Mango-Hähnchenspieße und Salat mit Passionsfrucht-Dressing

Diese fruchtig-frischen Mango-Hähnchenspieße sind schnell und einfach gemacht. Dazu ein leckerer Salat und vielleicht noch etwas Brot. Mehr braucht man für dieses sommerliche Gericht nicht! Perfekt als leichtes Mittagessen oder für gemütliche Sommerabende auf der Terrasse.

Zutaten für 2 Personen (3-4 Spieße):

1 Mango

250g Hähnchenbrustfilet

Pfeffer & Salz

1 Prise Zimt

Olivenöl

Holzspieße

Für den Salat:

100g Feldsalat

4-5 Cocktailstrauchtomaten

1/4 Zucchini

1/2 rote Paprika

2 Passionsfrüchte

1/2 TL Zucker

4 EL Olivenöl

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Ich schneide das Fruchtfleisch der Mango vom Kern und entferne anschließend die Schale. Dann schneide ich die Mango und das Hähnchenbrustfilet in ungefähr gleichgroße Würfel. Die Fleisch und Mangowürfel werden abwechselnd auf die Spieße gesteckt, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit Pfeffer, Salz und einer Prise frisch geriebenem Zimt gewürzt. Wichtig – das Fleisch und die Mango auf den Spießen nicht zu eng zusammen schieben, sonst wird das Hähnchen später innen nicht so leicht gar.

Dann brate ich die Mango-Hähnchen Spieße in einer ausreichend großen Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum an. Sobald sie einmal kurz rundherum bei höchster Hitze angebraten sind reduziere ich die Temperatur (hier Stufe 6 von 9).

In dieser Zeit mache ich nebenbei den Salat. Der Feldsalat wird gewaschen und trocken geschleudert. Die Tomaten und die Paprika in kleine Würfel geschnitten, die Zucchini schneide ich in sehr dünnen Scheiben auf.

Für das Dressing gebe ich das Innere der Passionsfrüchte in eine kleine Schüssel und rühre mit der Gabel schnell das Olivenöl ein. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker würzen. Abschmecken und bei Bedarf noch verfeinern. Ein paar Löffelchen von dem Dressing gebe ich direkt auf den Salat, den Rest stelle ich extra auf den Tisch.

Die Hähnchenspieße sollten langsam fertig sein. Ich richte den Salat in kleinen Schälchen an und lege je einen Spieß darauf. Dazu gibt es etwas Weißbrot.

Lasst es euch schmecken!