Kopanisti und gebackene Tomaten

Kopanisti, auch bekannt als Fetacréme ist etwas, das ich immer mit Abendbrot verbinde. Als ich noch klein war waren wir keine großen Abendbrot-Esser. Wenn es aber mal gepasst hat, dann habe ich meistens mit meinem Vater Kopanisti gemacht. Das wurde dann ganz pflegeleicht mit etwas Toast serviert. Jetzt bin ich nicht mehr klein und dachte mir das passt doch auch gut für ein schnelles Sommer-Essen. Mit gebackenen Tomaten und etwas Salat ist es einfach gemacht und wirklich lecker.

Zutaten für 1 Schälchen Kopanisti:

200g Schafskäse

3-4 EL Mineralwasser

3 EL Olivenöl

Pfeffer & Salz

1/2 TL getrockneter Dill

1/4 TL Cayennepfeffer

1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpulver

Optionale Beilagen:

etwas Brot

Eichblattsalat + Olivenöl & Balsamico

Rispentomaten

Zubereitung:

Wer dazu gebackene Tomaten anbieten möchte sollte zuerst die Tomaten bei 180°C für 15-20 Minuten (je nach Größe der Tomaten) in den Ofen schieben. Die Tomaten vorsichtig abwaschen, an der Rispe lassen, in einen Alubräter oder eine Auflaufform legen und in den Ofen schieben.

Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken und mit Mineralwasser und Olivenöl vermengen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Knoblauch schälen und in die Schafskäsecréme pressen. Mit wenig Salz, etwas mehr Pfeffer, Dill und Cayennepfeffer würzen. Wer sehr schärfeempfindlich ist kann den Cayennepfeffer auch durch Paprikapulver ersetzen. Abschmecken und wenigstens 10 Minuten ziehen lassen.

Ich lege das Brot kurz mit in den Ofen. Der Salat wird gewaschen, trocken geschüttelt und auf dem Teller ausgelegt. Mit Balsamico und Olivenöl beträufeln, die fertigen Tomaten darauf legen, etwas Brot mit Kopanisti bestreichen und etwas Kopanisti extra auf den Teller geben (das hat super mit den fruchtigen Tomaten geschmeckt).

Lasst es euch schmecken!

Das Rezept ist frei übernommen aus meinem Kochbuch „Kochen wie Papa“.