Austern ganz klassisch

Austern ganz klassisch sind aus meiner Sicht frische Austern mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitrone. Man kann sie aber natürlich auch pur genießen. Das ist an sich kaum ein Rezept – viel interessanter ist aus meiner Sicht auch die Frage: „wie öffne ich eine Auster“ (ohne mich dabei zu verletzen). Hier ein kurzes „how to do“.

Zutaten als kleine Vorspeise:

2 frische Austern

1/4 Zitrone

Pfeffer

Eiswürfel (optional)

Zubereitung:

Die Austern sollten natürlich nach dem Kauf kühl transportiert werden und zuhause entweder direkt zubereitet oder weiter gekühlt werden. Nicht wässern, falls eine der Austern schlecht sein sollte würde sich das so direkt auf die anderen ausbreiten.

Wenn es dann soweit ist putze ich zuerst die Schale der Austern unter fließendem, kaltem Wasser. Algen und Sandreste sollten komplett abgespült sein.

Jetzt schaue ich mir die Auster genauer an. An der schmalen Seite ist sozusagen das Scharnier. Das bedeutet wir wollen das breite Ende aufhebeln. Ich suche jetzt also die Schale ab ob ich eine Stelle finde wo ich mit einem kleinen, aber stabilen Messer, zwischen beide Schalenhälften komme. Sobald ich eine kleine Stelle finde schiebe ich langsam und vorsichtig das Messer dazwischen. Wenn man keine Lücke findet muss man manchmal ein wenig „bohren“. Das beduetet das Messer an einer unebenen Stelle ansetzen und im Zweifelsfall mit der Messerspitze versuchen selbst eine kleine Lücke hineinzubrechen. Dabei aufpassen, dass man nicht abrutscht und sich schneidet oder auf der einen Seite in die Lücke hineinsticht und auf der anderen Seite in der Hand landet!

Da die Auster nicht freiwillig aufgibt hat man noch nicht gewonnen wenn das Messer zwischen den Schalen steckt. Ich drehe das Messer jetzt so, dass ich die Schale weiter aufhebel. Dann löse ich das Muschelfleisch schnell mit dem Messer von der oberen Schalenhälfte.

Der Deckel kann jetzt entfernt werden. Dann ziehe ich das Messer auch einmal unter der Muschel lang um sie auch dort von der Schale zu lösen. Das muss man nicht machen, das kann auch jeder am Tisch selber machen. Ich persönlich finde es aber netter wenn die Auster schon „mundgerecht“ vorbereitet ist und direkt geschlürft werden kann.

Die halbe Auster mit dem Muschelfleisch kommt jetzt direkt auf einen gekühlten Teller. Am besten wirkt es, je nach Menge der Austern, mit einer Schale Crushed-Ice oder wie hier mit ein paar Motiveiswürfeln.

Dort wird sie mit einer leichten Prise frischem Pfeffer gewürzt. Ich gebe auch ein paar Zitronenspalten dazu, den Zitronensaft kann sich so jeder direkt selbst auf die Auster geben.

Als ich damals meine erste Auster auf der Grünen Woche gegessen habe wurde mir erklärt, dass ich mindestens 3-5 mal draufbeißen sollte damit sich der Geschmack voll entfaltet. So halte ich das bis heute. Jetzt sollt ihr aber nicht nur zählen wie oft ihr auf der Auster herumgekaut habt – wenn man Austern mag schmecken sie wirklich fantastisch und man sollte den Geschmack auch genießen und sich nicht nur auf’s Zählen konzentrieren.

Zu den Austern passt wunderbar ein Glas trockener Weißwein, Sekt oder Champagner.

Viel Spaß beim Genießen!

… auch schön: eine größere Austernplatte als Worspeise in einem romantischen x-Gänge Menü…