Kaninchenleber-Pastete

Dem Feigen-Hühnerleber Salat ist in meinem Valentinstagsmenü mit ungefähr einer halben Stunde Abstand diese Kaninchenleber-Pastete gefolgt. Ich hatte schon geplant auf Hühnerleber auszuweichen, aber im Frischeparadies gab es tatsächlich Kaninchenleber! Die habe ich mir natürlich nicht entgehen lassen und so gab es das Rezept in der wirklich französischen Variante. Das Ganze ist übrigens so einfach, dass ich mit ziemlicher Sicherheit nie wieder fertige Leberwurst kaufen werde –  hier ist wirklich nur Leber drin und das schmeckt! Auf ein paar dünnen Baguettescheibchen ein schöner 2. Gang in meinem Menü.

Zutaten für 8 Portionsförmchen:

250g Kaninchenleber

1/2 Zwiebel

100g Butter + 150g Butter

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter (hier frisch)

3 Zweige Thymian

1 EL (Thai-)Whiskey, im Original Cognac

3 Sardellenfilets (im Original nur eins)

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Die Leberpastete will 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, deshalb habe ich sie bereits am Vorabend vorbereitet. Das passt ganz gut, bei so vielen Gängen ist es schön wenn der eine oder andere schon fertig ist.

Ich zerlasse die Butter in der Pfanne und gebe die klein geschnittene Zwiebel, den fein gehackten Knoblauch, die Lorbeerblätter und den Thymian  hinein.

Sobald die Zwiebel etwas Farbe bekommt darf die Leber mit in die Pfanne. Die habe ich vorher etwas klein geschnitten. Rundum (4-5Minuten) anbraten bis sie außen braun und innen noch rosa ist.

Kurz beiseite stellen und Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Sobald die Leber etwas abgekühlt ist kommt sie zusammen mit den Sardellenfilets in den Standmixer. Fein pürieren und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken. Lecker! Nicht ganz so salzig wie Leberwurst, das kann natürlich jeder so würzen wie es ihm schmeckt und sehr crémig.

Die Créme auf die Förmchen verteilen und möglichst glatt streichen.

Die restlichen 150g Butter schmelzen lassen, kurz aufkochen und durch ein feines Sieb gießen. Die so geklärte Butter dazu verwenden die Leberpasteten zu versiegeln.

Für 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aushärten lassen.

Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und mit frischem Baguette servieren.

Köstlich!