Weltbester Banana Cake

Ich werfe ja selten bis so ziemlich nie mit Worten wie „weltbester“ oder „bester aller Zeiten“ um mich, aber in diesem Fall kann man es nicht anders in Worte fassen – es ist aus meiner Sicht ganz, ganz, ganz bestimmt der weltbeste Banana cake aller Zeiten! Jawohl! Den Suchtfaktor hat unser Stop over in Regensburg auf dem Weg nach Kirchweidach ausgelöst. Da gab es im San Francisco Coffee Company Shop nämlich zum Frühstück ein Scheibchen Banana Cake. Mit Karamell Glasur und Nüssen. Also habe ich recherchiert und als Basis bei taste of home dieses leckere Rezept entdeckt. Der wurde dann aber lieber in der Kastenform gebacken und für die Glasur war mir ganz klar: es müssen Sahne Muh-Muhs ran und Walnüsse drauf. Und dabei ist so ganz von selbst dieser saftige, süße Kuchen entstanden. Ich habe übrigens nix am Zucker geändert, dieser Banana Cake darf und muss so sein!

Zutaten:

140g Butter

360g Zucker

2 Eier

240ml Milch

4 sehr reife Bananen

360g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Backnatron

1 Prise Salz

Für die Glasur:

120g Sahne Muh-Muh Aufstrich (oder Bonbons)

2 Hand voll Walnüsse

Zubereitung:

Wenn ich den Verdacht habe, dass ich damit durchkomme bin ich beim Backen sehr unkompliziert. Die Eier werden getrennt, die Eiweiß mit dem Salz steif geschlagen.

Alle anderen Zutaten kommen gemeinsam in eine Schüssel (die Bananen habe ich vorher in der Schale etwas gedrückt) und werden zu einem glatten Teig verrührt. Den Eischnee langsam einrühren.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Unbedingt etwas Teig naschen, der ist sooo lecker.

Den Kuchen in den Ofen schieben – im Original für 35 Minuten, bei mir sind es 60 geworden, wobei ich durch die Tonform ja immer 10 Minuten länger brauche. Macht unbedingt die Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr am Holzspießchen haftet ist der Kuchen fertig.

Aus der Form heben und vollständig abkühlen lassen. Es duftet jetzt ganz großartig nach Bananenkuchen.

Ich öffne das Glas mit Sahne Muh-Muh Brotaufstrich (es ist noch zur Hälfte gefüllt) und stelle es direkt bei 80°C in den Backofen. Alternativ könnt ihr den Aufstrich in ein Ofenfestes Schälchen geben. Ab und an umrühren bis ihr eine dickflüssige Konsistenz habt. Das dauert bei mir ca. 15 Minuten. Die Walnüsse mit auf das Backblech legen. Alternativ könnt ihr die klein gehackten Sahne Muh-Muh Toffees über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Das geht auch.

Die Walnüsse klein hacken. Die Karamellcreme mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und die Walnussstücken darüber streuseln.

Die Glasur wenigstens 30 Minuten (besser 60 Minuten) erkalten lassen.

Jetzt schneidet ihr euch am besten eine dicke, saftige Scheibe vom Kuchen ab und lasst euch von niemandem mehr stören.

Super lecker!