Lachs Ceviche, Jacobsmuscheln und Riesengarnelen

Ein frisches Lachs Ceviche, fruchtige Riesengarnelen in Mango-Chili Marinade und herrlich gebratene Jacobsmuscheln. Ein wunderbares, aromatisch vielseitiges Dreierlei aus Fisch und Meeresfrüchten. Dazu frisches Baguette, vielleicht ein wenig Kräuterbutter, ein schneller Avocadosalat und etwas Kerzenschein…

Zutaten für 2 Personen:

Für die Jacobsmuscheln:

4 Jacobsmuscheln

2 El Erdnussöl

Meersalz oder Fleur de sel (Ingwer-Hibiskus)

1 Zitrone zum Anrichten

Für die Riesengarnelen:

2 Riesengarnelen

1 TL Mangopulver

1/2 TL Cayennepfeffer

1 EL Zitronenöl

Für das Lachs Ceviche:

200g frischen Lachs

3 Zitronen oder 4 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

1/2 TL getrocknete Dillspitzen

Als Beilage machen sich ein schneller Avocadosalat und etwas Baguette mit Kräuterbutter sehr gut!

Zubereitung:

Für die Riesengarnelen zuerst den Kopf von den Garnlen trennen. Ich lasse den letzten Teil vom Schwanzpanzer gerne dran, das sieht einfach etwas glamuröser aus – also entferne ich jetzt nur die oberen 2/3 vom Panzer und löse den Darm heraus. Anschließend schneide ich die Garnelen am Rücken etwas ein damit sie die Marinade besser aufnehemen.

Sobald die Garnelen fertig präpariert sind werden sie mit einer Mischung aus Mangopulver, Cayennepfeffer und Zitronenöl mariniert. Wer kein Zitronenöl hat nimmt ein gutes Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft. Die Garnelen sollten jetzt wenigstens 20 Minuten Zeit haben um etwas Geschmack anzunehemen.

Weiter geht’s also mit dem Lachs Ceviche. Der Lachs muss wirklich frisch sein, da er im Prinzip ähnlich einem Tartar roh-mariniert zubereitet wird. Den frischen Lachs also häuten, letzten Gräten entfernen und in sehr feine Stücke hacken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Den Saft von 2-3 Zitronen darüber auspressen und den Dill untermengen. Durch die Säure nimmt der Lachs eine leicht milchig-weiße Färbung an, also keine Sorge – das ist normal. Das Lachs Ceviche sollte jetzt wenigstens 10 Minuten ziehen bevor es im Servierring angerichtet wird.

Weiter also zu den Jacobsmuscheln. Da Jacobsmuscheln von sich aus bereits einen wunderbaren Geschmack haben, den ich ungerne verfälsche, werden sie hier ganz schlicht zubereitet. In der Pfanne erhitze ich das Erdnussöl, in dieser Zeit tupfe ich die Muscheln rundherum mit Küchenpapier trocken. Sobald das Öl in der Pfanne heiß ist werden die Muscheln von beiden Seiten scharf angebraten. Anschließend lasse ich sie noch bei niedriger Hitze ein wenig nachgaren und würze sie leicht mit etwas Fleur de sel (hier Ingwer-Hibiskus). Sie sollten aber in der Mitte schön glasig bleiben.

Jetzt werden die Riesengarnelen gebraten. Ich brate sie ohne zusätzliches Öl (sie sind ja mit etwas Öl mariniert) bei hoher HItze in der Pfanne von beiden Seiten an. Sie brauchen auf keinen Fall länger als 1 Minute pro Seite. Eher etwas weniger. Auch die Garnlen sollten in der Mitte noch etwas glasig sein.

Auf einem großen Teller die Garnelen, die Muscheln und das Lachs Ceviche anrichten. Für die Jacobsmuscheln noch 2 Spalten Zitrone auf den Teller legen und das Lachs Ceviche mit etwas Dill bestreuen. Es sieht auch sehr hübsch aus, wenn die Riesengarnelen paarweise „herzförmig“ angerichtet werden.

Viel Spaß bei gutem Essen und Kerzenschein!