Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Nudelsalat mit Rucolapesto und gelben Tomaten

Nudelsalat mit Rucolapesto und gelben Tomaten

Alle lieben meinen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Schafskäse. Dieser Salat hier ist etwas frischer, spricht aber mit den getrockneten Tomaten und dem Schafskäse ebenso alle Geschmacksnerven an. Sehr lecker auf dem Buffet oder als Beilage zum Grillen.

Nudelsalat_mit_Rucolapesto_1

Zutaten für 6 Personen:

300g Farfalle

150g gelbe Cocktailtomaten

80g Schafskäse

6 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten

2 Hand voll Rucola

2 Knoblauchzehen

70ml Olivenöl

100g gemahlene Mandeln

1 Frühlingszwiebel

1 gute Hand voll Basilikum

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Während die Nudeln in Salzwasser al dente kochen mixe ich schnell das Pesto. Dafür kommen Olivenöl, gemahlene Mandeln, die grob gehackte Frühlingszwiebel und Rucola und der Knoblauch zusammen in den Mixer. Mixen, bis keine Stücken mehr zu sehen sind.

Die Tomatchen vierteln, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die fertig gekochten Nudeln eiskalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Die Pasta mit dem Pesto vermixen und die Tomaten untermengen. Das Basilikum von den Stängeln zupfen und klein hacken. Den Schafskäse über den Nudelsalat bröseln. Gut umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Greift zu!

Nudelsalat_mit_Rucolapesto_2

Türkisch inspirierter Nudelsalat

Türkisch inspirierter Nudelsalat

Ich probiere ja gerne immer wieder mal etwas Neues aus – besonders wenn es mich regelmäßig anlacht und ich mir denke “das kannst du doch auch mal selber machen”. So dieser Nudelsalat, den ich regelmäßig in einem türkischen Gemüseladen in Charlottenburg sehe. Der passt auch wunderbar zu Mellis aktueller Station ihrer vegetarischen Weltreise – der Türkei.

Türkischer_Nudelsalat_2

Zutaten als Beilage für 6 Personen:

400g Farfalle

70ml Olivenöl

1/2 EL mildes Paprikamark

1 EL Tomatenmark

2 Hand voll grüne Oliven (entsteint)

2 Frühlingszwiebeln

1 Bund Rucola

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprika

Pfeffer & Salz

1 große Zitrone

100g Schafskäse

1/2 Bund Petersilie

1 kleines Stück Zucchini

Zubereitung:

Während die Nudeln in Salzwasser kochen und anschließend abkühlen wird geschnippelt. Rucola und Petersilie werden klein gehackt, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe geschnitten, die Zucchini, der Knoblauch und die Paprika fein gewürfelt, die Oliven halbiert und der Schafskäse zerbröselt.

Türkischer_Nudelsalat_1

Dann gebe ich das Olivenöl in ein Schälchen und rühre Tomatenmark und Paprikamark ein. Das Paprikamark habe ich in einem türkischen Supermarkt geholt, da war es deutlich günstiger als in einem “normalen” Supermarkt. Wer es gerne etwas pikanter mag kann noch Harissa untermischen, ich hatte hier sensible Gäste und habe den Salat etwas milder gehalten.

Das Öl mit Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft verrühren. Die abgekühlte Pasta nochmal unter fließend kaltem Wasser auflockern, gut schütteln um das überschüssige Wasser abtropfen zu lassen und mit dem Öl vermengen.

Unter das vorbereitete Gemüse heben und wenigstens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft würzen.

Passt wunderbar zum Grillen oder als Mittagessen im Büro – da der Salat mit Öl angemacht ist und nicht mit Mayo oder ähnlichem ist er nicht sonderlich Hitze empfindlich und kann gut transportiert werden.

Lasst es euch schmecken!

Vegetarische Weltreise - Türkei

Tortellinisalat mit Ricotta und grünem Spargel

Tortellinisalat mit Ricotta und grünem Spargel

Um das Geburtstagsbuffet abzuschließen gibt es hier noch den Tortellinisalat mit Ricotta, grünem Spargel, frischen Tomaten, getrockneten Tomaten, reichlich Zwiebel und Basilikum. Ich kann nur empfehlen den Salat von Anfang an kräftig abzuschmecken, bei mir hätte am Ende noch eine Prise mehr Salz rein gedurft, aber es war fast unmöglich noch vernünftig nachzuwürzen. Halb so schlimm, ich habe Pfeffer und Salz auf den Tisch gestellt und die meisten fanden es vollkommen ausreichend.

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Zutaten für 1 große Schüssel (10 Personen):

1kg getrocknete Käsetortellini (oder 2kg aus dem Kühlregal)

500g Cocktailtomaten Datteltomaten (ich finde den Mix ganz nett, muss aber nicht sein)

160g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (mit Öl)

500g grüner Spargel

250g Ricotta

150g saure Sahne

4 EL Milch

Pfeffer & Salz

3 Zwiebeln

Saft von 1 Zitrone

etwas Zucker

1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Ich koche die Tortellini nach Packungsanleitung in einem wirklich großen Topf Salzwasser bis sie gar sind. Das dauert so ungefähr 12 Minuten. Abgießen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen.

Den Spargel im unteren Drittel schälen und in 2 cm lange Stücken schneiden. In Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Minuten blanchieren. Ebenfalls kalt abschrecken.

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Einen Teil der frischen Tomaten viertel ich, die Datteltomaten werden nur halbiert. Die getrockneten Tomaten werden klein geschnitten und alles zusammen mit dem Öl aus dem Tomatenglas vermengt.

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Die Zwiebeln fein würfeln und ebenfalls dazu geben. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.

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Die Tortellini nochmal kalt abspülen – so lösen sie sich gut voneinander – Ricotta, saurer Sahne, Milch, Zitronensaft und das fein gehackte Basilikum glatt rühren und im Topf die Pasta mit der Créme vorsichtig zusammenführen. Den Tomaten-Spargel Mix dazu geben und alles gut miteinander vermischen bis die Nudeln mit Sauce beschichtet sind.

Noch ein Stündchen ziehen lassen und mit etwas frischem Basilikum dekorieren.

Eine sommerliche Beilage!

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