Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Tagesarchive: basilikum

Bikini-Süppchen mit Champignons und Tomate

Bikini-Süppchen mit Champignons und Tomate

Ich beginne dieses Rezept mit einer gewagten These – “Männer und Frauen sind doch eigentlich gleich!” Keine Sorge, ich erkläre euch auch meinen Gedankengang dazu… Während den meisten Männern jedes Jahr zwischen dem 20. und 23. Dezember überraschend auffällt, dass ja schon wieder Weihnachten vor der Tür steht und sie noch kein einziges Geschenk gekauft haben, haben Frauen dieses Phänomen mit der Bikinisaison. Irgendwann zwischen April und Mai kommt urplötzlich die Erkenntnis – ob wir wollen oder nicht, es wird wärmer, die Kleider werden luftiger und knapper und wenn alles gut läuft steht in absehbarer Zeit ein Sommerurlaub an in dem wir unsere neue Bademode ausführen wollen. Damit aus dem Winterspeck jetzt nicht direkt die Frühlingsrolle wird versuche ich ab und an etwas für die wirklich leichte Linie zu kochen… bevorzugt dann, wenn Bessere Hälfte nicht da ist um sich über die Abwesenheit von Fleisch, Brot und sonstigem zu beschweren.

Ich mag dieses Süppchen auf jeden Fall, es geht schnell (unter 10 Minuten), macht satt und schmeckt sommerlich frisch!

Bikini_Süppchen_Mit_Champignons_und_Tomate_2

Zutaten für 2 Teller Suppe:

2 Schalotten

5-6 Champignons

1 L Gemüsebrühe (mit max. 1 1/2 TL Brühepulver)

Pfeffer

1 Zitrone

6-7 Blätter frisches Basilikum (hier rotes Basilikum)

3-4 mittelgroße Strauchtomaten

Zubereitung:

Wie bereits erwähnt – das Ganze dauert maximal 10 Minuten.

Ich schneide die Schalotten in feine Ringe und gebe sie ohne Öl in einen kleinen Topf. Anschwitzen und direkt die in dünne Scheiben aufgeschnittenen Champignons dazu geben. Die Hitze auf höchster Stufe lassen und die Pilze immer schön wenden. Nach 2-3 Minuten habe ich keine Lust mehr und gieße die Brühe dazu. Für die Brühe habe ich sehr heißes Wasser aus der Leitung genommen, dadurch sollte das Süppchen nach 2 weiteren Minuten kochen. Mit Pfeffer würzen und den Saft aus der Zitrone dazu geben. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Das Basilikum in dünne Streifen schneiden und die Tomaten vierteln. Kurz vor Ende der Kochzeit gebe ich das Basilikum dazu. Die Tomatenspalten kommen direkt auf die tiefen Teller und werden dort mit heißer Brühe übergossen.

Lecker, leicht und schnell!

Bikini_Süppchen_Mit_Champignons_und_Tomate_1


Tapas – Tomaten-Parmaschinken Schnittchen

Tapas – Tomaten-Parmaschinken Schnittchen

Zwei Abende hintereinander Fußball und zwei Abende hintereinander sind die Spanier in der Champions-League gegen die deutschen Teams sang- und klanglos untergegangen. Dortmund gegen Madrid haben wir gestern Abend in unserer Lieblings-Tapasbar, dem Sol y Sombra, gesehen. Aber auch wenn die deutschen im Fußball derzeit ganz weit vorne liegen freue ich mich im Moment mehr über die spanische Küche. In diesem Sinne gibt es hier und heute ein weiteres leckeres Tapas Rezept!

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Zutaten für 14 Schnittchen:

1 Baguette

4 EL Frischkäse / Ziegenfrischkäse

4 Scheiben Parmaschinken

4 mittelgroße Cocktailtomaten

14 Blätter Basilikum

14 Holzspieße

Zubereitung:

Diese Schnittchen funktionieren im Prinzip fast genau so wie die Paprika-Pancetta Schnittchen und lassen sich auch genau so gut vorbereiten.

Das Baguette wird aufgebacken und in 12-14 Scheiben aufgeschnitten. Mit Frischkäse oder Ziegenfrischkäse bestreichen. Jede Scheibe Parmaschinken in 3 Stücke schneiden. Diese kurzen Scheiben Schinken werden dann aufgerollt und auf die Schnittchen gelegt.

Die Tomaten vierteln und auf jedem Schnittchen eine viertel Tomate mit dem Holzspießchen befestigen. Damit alles gut hält spieße ich die Tomate dabei gleich durch den Schinken.

Jedes Tapas-Schnittchen wird dann noch mit etwas Basilikum dekoriert. So kann man das Ganze abgedeckt kühl stellen oder direkt vernaschen.

Lasst es euch schmecken!

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Tapas – Paprika-Pancetta Schnittchen

Tapas – Paprika-Pancetta Schnittchen

Wenn man für ein großes Buffet Tapas macht, dann sollte man auch einige kalte Varianten wählen. Die können dann im Laufe des Abends in aller Ruhe vernascht werden. Ich habe dazu einige “Schnittchen-Varianten” gezaubert. Unter anderem diese hier mit knusprig gebratenem Pancetta. Normalerweise hätte ich Ziegenkäse genommen um das Brot zu bestreichen, da aber einige Käsekritiker geladen waren (gegessen wird maximal Frischkäse und Mozzarella) habe ich mich für die etwas weniger intensive Alternative – nämlich Frischkäse – entschieden.

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Zutaten für 12 Schnittchen:

1 Baguette

3-4 EL Frischkäse / Ziegenfrischkäse

4 Scheiben Pancetta oder Bacon

1/4 gelbe Paprika

12 Blätter Basilikum

12 Holzspieße

Zubereitung:

Ich backe alle Baguettes auf die noch zu Tapas-Schnittchen umgewandelt werden sollen, sobald sie etwas abgekühlt sind geht es dem Ersten an den Kragen.

Während das Brot im Ofen ist brate ich den Pancetta. Der kommt ohne zusätzliches Öl in eine beschichtete Pfanne und wird von jeder Seite ca. 4 Minuten gebraten bis er knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen, in je 3 Stücken schneiden und abkühlen lassen.

Das Baguette wird in Scheiben aufgeschnitten, ich versuche dabei die Scheiben nicht zu dick zu schneiden. Dann wird das Brot mit Frischkäse bestrichen.

Auf jedes Schnittchen kommt ein Stück vom kross gebratenen Pancetta, die Paprika wird in dünne Streifen aufgeschnitten und je ein Streifen (bei Bedarf in der Größe etwas gekürzt) kommt mit auf das Brot. Für jedes Brot ein Blatt Basilikum abzupfen und mit einem Holzspieß auf dem Schnittchen befestigen. Ich piekse dabei den Spieß durch Basilikum und Paprika, der Pancetta ist unter dem Paprikastreifen “festgeklemmt”. So kann nix mehr verrutschen.

Bis zum Servieren abdecken und kühl aufbewahren. 20 Minuten vorher auf das Buffet stellen.

Greift zu!

Tapas_Pancetta_Paprika_Schnittchen_2


Tapas – Bratkartoffel mit Rinderschinken

Tapas – Bratkartoffel mit Rinderschinken

Ich habe für meine deutschen Tapas schon eine Variante Bratkartoffeln mit Speck gemacht und so ähnlich wird es hier wieder. Leckere, kleine Bratkartoffeln mit einem schönen Stück Rinderschinken. Hier wird der Schinken aber nicht knusprig gebacken, auch wenn das wirklich lecker war, sondern bleibt frisch auf der Kartoffel um seinen Geschmack besser hervorzuheben.

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Zutaten für 10 Bratkartoffel-Häppchen:

5 kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)

2 1/2 Scheiben Rinderschinken

10 Blätter Basilikum

1 EL Butter

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Ich fange mit den Kartoffeln an. Die werden in Salzwasser 10 Minuten gar gekocht. Dann werden sie halbiert und gepellt. So brate ich sie mit der Schnittfläche nach unten in etwas Butter an. Mit wenig Salz, aber etwas mehr Pfeffer würzen. Sobald die Schnittfläche gold-braun wird rundherum einmal in der Butter schwenken.

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Wer noch andere Tapas vorbereiten möchte kann die Kartoffeln jetzt bei 60°C im Ofen warm halten.

Wenn es dann ans Anrichten geht wird der Schinken erst der Länge nach und dann mittig halbiert. Aufrollen und zusammen mit einem Basilikumblatt auf der Kartoffel feststecken.

Das Basilikum verleiht dem Ganzen eine würzige Frische.

Probiert es aus!


Tapas – Tomate-Mozzarella Spießchen

Tapas – Tomate-Mozzarella Spießchen

Manchmal kann es so einfach sein. Zum Pokerabend gab es Fingerfood und ich hatte Pflaumen im Speckmantel, Nachos mit Käse und Chicken-Nuggets, Guacamole und Sour Cream Dip gezaubert. Bei den Tomate-Mozzarella Spießen habe ich etwas überlegt – mögen die Kerle das? Sie mochten! Nach anfänglichem Zögern waren die Spießchen auf einmal ruck-zuck vergriffen. Perfekt zum Snacken.

Zutaten für 20 Spießchen:

20 kleine Mozzarella Bällchen (ca. 250g)

20 Snack-Tomaten oder Kirschtomaten

einige Blätter Basilikum

Holzzahnstocher

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Spieße sind schnell gemacht. Ich stecke auf jeden Zahnstocher ein Mozzarellabällchen und eine Tomate. Das Basilikum verteile ich locker zwischen den Spießen im Schälchen. Dann gebe ich eine kleine Prise Salz über die Spieße.

Auf Essig und Öl verzichte ich – diese kleinen Tapas sollen als Fingerfood genascht werden und die Essig-Öl Kombination würde nur tropfen. So schmeckt die Kombination wunderbar frisch und das intensive Aroma der kleinen Tomaten kommt perfekt zur Geltung.

Greift zu!