Rindertartar trifft Gewürzgurke

Wir sind große Fans von Tartar. Sowohl mit Fisch wie in dieser Variante mit Lachs, als auch klassisch mit Rindfleisch. In den meisten Fällen greife ich beim Rindfleisch zu Kapern. Da kann man die kleinen nehmen, oder auch Kapernäpfel. Diesmal habe ich aber den Kühlschrank und das Vorratsregal vergeblich durchstöbert. Keine Kapern… das ist mir schon lange nicht passiert. Nicht verzagen, es gibt ja noch Plan B. Was spricht schließlich gegen sehr klein gewürfelte Gewürzgurke? Eigentlich nichts, geschmacklich ist es irgendwie ähnlich und erfüllt durchaus seinen Zweck. Im Ergebnis hatten wir ein wunderbares Tartar und dazu ein schönes Bruschetta mit frisch geernteten Tomaten auf selbst gebackenem Brot.

Zutaten für 2 Personen:

250g Rinderfilet

5 Gewürzgurken

½ Zwiebel

Pfeffer & Salz

½ TL Senf

1-2 EL Olivenöl

2 Eigelb

Für das Bruschetta:

8 mittelgroße Tomaten

½ Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Pfeffer & Salz

6-7 Blätter Basilikum

etwas Olivenöl

2 Scheiben Brot (hier das Emmer Brot aus dem Topf)

Zubereitung:

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken. Die Hälfte der Zwiebelwürfel beiseite stellen. Die Tomate mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in ein feines Sieb geben und kräftig salzen. Über einer kleinen Schüssel abtropfen lassen.

Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden, diese dann nochmal längst in schmale Streifen schneiden und am Ende sehr fein aufschneiden. Die Gewürzgurken fein würfeln und zusammen mit der restlichen fein gehackten Zwiebel unter das Fleisch mengen. Öl, Senf, Pfeffer und Salz verrühren und unter das Fleisch mischen. Das Rindertartar im Servierring auf dem Teller platzieren. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Eier trennen und das Eigelb auf das Tartar setzen.

Das Brot kurz in der Pfanne antoasten und die Scheiben halbieren. Das Tomatenwasser weg kippen, die Tomaten in die Schüssel geben und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz anmachen. Das fein gehackte Basilikum dazu geben und den frischen Mix auf dem Brot anrichten.

Ein feines Abendessen – ganz ohne zu kochen!