Rippchen in scharfer Tomaten-Honig Sauce

Mögt ihr Rippchen? Bessere Hälfte und ich waren uns da vorher nicht ganz sicher. Wunderbar mariniertes Fleisch ist ja genau unser Ding, aber wir essen beide nicht gerne mit den Fingern oder knabbern. Nun hat mich aber an der Fleischtheke eine lange Bahn Schweinerippchen angelacht und da wurde einfach mal der Versuch gewagt. Um eine ungefähre Vorstellung von der Zubereitung zu haben habe ich mich am Kochbuch Fleisch von GU orientiert. Bei Gewürzsud und Marinade hatte ich dann aber doch wieder meine eigenen Vorstellungen was da unbedingt rein muss. Und das war das mehr als geniale geräucherte Paprikapulver, das die liebe Zorra den Teilnehmern vom AEG Foodpairing Workshop auf der IFA mitgebracht hat! Was für ein Raucharoma – es ist unglaublich. Ihr tut es in die Sauce und alles verändert sich. Es ist übrigens auch ziemlich scharf, damit hatte ich nicht gerechnet (sonst hätte ich mir vorab die frische Chili gespart) – aber zum Glück essen wir gerne scharf. Von der BBQ-Sauce war übrigens noch reichlich Rest übrig, was wir damit gemacht haben folgt im Laufe der Woche. Und zu den Rippchen: sehr leckeres Fleisch, aber wir waren beide genervt vom Knabbern und nur mit Messer und Gabel wäre einem zu viel Fleisch entgangen. Ich könnte mir aber gut vorstellen, das Ganze mit einem großen Stück Schweinerücken oder ein paar Hähnchenkeulen vor der nächsten Grillparty zu wiederholen!

Zutaten für 2 Personen:

1kg Schweinerippen

Für den Gewürzsud:

1 Zwiebel

3 Lorbeerblätter

1 Limette

1 TL Pimentkörner

6 Nelken

Für die Sauce:

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

(1 kleine scharfe Chili – optional)

7 EL Rapsöl

400g Pizzatomaten

1 gestrichener EL geräuchertes Paprikapulver

Salz

1 gute Prise Zimt

100g Honig

3 EL Balsamico

Beilage:

3/4 Hokaido Kürbis

Pfeffer & Salz

1 Tomate

1/3 Salatgurke

2 Hand voll Rucola

Essig und Öl

Zubereitung:

Die Rippchen wollen über Nacht im Sud ziehen. Also gebe ich die Rippchen in einee flache Form und setze den Sud an. Die Zwiebel in Streifen schneiden, die Limette in Scheiben. Lorbeerblätter, Nelken, Piment, 1 TL Salz und 3-4 EL Honig dazu geben und mit ca. 1,5l Wasser aufgießen. Aufkochen und dann ca. 10-15 MInuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nochmals aufkochen und die Rippchen damit übergießen. Vollständig abkühlen lassen und dann abgedeckt für 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Rippchen am nächsten Tag etwas aufrollen und in einen Topf „stellen“. Den Sud dazu geben und das Ganze aufkochen. Zurück in die flache Form geben und nochmal 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce werden die Schalotte, der Knoblauch und die Chili fein gewürfelt und in 2 EL Rapsöl angeschwitzt. Das restliche Rapsöl mit dem geräucherten Paprikapulver verrühren und kurz beiseite stellen. Die Tomaten zum angeschwitzten Gemüse geben und mit Balsamico und dem Paprikaöl würzen. Ungefähr eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Erst dann mit Honig und Salz abschmecken.

Die Sauce mit dem Stab-oder Standmixer fein pürieren. Bei mir kommen die Rippchen nicht auf den Grill, sondern bei Grillstufe in den Backofen. Der wird dafür auf 230°C vorgeheizt.

Die Rippchen aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Der Sud kann entsorgt werden. Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. In die Form von den Rippchen legen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Wenn der Ofen vorgeheizt ist die Rippchen auf dem Gitter unter den Grill legen. Die Form mit dem Kürbis darunter stellen um tropfendes Fett aufzufangen. Die Rippchen von jeder Seite 7 Minuten grillen, dann aus dem Ofen nehmen und rundherum mit der scharfen Tomaten-Honig Sauce einpinseln.

Von jeder Seite 15 Minuten grillen, bis sie schön knusprig aussehen. Kurz ruhen lassen.

Die Rippchen in Stücken mit je 2-3 Rippen zerlegen. Rippchen und Kürbis auf Tellern anrichten.

Für den Salat die Tomat grob würfeln, die Gurke in Scheiben schneiden, den Rucola dazu geben und alles mit etwas Balsamico und Olivenöl anmachen. Mit Pfeffer und Salz würzen – fertig. Die restliche Tomaten-Honig Sauce in einer Schüssel mit auf den Tisch stellen – das ist eine super geniale Sauce für das zarte, saftige Fleisch! So kann sich jeder seinen Teller bunt zusammenstellen.

Greif zu und lasst es euch schmecken!