Entrecôte mit warmem Champignon Salat

Manchmal (er)findet man einfach durch Zufall eine tolle neue Beilage. Es ist Herbst, ich habe Champignons im Kühlschrank und Bessere Hälfte liebt Tomatensalat zum Steak. Die Kombination Pilze und Tomaten hat sich schon als Bruschetta toll gemacht, da wird nicht lange gezögert, da wird gehackt und gewürfelt. Außerdem habe ich noch Pinienkerne dazu gegeben. Extrem lecker kann ich nur sagen. Das Steak habe ich diesmal vor dem servieren so aufgeschnitten wie man es auch im Restaurant oft bekommt. Dazu gab es Kartoffelspalten.

Zutaten für 2 Personen:

2 Steaks (hier Entrecôte) – je 300g

Salz

Olivenöl

180g kleine Kartoffeln

4 Zweige Thymian

Pfeffer

Für den Salat:

6-7 Champignons

Olivenöl

1/2 Zwiebel

8-10 Cocktailtomaten (hier rote und gelbe)

1/2 Bund Petersilie

3 EL Steinpilzöl

2 EL Walnussbalsamico

Pfeffer & Salz

3 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Ich fange wie immer mit dem an was am längsten dauert und das sind die Kartoffeln. Die werden gewaschen, geviertelt und auf ein Backblech verteilt. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer, Salz und fein gehackten Thymianblättchen würzen. Für 30 Minuten bei 200°C in den Backofen schieben. Man sieht sich!

Die nächsten 15 Minuten werden genutzt um die Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden, die Tomatchen zu vierteln und die Petersilie fein zu hacken. Dann schneide ich die Champignons ebenfalls in kleine Würfel und brate sie in etwas Olivenöl an bis sie gut Farbe bekommen haben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Wo ich das Salz schon in der Hand habe werden auch die Steaks gesalzen. Dann kommen sie in die Steakpfanne mit heißem Olivenöl. Von jeder Seite 3-4 Minuten braten, dann sind sie wie oben abgebildet knapp medium – so wie wir sie mögen. Das hängt aber auch von der Dicke des Steaks ab!

In die Pilzpfanne kommen jetzt auch die Pinienkerne. Noch 2-3 Minuten unter regelmäßigem rühren leicht rösten lassen, dann nehme ich die Pfanne vom Herd. Die Pilze bleiben aber noch drin, so halten sie sich besser warm.

Die fertigen Steaks aus der Pfanne nehmen und dünn aufschneiden. Dabei das Fettauge entfernen. Ich finde das ist mir garnicht so schlecht gelungen, auch wenn die Steaks im Restaurant meist mit flacherem Winkel aufgeschnitten werden und die Scheiben noch etwas dünner sind – ich werde weiter üben.

Dann kommen die warmen Pilze und Pinienkerne zum Tomaten-Zwiebel-Petersilie-Salat. Mit Steinpilzöl und Walnussbalsamico anmachen und mit Pfeffer und Salz nochmal abschmecken.

Den lauwarmen Salat mit den Steakscheiben und den Kartoffelspalten zusammen anrichten und sofort servieren.

Lecker!