebe die dazu. Scharf anbraten und mit Cumin, Pfeffer und Salz würzen. Mit der Brühe ablöschen, Tomatenmark, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren dazu geben. Die getrockneten Tomaten schneide ich in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Beides kommt mit in den Topf. Auf dem Herd abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann wandert der Topf für 1 Stunde bei 180°C in den vorgeheizten Backofen.

Kurz bevor die Stunde um ist bringe ich einen Topf Salzwasser zum kochen. Hier werden die Pici für gute 15 Minuten gekocht. Sobald die Nudeln im Wasser sind hole ich den Schmortopf aus dem Backofen. Jetzt geht es wieder auf dem Herd weiter. Die Champignons werden geputzt und geviertelt, der Brokkoli abgewaschen und die Röschen vom Strunk getrennt. Beides kommt zum Schmortopf. 10 Minuten köcheln lassen.

Nach 10 Minuten kommen die Dattel-Cocktailtomaten dazu. Ich habe es eingangs erwähnt, ich wollte einfach mal probieren wie sie werden wenn man sie am Stück kocht, so dass sie auf keinen Fall verkochen können.

Geschmacklich super – total tomatig – aber leider so heiß, dass man sich kaum traut darauf zu beißen. Ich würde sie also beim nächsten Mal halbieren und noch 2-3 Minuten mitköcheln lassen. Ein letztes Mal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn alles passt können die Pici abgegossen werden. Dann richte ich die Pici und den Rinderschmortopf zusammen in tiefen Tellern an.

Dazu passt perfekt ein Glas guter, italienischer Rotwein.

Essen ist fertig!