Maultaschen vom Tafelspitz

Ich hab da mal wieder Bratenreste… bin ich eigentlich der einzige Mensch mit Bratenresten? Ich kann es mir nicht vorstellen, vom Braten hat man doch oft Reste. Mal mehr und mal weniger – aber zum Wegwerfen sind sie mir eigentlich immer zu schade. In diesem Fall war es auch wirklich nur ein in etwa faustgroßes Stück vom Tafelspitz, aber da kenn ich ja nix… wird da halt eine Maultaschenfüllung draus gemacht! Ich habe noch zwei Stück Suppenknochen und etwas Suppenfleisch übrig, die werden in (noch mehr) Rindersuppe verwandelt und dann geht’s los!

Zutaten für 2 Personen:

Bratenreste vom Rind – hier Tafelspitz

1 kleines Bund Petersilie

2 Schalotten

100g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

Für die Suppe:

2 Scheiben Rinderknochen (ca. 200g)

200g Suppenfleisch

3 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

5 Wacholderbeeren

200g Knollensellerie

1 Petersilienwurzel

1 Karotte

Pfeffer & Salz

2 Frühlingszwiebeln (weißer Anteil)

Zubereitung:

Die Vorbereitung dauert einen Moment. Ich gebe die Rinderknochenstücken, das Suppenfleisch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in 1,5 l kaltes Wasser, das Ganze wird aufgekocht, es wird immer wieder der Schaum abgeschöpft und so darf das Süppchen 1,5 Stunden lang auskochen.

Nach 45 Minuten verknete ich Ei, Mehl und eine Prise Salz lange und ausgiebig zu Nudelteig. In Frischhaltefolie verpacken und 25 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

In dieser Zeit wird der Braten in kleine Stücken zerpflückt, die Petersilie fein gehackt und die Schalotten gewürfelt. Die Hälfte der Petersilie mit den Schalottenwürfeln und den Bratenresten vermengen und als Füllung für die Maultaschen beiseite stellen.

Jetzt ist der Nudelteig an der Reihe. Ich ziehe ihn mehrfach durch die Nudelmaschine – zuerst ein paar mal auf der dicksten Stufe, dann wird es immer dünner bis am Ende (bei mir) Stufe 5 erreicht ist. Die Teigbahn lege ich auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche. Die Bratenrest-Füllung in kleinen Häufchen auf der Teigbahn verteilen.

Dann wird die Teigbahn längst zusammen geklappt und rund um die Füllung fest gedrückt. Dort wo die Füllung sitzt steche ich mit der Kuchengabel kleine Löcher in den Teig.

Ich nehme jetzt (das aller erste Mal) mein Pasta-Bike (eine Zick-Zack-Rolle) zur Hand und trenne die Maultaschen voneinander. Dabei schneide ich recht dicht an der Füllung entlang. Aber nicht zu dicht, sonst gehen die Maultaschen beim Kochen vielleicht wieder auf.

Für die Maultaschen setze ich jetzt einen Topf Salzwasser auf. Sobald das Wasser kocht kommen die Maultaschen hinein und dürfen 4 Minuten köcheln – das reicht aus!

Die Rindersuppe gieße ich durch ein Sieb, das Gemüse kommt weg, die Suppe wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Dazu kommt die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und die fein gehackte Petersilie.

Jetzt gebe ich auf jeden Teller 2 Maultaschen und fülle das Ganze mit Rindersuppe auf.

Ein schönes „Resteessen“!

(Hätten aber auch für jeden 3-4 Maultaschen sein dürfen… na gut, mehr Reste hatte ich halt nicht).