Kürbis-Zucchini Suppe

Wo man auch hinschaut, überall gibt es Kürbis! Bei mir auch – besonders in der Suppe kann ich nicht genug davon bekommen. Das Rezept ist ganz einfach und super schnell gemacht. Zucchini und Schafskäse geben dem Ganzen eine leicht mediterrane Note.

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Hokkaido Kürbis

1/2 Zwiebel

1  Knoblauchzehe

etwas Sonnenblumenöl

1 Zucchini

Pfeffer & Salz

1 L Gemüsebrühe

1 Prise Muskat

100g Schafskäse

Zubereitung:

Ich erhitze das Öl im Topf und schwitze die klein gewürfelte Zwiebel darin an bis sie glasig ist. Die Hitze deutlich reduzieren (hier Stufe 4 von 9). Den Knoblauch in Scheiben schneiden und dazu geben. Den Kürbis halbieren, die Kerne und die Schale entfernen, den Kürbis würfeln und kurz mit anbraten. Das Ganze mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten bei hoher Hitze köcheln lassen. Dann schneide ich 2/3 der Zucchini in grobe Würfel und gebe sie für 2-3 Minuten mit in den Topf.

Das restliche Stück Zucchini in feine Würfel schneiden und als Einlage in die Suppenschüsseln legen. Die Suppe pürieren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Suppe auf die Zucchinistücken aufgießen. Dann brösel ich den Schafskäse klein und setze ihn in die Suppe.

Sofort anrichten, bevor sich der Käse auflöst. Dazu kann man etwas Brot anbieten, muss man aber nicht.

Lasst es euch schmecken!