Dieses verflixte Wetter – einen Tag könnte man den Grill anheizen und am nächsten Tag ist es wieder grau und kalt und man möchte sich in winterlichem Soulfood vergraben. Wie wäre es da mit einem Kompromiss? Mein bunter Eintopf mit roten Bohnen bringt viel buntes Gemüse auf den Teller und wärmt euch trotzdem während draußen der April macht was er will. Ein Teil der Zutaten kommt aus dem Vorratsregal während Karotten und Sellerie frisch in den Topf hüpfen. So ist er noch einen Tick bunter als mein Chili sin Carne. Habt ihr Lust auf diese bunten Eintopf? Dann ab in die Küche!

Zutaten für 3-4 Personen:

1 große Dose Kidneybohnen

1 Dose Mais

1 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

2 Dosen Pizzatomaten

4 Stangen Sellerie

5 mittelgroße Karotten

2 Frühlingszwiebeln

etwas Balsamico Essig

Pfeffer & Salz

1/2 TL Cumin

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1 Prise Chiliflocken (Menge nach Geschmack)

Optional: Baguette als Beilage

Zubereitung:

Die Karotten, die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie schälen und klein würfeln. 

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.

Cumin und Paprikapulver dazugeben und gut vermengen. Anschließend ist Tempo gefragt damit es nicht spritzt – die Kidneybohnen samt Flüssigkeit aus der Dose in den Topf geben, die Tomaten zufügen und sofort eine der Tomatendosen mit warmem Wasser füllen und ebenfalls einrühren. 

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und 4cl Balsamico würzen und bei mittlerer Hitze (hier 8 von 14) abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren damit nichts anbrennt. 

Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und kurz beiseite stellen.

Jetzt wird euer bunter Eintopf mit roten Bohnen nochmal gut mit Pfeffer, Salz und bei Bedarf etwas Balsamico abgeschmeckt. Vorsichtig jetzt mit dem Essig – da er jetzt nicht mehr einköchelt sollte er höchstens nach und nach Löffelweise zugegeben werden.

Den Eintopf auf tiefen Tellern anrichten, mit den Frühlingszwiebelringen garnieren und je nach Geschmack mit etwas Brot servieren. 

Falls einzelne Personen es etwas schärfer mögen kann man übrigens mit Tabasco prima nachwürzen.

Lasst es euch gut gehen!