Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

Katha-kocht! - Für alle, die Spaß am Kochen haben…

Rippchen in scharfer Tomaten-Honig Sauce

Rippchen in scharfer Tomaten-Honig Sauce

Mögt ihr Rippchen? Bessere Hälfte und ich waren uns da vorher nicht ganz sicher. Wunderbar mariniertes Fleisch ist ja genau unser Ding, aber wir essen beide nicht gerne mit den Fingern oder knabbern. Nun hat mich aber an der Fleischtheke eine lange Bahn Schweinerippchen angelacht und da wurde einfach mal der Versuch gewagt. Um eine ungefähre Vorstellung von der Zubereitung zu haben habe ich mich am Kochbuch Fleisch von GU orientiert. Bei Gewürzsud und Marinade hatte ich dann aber doch wieder meine eigenen Vorstellungen was da unbedingt rein muss. Und das war das mehr als geniale geräucherte Paprikapulver, das die liebe Zorra den Teilnehmern vom AEG Foodpairing Workshop auf der IFA mitgebracht hat! Was für ein Raucharoma – es ist unglaublich. Ihr tut es in die Sauce und alles verändert sich. Es ist übrigens auch ziemlich scharf, damit hatte ich nicht gerechnet (sonst hätte ich mir vorab die frische Chili gespart) – aber zum Glück essen wir gerne scharf. Von der BBQ-Sauce war übrigens noch reichlich Rest übrig, was wir damit gemacht haben folgt im Laufe der Woche. Und zu den Rippchen: sehr leckeres Fleisch, aber wir waren beide genervt vom Knabbern und nur mit Messer und Gabel wäre einem zu viel Fleisch entgangen. Ich könnte mir aber gut vorstellen, das Ganze mit einem großen Stück Schweinerücken oder ein paar Hähnchenkeulen vor der nächsten Grillparty zu wiederholen!

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Zutaten für 2 Personen:

1kg Schweinerippen

Für den Gewürzsud:

1 Zwiebel

3 Lorbeerblätter

1 Limette

1 TL Pimentkörner

6 Nelken

Für die Sauce:

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

(1 kleine scharfe Chili – optional)

7 EL Rapsöl

400g Pizzatomaten

1 gestrichener EL geräuchertes Paprikapulver

Salz

1 gute Prise Zimt

100g Honig

3 EL Balsamico

Beilage:

3/4 Hokaido Kürbis

Pfeffer & Salz

1 Tomate

1/3 Salatgurke

2 Hand voll Rucola

Essig und Öl

Zubereitung:

Die Rippchen wollen über Nacht im Sud ziehen. Also gebe ich die Rippchen in einee flache Form und setze den Sud an. Die Zwiebel in Streifen schneiden, die Limette in Scheiben. Lorbeerblätter, Nelken, Piment, 1 TL Salz und 3-4 EL Honig dazu geben und mit ca. 1,5l Wasser aufgießen. Aufkochen und dann ca. 10-15 MInuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nochmals aufkochen und die Rippchen damit übergießen. Vollständig abkühlen lassen und dann abgedeckt für 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Die Rippchen am nächsten Tag etwas aufrollen und in einen Topf “stellen”. Den Sud dazu geben und das Ganze aufkochen. Zurück in die flache Form geben und nochmal 15 Minuten ziehen lassen.

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Für die Sauce werden die Schalotte, der Knoblauch und die Chili fein gewürfelt und in 2 EL Rapsöl angeschwitzt. Das restliche Rapsöl mit dem geräucherten Paprikapulver verrühren und kurz beiseite stellen. Die Tomaten zum angeschwitzten Gemüse geben und mit Balsamico und dem Paprikaöl würzen. Ungefähr eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Erst dann mit Honig und Salz abschmecken.

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Die Sauce mit dem Stab-oder Standmixer fein pürieren. Bei mir kommen die Rippchen nicht auf den Grill, sondern bei Grillstufe in den Backofen. Der wird dafür auf 230°C vorgeheizt.

Die Rippchen aus dem Sud nehmen und trocken tupfen. Der Sud kann entsorgt werden. Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. In die Form von den Rippchen legen und mit Pfeffer und Salz würzen.

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Wenn der Ofen vorgeheizt ist die Rippchen auf dem Gitter unter den Grill legen. Die Form mit dem Kürbis darunter stellen um tropfendes Fett aufzufangen. Die Rippchen von jeder Seite 7 Minuten grillen, dann aus dem Ofen nehmen und rundherum mit der scharfen Tomaten-Honig Sauce einpinseln.

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Von jeder Seite 15 Minuten grillen, bis sie schön knusprig aussehen. Kurz ruhen lassen.

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Die Rippchen in Stücken mit je 2-3 Rippen zerlegen. Rippchen und Kürbis auf Tellern anrichten.

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Für den Salat die Tomat grob würfeln, die Gurke in Scheiben schneiden, den Rucola dazu geben und alles mit etwas Balsamico und Olivenöl anmachen. Mit Pfeffer und Salz würzen – fertig. Die restliche Tomaten-Honig Sauce in einer Schüssel mit auf den Tisch stellen – das ist eine super geniale Sauce für das zarte, saftige Fleisch! So kann sich jeder seinen Teller bunt zusammenstellen.

Greif zu und lasst es euch schmecken!

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Spaghetti mit Kürbis-Käse Sauce

Spaghetti mit Kürbis-Käse Sauce

Es gibt Zutaten mit denen ich eigentlich nicht mehr wirklich koche. Schmelzkäse gehört dazu. Wenn sich dann aber die 7-köpfige Raupe zum Essen ankündigt, dann habe ich eine ziemlich genaue Vorstellung davon was ihr schmeckt. Und das ist nunmal Pasta mit Käsesauce… mit Schmelzkäse. Und was soll ich sagen – die Kombination Butternutkürbis und Schmelzkäse war wirklich lecker!

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Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Butternut-Kürbis

2 milde Chilis

2 kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500ml Gemüsebrühe

200g Schmelzkäse

3 EL Apfelessig

Pfeffer & Salz

100g Speckwürfel

1/2 Bund Koriander

500g Spaghetti

Zubereitung:

Den Kürbis, den Knoblauch und die Zwiebel schälen und würfeln. Die Chili grob in Ringe schneiden. Alles zusammen mit der Brühe in den Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen.

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Das weich gekochte Gemüse in den Mixer geben und zu einer glatten Créme mixen. Die kommt zurück in den Topf, dann wird der Schmelzkäse eingerührt.

Parallel erhitze ich das Wasser für die Pasta, die wird dann al dente gekocht.

Der Speck wird ohne zusätzliches Öl in der Pfanne braun angebraten. Dann wird auch der Speck unter die Sauce gemengt.

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Die crémige Sauce mit Apfelessig, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Mit zwei Kellen Sauce verrühren.

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Die Pasta auf die Teller verteilen und noch eine Kelle Sauce über jede Portion geben. Den Koriander fein hacken und darüber streuseln.

Lasst es euch schmecken – ein potentielles Lieblingsrezept!

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Gebackener Vacherin Mont-D’or mit Speck-Topping

Gebackener Vacherin Mont-D’or mit Speck-Topping

In ihrem 102. Blogevent wurde Zorra von der Schweizer Käse Sehnsucht gepackt. Kein Wunder, die Schweizer haben ja auch einiges an leckerem Käse zu bieten. Davon durfte man sich dann auch gleich selbst überzeugen wenn man schnell genug war – und das war ich! *freu*

Ein Vacherin Mont D’or ist mir von Schweizer Käse geschickt worden, genau genommen zwei Stück davon. Nach kurzer Recherche an dieser und besonders an dieser Stelle hatte ich eine ziemlich genaue Vorstellung davon, was mir da für eine Leckerei beschert wurde. Den Käse gibt es nämlich nur von September bis April – da hatte ich wohl Glück.

Zum “warm machen” ist der erste Käse auf dem Brot gelandet. Dazu musste natürlich zuerst ein passendes Brot gebacken werden. Saftig, kräftig und mit Kürbiskernen ist es geworden. Und um dem Ganzen noch eine persönliche Note zu geben kam ein leckeres Speck-Topping dazu… aber seht selbst!

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Zutaten für 3-4 Personen:

1 Vacherin Mont D’or

6 Scheiben Brot, zum Beispiel dieses hier

200g Speckwürfel

50g Kürbiskerne

2 milde, große rote Chilis

2 Frühlingszwiebeln

etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Vorab – diese Käselieferung hat mich letzte Woche erreicht:

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Los geht’s – den Käse 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und den Ofen auf 180°C vorheizen.

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Den Käse in der Holzschachtel in den Ofen stellen und 5 Minuten erwärmen. Dann die Decke kreuzförmig einschneiden und die Ecken nach außen aufklappen.

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Weitere 8-10 Minuten im Ofen lassen.

In dieser Zeit die Kürbiskerne ohne Öl in der Pfanne anrösten, beiseite stellen und den Speck (ebenfalls ohne Öl) anbraten. Die Chili und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Chiliringe noch kurz zum Speck in die Pfanne geben.

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Das Brot in Scheiben schneiden. Den Käse aus dem Ofen holen und stattdessen die Brotscheiben noch 3 Minuten darin rösten. Der Käse duftet ganz wunderbar…

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Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit einem Löffel den Käse darauf verteilen. Sofort Speck und Chili, die Kürbiskerne und die Frühlingszwiebel darüber streuseln. Etwas frischen Pfeffer darüber mahlen oder die Mühle einfach mit auf den Tisch stellen.

Schlicht, aber unglaublich gut!

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Eingereicht für das Event:

Blog-Event CII - Schweizer Käse Sehnsucht (Einsendeschluss 15.10.2014)