Italienischer Nudelauflauf

Italienischer Nudelauflauf

Ich wollte mal wieder einen leckeren Nudelauflauf machen und hatte als Plan, dass ich noch ins Centro Italia muss um mir dafür Pancetta zu holen. Das habe ich bei den Kolleginnen erwähnt und die liebe Frau Dr. Michi hat sofort gefragt was ich für einen Nudelauflauf mache. Tja, gute Frage… mit Nudeln… und Pancetta… weiter war ich noch nicht. Da kam auch schon die original italienische Rezeptidee – ich soll Hackfleisch wie Ragout in Rotwein kochen, außerdem könnte ich gekochte Eier mit hinein geben und statt Spirelli würden auch eher Penne passen. Das Ganze dann mit Tomatensauce. Klingt super, das wird probiert! Und das Ergebnis war unglaublich lecker…

Zutaten für 4 Personen:

100g Pancetta

500g Rinderhackfleisch

350 ml trockener Rotwein

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

Olivenöl

Pfeffer & Salz

1 TL getrockneter Oregano

5-6 getrocknete Tomaten

400g Pizzatomaten

4 Eier

500g Penne

250g Mozzarella (2 Stück)

Zubereitung:

Ich schneide die Zwiebel und den Knoblauch klein und brate beides in etwas Olivenöl an. Den Pancetta in Streifen schneiden und dazu geben. Sobald der Speck etwas knusprig wird kommt das Hackfleisch dazu. Rundherum anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Rotwein ablöschen. 15 Minuten köcheln lassen bis das Hackfleisch (wie ein Ragout) eingekocht ist. Die getrockneten Tomaten in feine Stücken schneiden und dazu geben. Dann kommen die Pizzatomaten und der Oregano dazu. Leicht köcheln lassen. In dieser Zeit setze ich für die Penne einen Topf Salzwasser auf und koche sie al dente.

Die Eier steche ich am unteren Ende ein und koche sie 8 Minuten bis sie hart sind. Kalt abschrecken und pellen. Würfeln und zur Tomatensauce geben. Abschmecken und bei Bedarf noch mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.

Jetzt sind auch die Penne soweit. Ich gieße sie ab, schüttle sie einen Moment ordentlich durch um das Wasser in den Nudeln loszuwerden und rühre sie nach und nach unter die Sauce. Diesen Pasta-Mix gebe ich in eine große Auflaufform und belege alles mit dem dünn aufgeschnittenen Mozzarella.

Für 15 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben bis der Käse eine schöne Farbe hat.

Anrichten und bis auf die letzte Nudel verputzen.

Danke liebe Michi für die schöne Rezeptidee!

Probiert es aus…

Pizza-Brot mit Salami – Variante 2

Pizza-Brot mit Salami – Variante 2

Nachdem ich mir vor kurzem Pizza-Brote mit Chorizo als Abendessen gemacht habe stand auf einmal eine vollkommen betrübte Bessere Hälfte mit dem iPad in der Hand vor mir und fragt: “sowas leckeres machst du dir wenn ich nicht da bin?”

Das kann ich natürlich nicht auf mir sitzen lassen und habe das Ganze mit ein paar Abweichungen nochmal gezaubert. Die Chorizo wurde hier durch “normale” Salami ersetzt, die Brötchen durch ein halbes Landbrot, außerdem habe ich dem Tomaten-Paprika Mix noch Zucchini zugefügt und das Ganze mit geriebenem Gouda überbacken. Ich denke die Bilder sprechen für sich – super lecker!

Passt entweder als Abendessen oder im Bruschetta-Style als leckere Vorspeise.

Zutaten für 10-12 Pizzabrote:

1/2 Landbrot

250g Salami (am Stück)

250g mittelgroße Strauchtomaten

1 gelbe Paprika

1/2 Zucchini

5 Scheiben getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

2 EL Olivenöl

3-4 Knoblauchzehen

Pfeffer & Salz

2 TL getrockneter Oregano

100g geriebener Gouda

Zubereitung:

Die Tomaten, die Paprika, die halbe Zuchhini, die geschälten Knoblauchzehen, die Salami und die getrockneten Tomatenscheiben werden in kleine Würfel geschnitten und kommen zusammen in einen tiefen Teller oder ein Schüsselchen. Dazu kommen 2 EL vom Öl aus dem Tomatenglas und 2 EL Olivenöl, 2 TL getrockneter Oregano, Pfeffer und Salz. Diesen Mix – der übrigens schon wunderbar würzig duftet – mische ich einmal gut durch, dann lasse ich das Ganze für knapp 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. So kommen die Aromen am besten zur Geltung.

Als nächstes schneide ich das Brot in daumen-dicken Scheiben auf. Jede Scheibe wird dann nochmal in der Mitte halbiert. Das Brot lege ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Darauf verteile ich vorsichtig den Salami-Gemüse Mix.

Dann wird jedes Pizza-Brot mit etwas geriebenem Gouda bedeckt und das Blech wandert für 10-12 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen. Ab und an mache ich eine Sichtkontrolle damit nix zu dunkel wird.

Sobald die Brote fertig sind hole ich sie aus dem Ofen und richte sie auf einem großen Teller an.

Lasst es euch schmecken!

Rinderschmortopf mit Steinpilz-Pici

Rinderschmortopf mit Steinpilz-Pici

Als ich vor kurzem über meine bunte Kabeljau-Pfanne mit Steinpilz Pici berichtet habe, da habe ich erwähnt, dass es sich um die restlichen Steinpilz-Pici handelt. Mitgebracht haben wir die Pici aus unserem Toskana-Urlaub, genau genommen aus San Gimignano und die erste Hälfte wurde für diesen Rinderschmortopf als Begleiter ausgewählt. Nun blogge ich meine Rezepte nicht zwingend in chronologischer Reihenfolge – meistens schon, aber halt nicht immer – und so hat der Rest der Pici den Anfang einfach mal überholt. Lange Rede, kurzer Sinn – hier das Rezept für den Schmortopf. Ich habe die Tomaten am Ende experimentell im Stück mitgekocht, dadurch sind sie geschmacklich wirklích super intensiv geblieben, aber sie waren viel, viel zu heiß. Beim nächsten Mal würde ich sie wieder halbieren.

Zutaten für 2 Personen:

400g Rinderschmorbraten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Prise Cumin

5 Frühlingszwiebeln

7-8 getrocknete Tomaten

5 Pimentkörner

3 Lorbeerblätter

Pfeffer & Salz

5 Wacholderbeeren

3 Nelken

Olivenöl

1 L Rinderbrühe

6-7 braune Champignons

1/2 Brokkoli

1 EL Tomatenmark

2 Hand voll Dattel-Cocktailtomaten

250g Steinpilz-Pici

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch werden in kleine Würfel geschnitten und in etwas Olivenöl angebraten bis die Zwiebel glasig ist. Ich entscheide mich für einen großen, flachen Topf mit Deckel der auch in den Ofen kann. In dieser Zeit schneide ich das Fleisch in saftige Brocken und gebe die dazu. Scharf anbraten und mit Cumin, Pfeffer und Salz würzen. Mit der Brühe ablöschen, Tomatenmark, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren dazu geben. Die getrockneten Tomaten schneide ich in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Beides kommt mit in den Topf. Auf dem Herd abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Dann wandert der Topf für 1 Stunde bei 180°C in den vorgeheizten Backofen.

Kurz bevor die Stunde um ist bringe ich einen Topf Salzwasser zum kochen. Hier werden die Pici für gute 15 Minuten gekocht. Sobald die Nudeln im Wasser sind hole ich den Schmortopf aus dem Backofen. Jetzt geht es wieder auf dem Herd weiter. Die Champignons werden geputzt und geviertelt, der Brokkoli abgewaschen und die Röschen vom Strunk getrennt. Beides kommt zum Schmortopf. 10 Minuten köcheln lassen.

Nach 10 Minuten kommen die Dattel-Cocktailtomaten dazu. Ich habe es eingangs erwähnt, ich wollte einfach mal probieren wie sie werden wenn man sie am Stück kocht, so dass sie auf keinen Fall verkochen können.

Geschmacklich super – total tomatig – aber leider so heiß, dass man sich kaum traut darauf zu beißen. Ich würde sie also beim nächsten Mal halbieren und noch 2-3 Minuten mitköcheln lassen. Ein letztes Mal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn alles passt können die Pici abgegossen werden. Dann richte ich die Pici und den Schmortopf zusammen in tiefen Tellern an.

Dazu passt perfekt ein Glas guter, italienischer Rotwein.

Essen ist fertig!

Pizza-Brot mit Chorizo

Pizza-Brot mit Chorizo

Um ehrlich zu sein – wenn ich an Pizzabaguettes denke, dann denke ich an Paprikawürfel die beim Tiefkühlen auch den letzten Rest an Geschmack verloren haben, an einer Hand abgezählte Salamiwürfel und die Abwesenheit von Gewürzen. Ok, es gibt auch etwas Bessere, aber die soeben beschriebenen haben über Jahre das Teenie-Party-Abendessen dargestellt. Ein Glück, dass wir alle mittlerweile groß sind…

Zurück zum Thema – ich habe irgendwie an dieses Partyfutter zurück gedacht und mir gedacht: das geht doch auch in lecker! Frische Tomaten, in Öl eingelegte Tomaten, eine gute Salami (kurzerhand die Chorizo), etwas gelbe Paprika und Knoblauch. Dazu ein schönes, dunkles Brötchen. Irgendwie eine Art überbackenes Bruschetta. Ich kann nur sagen – super lecker!

Zutaten für 4 Brotecken:

1 dunkles Brötchen (hier ein Toskana Brötchen)

5 mittelgroße Strauchtomaten

1/2 gelbe Paprika

150g Chorizo

3 Knoblauchzehen

3 Scheiben getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

Salz & Pfeffer

1 TL getrockneter Oregano

2 Scheiben Käse zum Überbacken (hier Butterkäse)

Zubereitung:

Der Belag braucht gut eine Stunde zum ziehen – ich fange also rechtzeitig an zu schnippeln. Die getrockneten Tomatenscheiben werden in kleine Stücken geschnitten und kommen zusammen mit 1 EL von dem Öl aus dem Glas in ein ausreichend großes Schüsselchen. Die Paprika und die frischen Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten und mit in die Schüssel gegeben. Der Knoblauch wird sehr fein gehackt und zusammen mit dem Oregano untergemengt. Dazu kommt die klein gewürfelte Chorizo. Mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Nach einer Stunde schmeckt der Mix ganz anders – wunderbar nach Knoblauch und Tomate und durch die Chorizo auch lecker würzig… und es riecht lecker.

Jetzt schneide ich das Brötchen auf und belege jede Hälfte gehäuft mit dem Tomaten-Chorizo Mix.

Mangels Alternative wird das Ganze mit klein gezupftem Butterkäse bedeckt und kommt für 10-12 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Backofen. Ich schaue 1-2x nach, dass es nicht zu dunkel wird.

Sobald die Brote den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben hole ich sie aus dem Ofen und halbiere sie nochmal damit sie sich besser essen lassen.

Ein einfaches Rezept für wirklich leckere Pizzabrote.

Greift zu!

Spaghettinester mit Tomatenpesto

Spaghettinester mit Tomatenpesto

Ich habe es ja bereits versprochen – hier folgt das Rezept für die Spaghettinester die ich aus den Pesto-Resten gezaubert habe. Dazu passt ein schneller, grüner Salat.

Zutaten für 6 Spaghettinester:

250g Spaghetti

300g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

60 ml Öl von den getrockneten Tomaten

100g Mandeln

150g Parmesankäse

25 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1/2 EL getrockneter Oregano

Pfeffer & Salz

1/2 Tasse Wasser

2 EL Zitronensaft

2 Eier

Öl zum Braten

Für den Salat:

1 grüner Salat (hier ein Lolo)

1/2 Salatgurke

Tomaten

Balsamico (hier Cranberry Balsamico)

Olivenöl

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Ich habe in meinem Fall noch Reste von den Spaghetti mit Tomatenpesto übrig. Wer keine Resteverwertung betreibt fängt so an:

In den Standmixer wandern die getrockneten Tomaten samt Öl, das Olivenöl, die Mandeln, der Oregano und der Knoblauch. Gut mixen bis keine ganzen Mandeln mehr zu sehen sind. Parallel die Nudeln kochen. Dann hobel ich den Parmesan mit der Käsereibe in dünne Scheiben und gebe ihn mit in den Mixer. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Dann wieder mixen bis das Ganze eine mehr oder weniger homogene Masse ist. Bei mir ist es noch recht stückig, ich gebe ein halbes Tässchen Wasser dazu. Das Pesto ist jetzt fertig.

Da die Nudeln auf keinen Fall heiß sein dürfen (sonst gerinnt das Ei zu früh) muss man sie nach dem Abgießen eiskalt abschrecken. Dann werden sie mit dem Pesto vermischt.

Stand der Dinge – wir haben entweder frische Nudeln mit Pesto, oder Reste vom Vortag. Weiter geht’s.

Ich rühre 2 Eier unter und erhitze in einer großen Pfanne etwas Sonnenblumenöl. Dann drehe ich aus den Spaghetti mit einem großen Löffel und einer Gabel die Nester auf und gebe sie in die Pfanne. Mit Pfeffer und Salz würzen. Nach 3-4 Minuten vorsichtig wenden.

Auch die andere Seite mit Pfeffer und Salz würzen und weitere 3-4 MInuten braten lassen.

In dieser Zeit zerpflücke ich den Salat und schneide die Gurke und die Tomaten klein. Mit Cranberry-Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.

Dann werden die Spaghettinester zusammen mit dem Salat angerichtet. Die zweite Runde Spaghettinester darf unbeaufsichtigt in der Küche vor sich hin brutzeln. Wer alle Nester gleichzeitig braucht sollte mit zwei Pfannen arbeiten.

Fertig…. und lecker!

Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

Tagesarchive: getrocknete Tomaten

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