Dem kalten Wetter habe ich es zu verdanken, dass der Raclettegrill noch einmal zum Einsatz kommen durfte. Diesmal sollte das Thema aber „spanisches Raclette“ sein. Also wurde die Fleischauswahl um Ibericofilet und Chorizo ergänzt, eine spanische Sherry-Zwiebel Sauce gezaubert und noch ein paar mediterrane Leckereien wie Oliven und Peperoni mit auf den Tisch gebracht. Sehr lecker und eine schöne Abwechslung / Ergänzung zum klassischen Raclette.

Zutaten für ca. 4 Personen:

300g Ibericofilet oder Rücken

180g Hähnchenbrustfilet

80g Chorizo

4 Riesengarnelen

200g Rinderfilet

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

10-15 Cocktailtomaten

4-5 Champignons

5-6 Peperoni

1 Zwiebel

1-2 Frühlingszwiebeln

1/2 Glas schwarze Oliven (ohne Stein)

1/2 Dose Mais

1 Hand voll Rucola

ca. 24-30 Scheiben Raclettekäse

Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum

Woköl oder Erdnussöl

Zutaten Dips & Saucen:

spanische Sherry-Zwiebel Sauce

Für den Paprika-Dip:

3 EL Schmand

1 TL Mayonnaise

1 TL Paprikamark

1/2 TL Paprikapulver

einige Tropfen Tabasco

2 TL Limettensaft

1 Prise Zucker

Pfeffer & Salz

Für den zitronigen Dip:

3 EL Schmand

1/2 Frühlingszwiebel

etwas Zitronenpfeffer

Salz

Abrieb von 1/4 Zitrone

Saft von 1/2 Zitrone

Vorbereitung:

In der Vorbereitung unterscheidet sich ein spanische Raclette nur wenig von der klassischen Variante.

Während die Sherry-Zwiebel Sauce köchelt bereite ich die Raclette-Zutaten vor.

Die Paprika in lange Stifte, die Champignons in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebel in Ringe und die Zwiebel in Streifen schneiden, Tomaten und Oliven halbieren. Mais, Rucola und Peperoni ebenfalls in den Schälchen anrichten.

Die Chorizo entweder kreisförmig im Schälchen auslegen oder in der Mitte falten.

Das Ibericofilet in dünne Scheiben aufschneiden, das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Beides kann oben auf der Grillfläche gebraten werden. Dafür unbedingt etwas Pfeffer und Salz mit auf den Tisch stellen. Die Grillfläche nur hauchdünn mit etwas hitzebeständigem Öl einreiben, sonst raucht der Grill wenn das Olivenöl verbrennt.

Spanisches Raclette braucht auch passende Dips. Für den Paprika-Dip Schmand, Mayonnaise, Paprikamark, Paprikapulver, einige Tropfen Tabasco, Limettensaft, Zucker, Pfeffer und Salz in ein Schälchen geben und alles mit der Gabel zu einem glatten Dip rühren. Abschmecken und bei Bedarf noch verfeinern.

Für den zitronigen Dip Schmand, die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel, etwas Zitronenpfeffer, Salz, den Abrieb von der Zitrone und den Zitronensaft in ein kleines Schälchen geben. Gut vermischen bis auch hier ein glatter Dip entsteht. Am Ende noch ein letztes Mal abschmecken.

Jetzt sollte auch die Sherry-Zwiebel Sauce fertig sein. Alle Dips / Saucen in passenden Schälchen anrichten und mit den restlichen Zutaten auf den Tisch stellen. Ich versuche Fleisch, Käse und Dips eher nicht direkt neben den Grill zu stellen. Falls Reste bleiben kann man diese am nächsten Tag mit besserem Gewissen verwerten wenn sie nicht die ganze Zeit in der extremen Wärmezone standen. 

Den Käse erst jetzt auf die Platte legen damit er vorher nicht verläuft / schwitzt.

Außerdem ein Tipp von mir – zuerst nur die Hälfte vom Käse auf den Tisch stellen und den Gästen direkt sagen, dass es im Kühlschrank noch mehr als genug gibt – so könnt ihr ohne Probleme nachlegen, habt aber auch hier ein besseres Gewissen was die Haltbarkeit der Reste angeht.

Jetzt ist alles fertig vorbereitet. Dazu passen übrigens wunderbar ein kräftiger Rotwein oder ein spanisches Bierchen.

Hat jeder seine Pfännchen?

Neben dem runden Severin Raclette-Partygrill haben wir mittlerweile übrigens einen Tefal Raclettegrill – der ist lang und schmal – so passt er wunderbar mittig auf den Tisch ohne zuviel Platz wegzunehmen. Außerdem lässt sich die glatte Teppan Yaki Grillfläche deutlich besser reinigen als die gewellte. Allerdings plane ich pro Person gerne zwei Pfännchen ein – sonst dauert es im Schnitt einfach zu lange bis alle satt sind.