Haferflockenbrot mit Haferkleie aus dem Römertopf

Nachdem mit dem defekten Tiefkühler auch alle unsere Brotvorräte hinüber waren habe ich mich ans Werk gemacht und wieder Nachschub gebacken. Brot Nummer eins war ein einfaches Toastbrot, Brot Nummer zwei dieses Haferflockenbrot mit Haferkleie aus dem Römertopf. Die Grundlage dafür war dieses Haferflockenbrot aus dem Römertopf – diesmal habe ich das Brot aber nicht nur größer gebacken, sondern auch noch Haferkleie dazu gegeben. Die hat sich nämlich noch von den Haferle im Vorratsregal getummelt. Knusprige Kruste, feine Krume – ein schöner Allrounder!

Zutaten für 1 Brot:

750g Weizenmehl, Typ 550

20g frische Hefe

75g grobe Haferflocken

75g Haferkleie

260g Wasser

20g Salz

30g Rapsöl

30g Honig

Zubereitung:

Das Wasser im Wasserkocher aufkochen und in eine Schüssel mit der Haferkleie geben. Quellen lassen bis das Wasser lauwarm abgekühlt ist. Alle Zutaten abwiegen und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Das Wasser mit der Haferkleie dazu geben und alles 5 Minuten langsam und dann 5 Minuten schnell verkneten.

Den Teig eine Stunde gehen lassen, zwei-drei Mal falten und wieder eine Stunde gehen lassen. Den Römertopf* ca. 20 Minuten in der Spüle wässern, innen trocken wischen und mit Öl einpinseln. Den Teig nochmal falten, feucht einpinseln, mit Haferkleie bestreuseln und in den Römertopf geben – für 90 Minuten gehen lassen.

Das Brot ca. 1cm tief einschneiden und in den Backofen schieben. Den Ofen erst jetzt auf 200°C aufheizen.

Das Haferflockenbrot bleibt insgesamt 70 Minuten im Backofen. Nach 20 Minuten wird die Hitze auf 180°C reduziert. Die letzten 10 Minuten wird das Brot aus der Form genommen und auf einem Gitter fertig gebacken damit auch der Boden eine schöne Kruste bekommt. Das fertig gebackene Brot vollständig abkühlen lassen.

Sobald das Brot abgekühlt ist kann es aufgeschnitten werden.

Wie man sieht ist die Krume gleichmäßig feinporig und ich glaube man kann erahnen, dass die Kruste schön knusprig geworden ist.

Das Haferflockenbrot mit Haferkleie aus dem Römertopf kann nach Lust und Laune belegt werden – es passt eigentlich so ziemlich alles dazu. Ich habe es unter anderem für diese Brote mit Rote Bete-Avocado Salat genommen.

Viel Spaß beim Backen!

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