Rumpsteak mit Walnusssalat und Kartoffelspalten

Eigentlich wollte ich Entrecôte – das habe ich an der Fleischtheke auch so gesagt, aber als ich dann gefragt wurde wie dick die Steaks sein sollen habe ich nicht mehr auf das Fleisch sondern nur auf die Dicke geachtet. Ihr könnt euch meinen überraschten Gesichtsausdruck vorstellen, als ich Zuhause Rumpsteaks ausgepackt habe. Die sind ja auch lecker, aber irgendwie hat da an der Fleischtheke einer geschlafen. Egal, ich mache dazu einen schönen frischen Salat der mit Cranberry-Essig und Walnussöl angemacht wird. Dazu ein paar Kartoffelspalten, sehr fein.

Zutaten für 2 Personen:

2 Steaks (je 250g)

Olivenöl

Pfeffer & Salz

6-7 Kartoffeln

1 TL getrockneter oder frischer Rosmarin

1 Beutel Salatmix (Wildkräuter und Wintersalat)

4 EL Walnussöl

2 EL Cranberry-Essig

1 EL Schmand

2 TL Milch

4 EL Ketchup

1 Prise Paprikapulver (schafr)

1 Prise Currypulver

1 Prise Cumin

Zubereitung:

Wie immer werden die Kartoffeln geviertelt, mit Olivenöl beträufelt und mit Pfeffer, Salz und Rosmarin gewürzt. 3-4 geschälte Knoblauchzehen und eine geviertelte Zwiebel mit auf das Blech legen und bei 200°C für 40-45 Minuten in den Ofen schieben.

Beim Salat war ich etwas praktisch veranlagt – ich möchte einen bunten Salat, aber nicht viele Reste, also entscheide ich mich für einen fertigen Mix aus Wildkräutern und anderen Salatblättern. Die Walnüsse klein hacken und darüber geben. Mit Essig und Öl anmachen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Steaks mit Salz würzen und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Pro Seite 3-4 Minuten, dann sind sie medium. In dieser Zeit mixe ich aus Ketchup, Cumin, Paprikapulver, Curry, Pfeffer und Salz die BBQ-Sauce. Frischkäse, Milch, Pfeffer und Salz werden zu einer Créme für die Kartoffeln gemixt.

Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen holen. Den Salat in kleinen Schüsseln anrichten, der kann schon auf den Tisch. Die Kartoffelspalten auf einen Teller geben und die Steaks in Streifen schneiden.

Ich bin in diese Methode des Steak-Anrichtens ganz verliebt. Es sieht gut aus und macht wirklich was her. Besonders weil man auch Fettränder und Augen direkt wegschneiden kann und sie so nicht auf dem Teller liegen hat.

Dazu passt wunderbar ein Glas trockener Rotwein – hier ein Rioja.

Viel Spaß beim Genießen!