Roggenbrot mit Haferflocken
Frisches Brot ist einfach eine feine Sache. Umso schöner, wenn man es mit anderen teilen kann! Mit den Kolleginen haben wir eine Brotzeit geplant, ich war Team Brot, die anderen Mädels haben Tsatziki, Butter, Karotten-Butter, Schinken, Weintrauben und Gemüse mitgebracht. Damit für jeden etwas dabei ist habe ich mich für dieses sehr kräftige Brot und ein helleres, fluffigeres entschieden. Beide waren gleichermaßen beliebt – ihr müsst also selbst entscheiden worauf ihr mehr Lust habt!
Zutaten für 1 Brot:
Vorteig:
160g Roggenvollkornmehl
140g Wasser
30g Sauerteig
2g frische Hefe
Hauptteig:
250g Roggenmehl, Typ 1050
300g Weizenmehl, Typ 550
150g Roggenvollkornmehl
2 EL Brotgewürz
450g Wasser
100g Haferflocken
15g Salz
15g frische Hefe
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Vorteig mit einer Gabel vermengen und 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Hefe im Wasser lösen und alle Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben.
5 Minuten auf kleiner Stufe verkneten, dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und den Teig noch 5 Minuten fertig kneten.
Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig mehrfach falten bis er eine längliche Form hat. Weitere 60 Minuten gehen lassen. Dann hebe ich ihn auf ein bemehltes Backblech wo er noch 2 Stunden daran arbeiten darf sein Volumen zu vergrößern.
Den Ofen im Brotbackmodus auf 230°C vorheizen und das Brot hinein schieben. Die Temperatur direkt auf 200°C reduzieren. Nach 30 Minuten einmal Dampf ablassen und das Brot weitere 15 Minuten fertig backen.
Das fertige Brot auf einem Rost auskühlen lassen.
Eine fein knuspernde Kruste und eine sehr feinporige aromatische Krume erwarten euch beim Anschnitt. Das Brot passt am besten zu kräftigen, herzhaften Aufstrichen oder Schinken.
Hübsch – oder?
Das Brot ist wirklich toll geworden, sieht super aus!Ich backe leider viel zu selten Brot, dabei gibt es nichts bessers als frisch gebackenes Brot..Alleine schon der Duft, wenn man es aus de Backofen holt, herrlich=)
Liebe Grüsse,
Krisi
Freut mich, dass es dir gefällt. Ich habe auch manchmal Phasen wo ich etwas „backfaul“ bin. Umso schöner ist es dann, wenn man den Ofen wieder anschmeißt! 🙂
Hi Katha,
wow, die Kruste ist ein Traum! Mich schrecken bei solchen Brotrezepten allerdings immer die Beschreibungen „Vorteig“ und „Sauerteig“ ab. Vll sollte ich es doch einmal probieren, wenn dabei so ein tolles Brot heraus kommt…
LG Melli
Also mit Vorteig bin ich ganz entspannt, an den muss man ja nur rechtzeitig denken. Mit Sauerteig backe ich ja auch erst seit Anfang des Jahres – aber der ist pflegeleichter und genügsamer als ich dachte… 🙂
Das macht mir Mut. Ich werde es doch mal probieren 😉 Wenn es klappt, werde ich berichten…. 😉
Ich bin gespannt 🙂