Gedeckter Apfel-Rhabarber Kuchen

Da mein eigener Rhabarber dieses Jahr wohl noch zu klein ist um eine große Ernte zu erhoffen wurde ich nochmal von meinen Eltern mit einigen Stangen eingedeckt. Aus denen wollte ich einen Kuchen machen und das habe ich den Kolleginnen auch angekündigt. Schon prasselten die Wünsche auf mich ein: mit Streuseln und Pudding… och nö – ich habe keine Lust auf Streusel. Also habe ich eine Variante mit Keksboden und Pudding geplant. Dann hat meine Mutter aber angekündigt, dass sie den Kuchen den ich aus dem Rhabarber mache auf jeden Fall nachbacken möchte. Mist – da sollte Tortenguss rüber kommen und den isst mein kleinster Bruder nicht. Fällt also auch weg. Dann gibt es halt einen wunderbaren, gedeckten Apfel-Rhabarber Kuchen mit reichlich Zuckerguss. Das hat schon mit der Kombination Rhabarber-Johannisbeer super geschmeckt. Klassisch und gut!

Zutaten für eine 28 cm Ø Backform:

300g Zucker

450g Mehl

5 Eier

1 Päckchen Backpulver

200g Butter oder Margarine

1 EL Vanillekonzentrat

5 Stangen Rhabarber (hätten auch noch 2 Stangen mehr sein können)

1 süßer Apfel

2 EL Zucker

50g Puderzucker

Zubereitung:

Ich schäle den Rhabarber ordentlich und schneide ihn in 2-3cm lange Stücken. Die kommen mit 2 EL Zucker und 3 EL Wasser in einen kleinen Topf und werden 5-6 Minuten lang weich gekocht. Vorsichtig abgießen und kurz beiseite stellen.

Beim Apfel steche ich das Kerngehäuse aus und hobel ihn mit der Gemüsereibe in dünne Scheiben.

Für den Teig kommen Mehl, Zucker, Eier, Backpulver, Vanillekonzentrat und die weiche Butter in eine Schüssel wo ich alles zusammen verrühre.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Die Hälfte vom Teig in die Form geben und den Rhabarber und die Apfelscheiben darauf verteilen. Dabei lasse ich ungefähr 1cm Abstand zum Rand.

Den restlichen Teig darüber verteilen und den Kuchen bei 180°C für 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ab und an per Sichtkontrolle die Farbe prüfen und den Kuchen bei Bedarf mit Backpapier abdecken. Den Stäbchentest machen und den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Den Puderzucker mit wenig Wasser zu einem dicken Guss anrühren und den Kuchen damit einpinseln.

Trocknen lassen, anschneiden und bis auf den letzten Krümel verputzen.

Wer möchte ein Stück?