Eiersalat selber machen – die leichte Variante mit Joghurt

Es wird mal wieder gerettet was zu retten ist – und heute ist das passend zur Osterzeit nicht geringeres als das Ei. Muss das Ei gerettet werden? Ich fürchte schon. Im Supermarkt lachen einen nicht mehr nur die bunt vorgekochten Eier an, sondern sogar schon geschälte Exemplare. Es gibt Tortillas und Rührei aus dem Kühlregal und natürlich auch hundert verschiedene Varianten von Eiersalat. Als nun also die Rettern der Rettungstruppe rund um Sina vom giftigeblonde Blog und Susi vom Prostmahlzeit Blog, in demokratischer Abstimmung, das Ei zur Rettung auserkoren hat war mir sofort klar: ich mache Eiersalat! Und ich wusste auch genau was ich machen will – nämlich Eier kochen, kleinhacken und mit dieser fantastischen, süchtig machenden und einfach unglaublich guten, selbst gemachten Chili-Koriander-Mayonnaise vermischen. Da wäre das Ei in der Mayo dann auch gleich gerettet. Nun bin ich aber vor drei Wochen unter die Punktezähler gegangen und irgendwie erschien mir Mayonnaise auf einmal überhaupt nicht mehr sexy. Da kann sie lecker sein wie sie will und klar gönne ich mir auch mal was, aber irgenwie war ich nicht mehr so recht in Stimmung. Das sollte euch aber nicht davon abhalten es auszuprobieren. Nach einigen Tagen der Lust- und Ratlosigkeit hatte ich dann aber auch eine mindestens genau so gute viel bessere Idee! Ich wollte immer noch Eiersalat selber machen – aber eine leichte Variante mit Joghurt und viel knackig frischem Gemüse! Denn ganz ehrlich, bei knackig frischer, fein gewürfelter Paprika und Gurke kann kein Light-Fertigprodukt mithalten. So richtig knackig frisch wird es eben nur wenn alle Zutaten knackig frisch sind. Nun aber genug rumgeeiert – jetzt gibt es das Rezept. Und ganz unten findet ihr natürlich wie immer die Liste mit den anderen Rettern und ihren tollen Rezepten rund ums Ei. Das ist übrigens ein „Geburtstagsei“, die Rettungstruppe ist jetzt nämlich schon seit 4 Jahren aktiv. Happy Birthday!

Zutaten für 2 Personen / 2 Brote mit Eiersalat:

2 Eier

100g fettarmer Joghurt

5-6cm Salatgurke

1/4 rote Paprika

etwas frischer Schnittlauch

Pfeffer & Salz

1 Prise Paprikapulver, edelsüß

Außerdem:

zwei Scheiben Brot

Zubereitung:

Die Eier im Eierkocher oder im Kochtopf hart kochen. Unter fließend kaltem Wasser kurz abschrecken und zum Abkühlen beiseite stellen.

In dieser Zeit die Gurke der Länge nach vierteln und entkernen. Die Gurke in sehr feine Stücke würfeln. Die Paprika vierteln und die weißen Häutchen und die Kerne entfernen. Die Paprika ebenfalls fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Gurke, Paprika und Schnittlauch in ein Schälchen geben. Die Eier pellen halbieren und klein schneiden. Die Eier und den Joghurt zum frischen Gemüse in das Schälchen geben, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und alles gut vermengen.

Abschmecken, bei Bedarf noch etwas verfeinern und sofort auf etwas frisch getoastetes Brot oder ein leckeres Brötchen geben. Mit Knäckebrot schmeckt es übrigens auch gut, ich habe das mal für euch getestet.

Frisch, lecker und absolut unkompliziert… und habe ich schon „leicht“ erwähnt? Auf jeden Fall kann man diesen Eiersalat ohne viel Aufwand schnell selber machen.

Probiert es doch einfach mal aus!

1x umrühren bitte aka kochtopf – Fettuccine Pop-Ei
Anna Antonia – Coddled Eggs
auchwas – Eierlikör und Angel-Food-Cake
Brittas Kochbuch – Huevos Rancheros
Brotwein – Eiersalat mit Speck – ein herzhafter Aufstrich
Cakes Cookies an more – Eier-Sandwiches
CorumBlog 2.0 – Skrei Mit Yuzu-Aioli
Das Mädel vom Land – Eiaufstrich mit Topfen
evchenkocht – Allerbester one and only Eiersalat meiner Mama
Fliederbaum – Gefüllte Eier
Food for Angels and Devils – pochiertes Ei auf Brötchen
genial-lecker – Eiertartar
giftigeblonde – Geburtstags Ei – Ei Lachsforellen Salat
Leberkassemmel und mehr – Möhrenkuchen
Madam Rote Rübe – Eiersalat mit Rote Bete und Senf-Dill-Creme
magentratzerl – Chinesische Tee-Eier
Münchner Küche – Klassischer Eiersalat
our food creations – Ei im Glas
Schmeckt nach mehr – Eiersalat mit Kräutern
Summsis Hobbyküche – Eiercreme – Geburtstagsrettung
The Apricot Lady – Eierspeisbrot und andere Ideen mit Ei
Turbohausfrau – Salat mit Eierstreifen
Unser Meating – Schinken-Ei-Sandwich