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Brotkonfekt mit Karottenaufstrich zum Brunch [Kooperation]

Ostern und Brunch sind zwei Themen die bei mir erst in den letzten Jahren zusammen gefunden haben. Dabei ist es so wunderbar gemütlich, man trifft sich früh und und futtert sich von lecker leichten Frühstücksrezepten über kräftige, herzhafte Leckereien bis hin zu süßen Cremes oder Küchlein quer durch das Buffet. Und je kleiner die Häppchen sind, desto mehr verschiedene Sachen kann man probieren. Da habe ich mich natürlich riesig gefreut, als ich gefragt wurde ob ich nicht Lust habe ein Fingerfood Rezept zum Osterbrunch mit Bertolli Cucina** Olivenöl zu zaubern. Das Öl hat zwei ganz große Vorteile gegenüber „normalem“ Olivenöl – es ist bis zu 220°C erhitzbar und es ist geschmacksneutral. Ich habe nur ungefähr 10 Minuten gegrübelt bis ich die Idee für dieses Brotkonfekt mit dem nussigen Karottenaufstrich hatte. Für die hellen, luftigen Mini-Brötchen braucht es unbedingt ein neutrales Öl. Und während man bei Öl und erhitzen immer automatisch an die Pfanne denkt sind hier die Karotten bei hoher Hitze im Backofen unter den Grill gewandert wo sie geröstet wurden bevor sie mit den Nüssen und den anderen Zutaten in den Mixer gekommen sind. Auch im Aufstrich ist es schön, dass das Bertolli Cucina Öl keinen intensiven Eigengeschmack mitbringt. So kommt die Kombination aus Sesam, Cashewkernen und Karotte wirklich ungestört zur Geltung. Nun aber genug erzählt – die kleinen Mini Brötchen kann man einfach auf den Tisch stellen, vom Brotkranz abzupfen und in den Aufstrich dippen oder ein wenig davon mit dem Löffel auf das Brotkonfekt geben. So oder so naschen sie sich einfach ratz-fatz weg. Und was passt schon besser zu Ostern als Karotten in jeder denkbaren Variante? Und falls ihr noch mehr Inspiration sucht schaut euch doch mal die Rezepte der anderen Blogger an!

Zutaten für das Brotkonfekt:

420g Mehl, Typ 550

80g Hartweizengries

42g frische Hefe

160g Karotten, geschält und gerieben

10g Salz

30g Bertolli Cucina Olivenöl + etwas um die Form einzufetten

50g Leinsamen, geschrotet

330g Wasser

Zutaten für den Karottenaufstrich:

4 Karotten

3 EL + 5-6 EL Bertolli Cucina Olivenöl

Salz

2 EL schwarzer Sesam

30g Cashewkerne

1 Knoblauchzehe

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1/2 Zitrone

Zubereitung:

Die Leinsamen in eine ausreichend große Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und über die Leinsamen geben. Ziehen lassen bis das Wasser lauwarm abgekühlt ist. In dieser Zeit die Karotten schälen und von Hand oder in der Küchenmaschine fein reiben. Mehl, Gries, die klein gebröselte Hefe, die geriebenen Karotten, Salz und Öl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Das lauwarmeWasser mit den eingeweichten Leinsamen dazu geben und alles 3 Minuten langsam und 3 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem klebrigen Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Eine 28cm Ø große Tarteform großzügig mit dem Olivenöl einpinseln. Mit feuchten Händen kleine Teigmengen abzupfen und zu Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand in die eingefettete Form setzen.

Die Teigkugeln für das Brotkonfekt nochmal 20-30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Form mit dem Brotkonfekt für 30 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Anschließend mit Alufolie abgedeckt auskühlen lassen damit die Kruste wieder weich wird.

Während das Brotkonfekt abkühlt die Karotten schälen und der Länge nach vierteln. Mit ca. 3 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.

Die Hitze im Ofen auf 220°C Grillfunktion umschalten und die Karotten für ca. 15 Minuten backen. Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, den Knoblauch schälen.

Die Karotten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem gerösteten Sesam, dem grob gehackten Knoblauch, den Cashewkernen, Paprikapulver, Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl im Mixer pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei das Öl nach und nach dazu geben.

Den Karottenaufstrich in einem kleinen Schälchen anrichten. Das Brotkonfekt auf einen Teller geben.

Die kleinen Brötchen können jetzt als Fingerfood  wunderbar abgezupft und mit einem Klecks Aufstrich vernascht werden.

Die Karotte passt natürlich schön zum Thema Osterbrunch…

… aber natürlich auch zu jedem anderen Brunch oder als kleiner Partysnack.

Zupfen und zupfen und bis auf das letzte Mini-Brötchen verputzen!

** Das Bertolli Cucina Olivenöl wurde mir freundlicherweise für dieses Rezept zur Verfügung gestellt. Meine Meinung zum Produkt und dieses Rezept sind davon nicht beeinflusst.