Curry Pasta

Curry Pasta

Manchmal koche ich einfach auf einen bestimmten Geschmack zu. In diesem Fall hatte ich Lust auf eine Pasta mit Curry und Hackfleisch. Also habe ich nach und nach alles in den Saucentopf geworfen was auch in ein leckere Curry passen würde – und herausgekommen ist:

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

400g Rinderhackfleisch

2 TL Currypulver (scharf)

1 TL Kurkuma

Pfeffer & Salz

1-2 EL getrocknete Curryblätter

1 TL Bockshornklee

1/2 (gelbe) Zucchini

1 EL Limettensaft

500 ml passierte Tomaten

200g Spirelli

Zubereitung:

Das Ganze geht – wie ja die meisten Pastarezepte – super schnell. Ich schneide die Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücken und schwitze beides in etwas Olivenöl an. Dann kommt das Hackfleisch dazu. Gut umrühren und kräftig mit Pfeffer, Salz, Curry und Kurkuma würzen. Sobald das Hackfleisch gut durchgebraten und schön locker ist kommt die Tomatensauce dazu. Curryblätter und Bockshornklee einrühren. Man kann beides später mitessen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Sauce geben.

Parallel koche ich die Spirelli in Salzwasser bis sie al dente sind. Die Sauce ein letztes Mal abschmecken, den Limettensaft einrühren und bei Bedarf alles noch etwas nachwürzen. Aus dem Nudelwasser eine Tasse abschöpfen und zur Sauce geben. Dann die Nudeln abgießen und unter die Sauce heben.

Die Curry Pasta auf tiefe Teller verteilen und sofort servieren. Definitiv mal etwas anderes. Die könnte es jetzt öfters geben.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Spargel-Minestrone

Spargel-Minestrone

Es ist Spargelzeit und ich räume das Feld von hinten auf. Von hinten in dem Sinne, dass es bei mir schon 3 Gerichte mit Spargel gab und das hier eigentlich das letzte war. Aber da die Spargel-Minestrone so gut zu den Kümmel-Haferflocken Brötchen gepasst hat fange ich damit einfach an. Die Inspiration zur Suppe kam aus dem aktuellen Lust auf Genuss Heft “Spargel und Schinken”.

Zutaten für 2-3 Personen:

5 Stangen grüner Spargel

5 Stangen weißer Spargel

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

8 mittelgroße Tomaten

1/2 (gelbe) Zucchini

1,5 L Gemüsebrühe

Olivenöl

4-5 Stängel Basilikum

2 Zweige Rosmarin

2 Hand voll kurz Penne, hier Makkaroni Chips

Salz & Pfeffer

Rettich-Sprossen

frisch geriebener Parmesan

etwas Brot

Zubereitung:

Ich gebe die fein gehackte Zwiebel und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch mit etwas Oliveöl, Rosmarin und Basilikum in einen Topf und brate alles zusammen an bis die Zwiebeln glasig werden.

Parallel übergieße ich die Tomaten mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher. Kurz warten, eiskalt abschrecken und pellen.

Wenn die Zwiebeln glasig sind kommen 4 gehäutete Tomaten dazu. Die zerdrücke ich mit dem Löffel und gieße alles zusammen mit 1 L Brühe auf. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Spargel schälen und in kurze Stücken schneiden. Die Spitzen beiseite legen.

Wenn die Suppe so ca. 20 Minuten geköchelt hat streiche ich sie durch ein feines Sieb. Dann gebe ich sie zurück in den Topf, fülle mit dem Rest der Brühe auf und schmecke sie kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Aufkochen und die Spargelstücken dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen, dann kommen die Nudeln und die klein gewürfelte Zucchini dazu. Die Nudeln brauchen 9 Minuten, dann sind sie gar. 3-4 Minuten vor Ende gebe ich auch die Spargelspitzen zur Suppe. So verkochen sie nicht. Die anderen Tomaten würfle ich klein und gebe die Stücken in die Suppenschüsseln. Mit der heißen Suppe aufgießen.

Zur Suppe gebe ich ein paar frisch gezupfte Rettich und Radieschen Sprossen. Außerdem kommen etwas frisch geriebener Parmesan und ein leckeres, frisch gebackenes Brötchen auf jeden Teller.

So lange löffeln bis die Suppe leer ist!

Eingereicht für:

Zart geschmorte Lammkeule mit Rosmarin

Zart geschmorte Lammkeule mit Rosmarin

Das Osterwochenende ist in vollem Gange und was gehört da definitiv dazu? Ein Osterlamm! In unserem Fall in Form einer Lammkeule – die hat gut 3,5 Stunden im Ofen geschmort und brauchte dabei keine weitere Aufmerksamkeit. Das Rezept ist also ideal wenn man keine Zeit hat stundenlang in der Küche zu stehen. Das Ganze ist frei inspiriert von Jamie Olivers Lammschulter aus dem Buch “Natürlich Jamie”. Ich habe mich am Ende aber für eine Rotwein-Sauce anstelle von Minze und Kapern entschieden. Belohnt wurden wir mit dem zartesten Fleisch das man sich wünschen kann.

Zutaten für 4 Personen:

1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)

1 großes Bund Rosmarin

5 Knoblauchzehen

3 Schalotten

Olivenöl

Pfeffer & Salz

Für die Sauce:

150 ml trockener Rotwein

2 TL Soßenbinder für dunkle Saucen

Für die Kartoffeln:

300g kleine Kartoffeln (z. B. Annabelle, Drillinge, La Ratte)

1 EL Butter

Pfeffer & Salz

Für die Bohnen:

150g grüne Bohnen

1 EL Butter

3 Streifen Bacon

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Ich heize den Backofen auf 250°C vor. In dieser Zeit reibe ich die Lammkeule rundherum mit Olivenöl, Pfeffer und Salz ein. Dann gebe ich die halbierten Schalotten, den geschälten Knoblauch und die Hälfte der Rosmarinzweige in den Bräter. Die andere Hälfte der Rosmarinzweige verteile ich darüber. Der Bräter wird mit dem Deckel abgedeckt.

Wenn die Keule in den Ofen wandert reduziere ich die Hitze direkt auf 150°C. Jetzt muss ich mich 3 Stunden lang um nix kümmern. Nach einer Stunde fängt es an wunderbar intensiv nach Lamm und Rosmarin zu duften. Lecker…

Nach 3 Stunden geht es wieder in die Küche. Ich setze die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser auf. So lasse ich sie knapp 20 Minuten köcheln.

Dann bringe ich in einer Pfanne Salzwasser zum kochen und gebe die Bohnen hinein. Bei den Bohnen habe ich vorher die Enden abgeschnitten. 10 Minuten köcheln lassen, abgießen und mit einem Löffelchen Butter und dem in dünne Streifen geschnittenen Bacon zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwas brutzeln lassen. Mit wenig Salz und etwas mehr Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln abgießen, halbieren und mit etwas Butter und der Schnittfläche nach unten zurück in den Topf geben. 5 Minuten braten lassen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Jetzt hole ich die Lammkeule aus dem Ofen.

Ich nehme die Keule aus dem Bräter und lasse sie kurz ruhen. Den Rosmarin hole ich mit der Schaumkelle aus dem Bratensaft. Zum Bratensaft kommt der Rotwein, dann lasse ich das Ganze im Bräter nochmal aufkochen. Mit Saucenbinder abbinden.

Das Fleisch ist super zart und löst sich fast von selbst vom Knochen.

Das Lamm wird zerteilt und zusammen mit den Kartoffeln, Bohnen und etwas von der Rotweinsauce angerichtet.

Frohe Ostern – lasst es euch schmecken!

Gebackene Süßkartoffelspalten und eine Hackfleisch-Gemüse Pfanne

Gebackene Süßkartoffelspalten und eine Hackfleisch-Gemüse Pfanne

Ich mag Süßkartoffeln. Deshalb gab es kurz nach der gefüllten Süßkartoffel auch noch eine leckere Hackfleisch-Gemüse Pfanne mit im Ofen gebackenen Süßkartoffelspalten.

Zutaten für 2 Personen:

1 Süßkartoffel (ca. 600g)

Olivenöl

300 g Hackfleisch

Pfeffer & Salz

1/2 TL Cumin

1/2 TL Garam Masala

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

5 Champignons

1 rote Paprika

1 Bund Schnittlauch

100g Schafskäse

Zubereitung:

Die Süßkartoffel wird in Spalten geschnitten, mit Olivenöl beträufelt, gepfeffert und gesalzen und so bei 200°C für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen geschoben.

Wenn die Backzeit dem Ende zugeht werden Schalotte und Knoblauch fein geschnitten und in etwas Olivenöl angeschwitzt. Dann kommt das Hackfleisch mit in die Pfanne. Mit Pfeffer, Salz, Cumin und Garam Masala würzen und rundherum scharf anbraten. In dieser Zeit die Champingnons putzen und klein schneiden. Die dürfen direkt mit in die Pfanne. Auch die Paprika in Würfel schneiden, die aber noch nicht dazu geben. Wenn das Fleisch gut aussieht, gut schmeckt und die Pilze auch etwas Farbe haben kommen die Paprikawürfel auch in die Pfanne. Jetzt noch 5 Minuten braten lassen. Dabei den Schafskäse über der Pfanne zerbröseln und untermengen. Direkt vor Ende kommt dann noch der in feine Röllchen geschnittene Schnittlauch dazu.

Die Hackfleisch-Gemüsepfanne zusammen mit den Süßkartoffelspalten anrichten.

Guten Appetit!

Spanische Sherry-Zwiebel Sauce für Tapas und Raclette

Spanische Sherry-Zwiebel Sauce für Tapas und Raclette

Dem aktuellen Kälteeinbruch habe ich es zu verdanken, dass ich nochmal den Raclettegrill auspacken konnte. Das Thema diesmal sollte spanisches Raclette sein und meine Ideen dazu gibt es dann morgen. Diese Sauce hier war aber so lecker, dass sie auf jeden Fall ein eigenes Rezept verdient hat, zumal sie nicht nur zu Raclette sondern auch wunderbar zu Tapas passt!

Zutaten:

1 große Knoblauchzehe

1 große Zwiebel

etwas Olivenöl

250 ml trockener Sherry

Pfeffer & Salz

1 Prise Zucker

1 EL Limettensaft

2 TL Paprikamark

1 TL Tomatenmark

Zubereitung:

Zuerst schäle ich die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Dann schwitze ich sie mit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne an bis sie glasig wird. Jetzt kommt der in Scheiben geschnittene Knoblauch dazu. Noch kurz etwas weiter anschwitzen und mit Sherry ablöschen bevor die Zwiebel Farbe bekommt. Das Paprikamark und das Tomatenmark dazu geben und kräftig mit Pfeffer und etwas weniger kräftig mit Salz würzen. Eine Prise Zucker dazu geben.

Den Sherry köchelnd auf ein Drittel der Flüssigkeitsmenge reduzieren lassen.

Sobald die Sauce auf die gewünschte Menge reduziert ist gebe ich sie in den Becher für meinen Stabmixer und pürriere sie bis keine Zwiebelstückchen mehr zu sehen sind. Die Sauce kommt zurück in die Pfanne, wird noch ein letztes Mal mit Limettensaft und bei Bedarf Pfeffer und Salz abgeschmeckt und kurz erhitzt.

In ein kleines Schälchen geben und zum Raclette oder zum Tapas servieren.

¡Buen provecho!

Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

Tagesarchive: knoblauch

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