Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Zitroniges Schmetterlingshähnchen

Zitroniges Schmetterlingshähnchen

Vor ein paar Wochen gab es mein erstes Schmetterlingshähnchen bei und für Zorra. Das war so lecker, dass da gleich noch ein zweites Experiment gestartet werden musste. Wetterbedingt wieder nicht vom Grill, aber der Sommer ist ja noch lang.

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Zutaten für 2 Personen:

1 Brathähnchen

1 kleines Bund Salbei

3 Rosmarinzweige

1 kleines Bund Thymian

1/2 Zitrone

1/2 Zwiebel

3-4 Knoblauchzehen

150ml Sherry

100ml Orangensaft

Salz

4 Kartoffeln

1 Lolo Rosso

3 Tomaten (hier 2 rote und 1 gelbe)

Pfeffer & Salz

Essig & Öl

Zubereitung:

Ich gehe vor wie beim letzten Mal und schneide die Wirbelsäule aus dem Hähnchen. Dann wird es mit etwas Gewalt geplättet und die Keulen nach innen geklappt.

Die Kräuter waschen und in den Bräter geben. Einige Zitronenscheiben darauf legen und die Zwiebel und Knoblauchzehen dazu geben. Das Hähnchen mit Salz einreiben und auf den Kräutern platzieren.

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Sherry und Orangensaft dazu geben und den Ofen auf 200°C vorheizen. Dort bleibt der Schmetterling Vogel für 1 Stunde.

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Immer wieder mit Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen oder einpinseln. Nach 30 Minuten kommen die Kartoffelspalten dazu.

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Wenn Hähnchen und Kartoffeln ausreichend knusprig und gebräunt sind bereite ich den Salat vor. Der wird nur klein geschnitten und mit etwas Olivenöl, Balsamicoessig, Pfeffer und Salz angemacht.

Das Hähnchen nochmal halbieren und mit Kartoffeln und Salat anrichten. Etwas gebackenen Knoblauch und Sauce dazu.

Lasst es euch schmecken!

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Lavendel-Zitronen Hähnchen

Lavendel-Zitronen Hähnchen

Mal wieder ein von Rachel Khoo inspiriertes Rezept – da kleben noch sooo viele Post it’s, ich muss mich wirklich ran halten. Der Lavendel den ich dieses Jahr gepflanzt habe blüht ja noch nicht, aber ich habe noch ein Gläschen mit getrocknetem Lavendel aus dem letzten Herbst und der duftet nach wie vor einfach toll! Ich habe kein ganzes Hähnchen zerlegt, sondern ein paar Keulen genommen und die dann später am Gelenk halbiert. Dazu ein paar Kartoffelspalten und etwas knackig, frischer Salat. Leider ist das Foto nicht allzu gut gelungen, die Haut an den Keulchen war wunderbar braun und knusprig, hier wirkt sie etwas geröstet.

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Zutaten für 4 Personen:

5 Hähnchenkeulen

2 EL getrocknete Lavendelblüten

1 TL grobes Meersalz

4 EL Olivenöl

4 EL Honig

2 Zweige Thymian + 2 Zweige für die Kartoffeln

1 Zitrone

4 größere Kartoffeln

Pfeffer & Salz

etwas Blattsalat

1/3 Salatgurke

2 Tomaten

Olivenöl

Kräuteressig

Zubereitung:

Für die Marinade zerstoße ich den Thymian und das Salz mit dem Lavendel zusammen im Mörser. Den Abrieb und Saft von der Zitrone dazu geben und das Ganze mit Honig und Olivenöl verrühren.

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Die Keulen damit einpinseln und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

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Rachel heizt den Backofen auf 200°C vor, ich habe schon nach wenigen Minuten auf 180°C reduziert damit das Hähnchen nicht zu farbig wird. Mein Vorschlag also: 45 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben. Ich gebe noch eine Tasse Wasser dazu.

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Die Kartoffeln in Spalten schneiden und mit Olivenöl beträufelt auf ein Backblech legen. Den Thymian von den Zweigen zupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Bei mir sind erst die Kartoffeln unten im Ofen und das Hähnchen oben, nach der Hälfte der Zeit wechseln die beiden Bleche den Platz.

Das Hähnchen duftet wirklich wunderbar.

Als letztes bereite ich den Salat vor. Ganz schlicht – Salat, Gurke und Tomate klein schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und direkt vor dem Servieren mit Essig und Öl beträufeln.

Die Hähnchenkeulen teile ich nochmal, dann kommen sie zusammen mit einigen Kartoffelspalten und etwas Saue aus dem Bräter auf den Teller.

Lasst es euch schmecken!

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Hähnchenbrust im Pacettamantel

Hähnchenbrust im Pacettamantel

Mein Salbei wächst und gedeiht im Steingarten, das ist kaum in Worte zu fassen. Damit habe ich nicht gerechnet, also stehen da jetzt 3 Pflanzen in voller Pracht und warten darauf im Zaum gehalten zu werden. Da kenn ich ja nix- also gab es hier ein paar leckere Hähnchenbrustfilets mit Pancetta, Salbei und Weinbrand. Dazu einen frischen Salat und ein paar Kartoffeln die noch vom Kaninchen übrig waren.

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Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets (je 120g)

8 Scheiben Pancetta

6 Salbeiblätter

1 Zwiebel

80ml Weinbrand

Pfeffer & Salz

1 Tasse Gemüsebrühe

Für den Salat:

Lolo-Salat

Gurke

Ochsenherz Tomaten

Olivenöl

Balsamicoessig

oder was ihr gerade vorrätig habt

Für die Kartoffeln:

4 kleine Kartoffeln

2 EL Olivenöl

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Wer noch keine fertigen Kartoffeln hat fängt damit an und gibt die halbierten Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebt sie für insgesamt 35 Minuten bei 180°C in den Backofen.

Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und jeweils 4 Scheiben Pancetta leicht überlappend nebeneinander legen.

Die Filets in den Pancetta wickeln und mit sehr wenig Öl rundherum in der Pfanne anbraten bis der Speck knusprig braun ist.

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Mit Weinbrand ablöschen und den in dünne Streifen geschnittenen Salbei dazu geben. Kurz erhitzen und die Filets rundherum darin wenden…

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… dann kommt alles zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und einer Tasse leichter Gemüsebrühe in einen kleinen Alubräter und wandert für 15 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen.

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In dieser Zeit bereite ich den Salat zu. Es duftet schon köstlich!

Das fertige Hähnchen aus dem Ofen holen und die Sauce mit dem Mixer fein pürieren.

Den Salat mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.

Jeweils ein Filet mit Salat und ein paar gebackenen Kartoffeln auf dem Teller anrichten und einige Löffel Sauce darüber geben.

Guten Appetit!

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