Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Tagesarchive: pilze

Bunte Wokpfanne mit Schweinefilet

Bunte Wokpfanne mit Schweinefilet

Im Dezember wurde mir von Meine Öle eine Flasche Sesamöl zum Testen zur Verfügung gestellt. Das Öl habe ich dann auch gleich für meine Champignonpfanne eingesetzt und war rundum zufrieden. Jetzt wirbt das Öl aber damit, dass es sich besonders gut für asiatische Speisen eignet und das will natürlich auch getestet werden. Also gab es diese leckere Wokpfanne mit Schweinefilet.

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Zutaten für 2 Personen:

300g Schweinefilet

4 EL Sesamöl

125g Woknudeln (1 Platte)

1 Mangold

2 rote Spitzpaprikas

1 Hand voll getrocknete, asiatische Morcheln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 kleine, rote Chilis

1 Daumen großes Stück Ingwer

1 kleines Schälchen Sprossen

2-3 Frühlingszwiebeln

1 kleines Bund Koriander

2 EL Austernsauce

1 EL Fischsauce

1 TL Cumin

1 Prise gemahlener Koriander

1 TL Thai-Curry

2 Limetten

Zubereitung:

Ich schneide das leicht angefrorene Schweinefilet in hauchdünne Scheiben. Die Zwiebel, der Ingwer und der Knoblauch werden geschält, fein gehackt und in etwas Sesamöl im Wok angebraten bis die Zwiebeln glasig werden. Das Öl duftet wirklich wunderbar nussig.

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Dann gebe ich das Schweinefleisch dazu. Mit Cumin, Koriander und Thai-Curry würzen. Dabei scharf anbraten. Nebenbei habe ich die Pilze in ein Schälchen mit heißem Wasser (aus dem Wasserkocher) gegeben. Sie sollten wenigstens 4-5 Minuten Zeit zum ziehen haben. In dieser Zeit gebe ich die in feine Ringe geschnittene Spitzpaprika, die fein gehackten Chilis und den grob zerpflückten Mangold mit in den Wok. Die Pilze abgießen und nass wie sie sind unter mengen.

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Weiter geht’s. Da die Pilzschüssel jetzt wieder frei ist werden als nächstes die Nudeln in heißem Wasser 3 Minuten lang (nach Packungsanleitung) eingeweicht. Währenddessen kommen die Sprossen in den Wok.

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Wir sind fast fertig – ich hebe die Nudeln im Wok unter und würze das Ganze mit Austernsauce, Fischsauce und Limettensaft – es duftet einfach herrlich. Dazu kommen die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die ab gezupften Korianderblätter.

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Gut vermengen und ein letztes Mal abschmecken. Bei Bedarf mit Limettensaft, Austernsauce oder Fischsauce nach würzen. In tiefen Tellern oder Schüsselchen anrichten und heiß servieren.

Mit dem Sesamöl von Meine Öle war ich rundum zufrieden – es passt wirklich super und hat einen tollen Geschmack.

Lasst es euch schmecken!

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Klare Gemüsesuppe mit Kalbs-Pistazien-Klößchen

Klare Gemüsesuppe mit Kalbs-Pistazien-Klößchen

Wie bereits angekündigt habe ich als Vorsüppchen im Weihnachtsmenü diese klare Suppe mit Gemüse und Kalbsklößchen gezaubert. Sie war grundsätzlich gut vorzubereiten, ich habe nur den Aufwand mit der Kalbsfarce unterschätzt, bzw. die Leistungsfähigkeit meines Stabmixers überschätzt. Ansonsten war es aber ein sehr schönes Süppchen das allen gut geschmeckt hat. Ein schöner erster Gang für ein edles Menü.

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Zutaten für 8 Personen:

400g Kalbsfilet

150g Schlagsahne

25g Pistazien (gehackt)

Pfeffer & Salz

1 L Brühe (nur zum kochen der Kalbsbällchen!)

1 L Rinder Fond

300 ml Wasser

3 Petersilienwurzeln

3 Karotten

4 kleine Champignons

1/2 kleines Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Ich habe den Rinder Fond bereits 2 Tage vorher zubereitet. So hat er brav im Kühlschrank auf seinen Einsatz gewartet.

Bei meinem Lieblings-Kaisers habe ich neben der Gans und den Keulen auch das Kalbsfilet vorbestellt. An der Fleischtheke wurden mir noch wertvolle Tipps zum Anfrieren für die Farce gegeben. So ging es dann am 26.12. frisch ans Werk. Ich habe das Kalbsfilet in feine Würfel geschnitten, diese flach auf einem Teller ausgelegt und zum anfrieren für 15 Minuten ins Tiefkühlfach gestellt. Dann habe ich die Würfel portionsweise mit kalter Schlagsahne mit meinem Stabmixer zu einer Farce verarbeitet. Mein Stabmixer hat dabei ab und an ein wenig geraucht, aber er hat überlebt!

Unter die Farce habe ich dann die gehackten Pistazienkerne gemischt und das Ganze mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

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Na wenn das mal nicht lecker aussieht… ok, vielleicht wird’s noch besser.

Jetzt habe ich Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen gebracht und im ersten Versuch mit zwei Löffeln Nocken aus der Kalbsfarce geformt. Die sind aber beim Kochen ausgefranst und sahen ganz furchtbar aus. Im zweiten Versuch habe ich meine Hände mit fließend kaltem Wasser gekühlt und benetzt und mit den Händen kleine, runde Fleischbällchen geformt die auch beim Kochen wunderschön geblieben sind. Nocken werden doch allgemein überbewertet.

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Die Bällchen habe ich beiseite gestellt bis die Gäste da waren. Die Bällchen sollten auf keinen Fall in der richtigen Suppe aufgekocht werden. Fleisch und Sahne haben die Brühe extrem getrübt. Das wäre nicht so appetitlich gewesen.

Ich habe dann auch gleich die Petersilienwurzel und die Karotten in feine Stifte und die Pilze in sehr dünne Scheiben aufgeschnitten. Das Gemüse kam zum Fond in einen großen Topf.

Nach dem Aperitif den es zur Begrüßung gab habe ich dann die Suppe aufgekocht. Ich habe das Gemüse knapp 10 Minuten im Fond köcheln lassen. Dann habe ich 300 ml heißes Wasser dazu gegeben (der Fond war intensiv genug) und vorsichtig die Kalbsfleisch-Pistazien-Klößchen in die Suppe gesetzt. 3 Minuten köcheln lassen bis die Kalbsklößchen heiß sind. Dann habe ich schnell die fein gehackte Petersilie dazu gegeben und die Suppe angerichtet. Für jeden gab es ein Kalbsklößchen (4 Stück hatte ich aber noch als Backup).

Das Foto wurde schnell improvisiert in der Küche geschossen. Dann wurde zu Tisch gebeten.

Fertig!

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Asiatischer Nudeltopf mit knusprigem Hackfleisch und Paprika

Asiatischer Nudeltopf mit knusprigem Hackfleisch und Paprika

So ein asiatischer Nudeltopf ist schnell gemacht und damit perfekt für Tage an denen man nur wenig Zeit in der Küche verbringen kann / will. Außerdem ist man mit den Zutaten sehr flexibel – Nudeln, Gemüse, Fleisch – was man halt gerade da hat. Für mich ein weiterer Vorteil: ich konnte endlich mein tolles neues Geschirr ausprobieren das Bessere Hälfte so hässlich findet… ;)

Zutaten für 2 Personen:

200g Rinderhackfleisch

2 TL Erdnussöl

1 kleine rote Chili

1 rote Paprika

Pfeffer & Salz

1 L Wasser

1 Limette

4 TL Nau Pho (Würzpaste für Suppen mit Rindergeschmack)

1 Hand voll getrocknete Tungkow Pilze

2 asiatische Nudelnester (mit Krabbenaroma)

1 Hand voll Brokkoliröschen

2 EL Fischsauce

Zubereitung:

Der erste Schritt besteht darin das Wasser mit der Nau Pho und den Tungkow Pilzen aufzukochen. Während wir uns hier erst mal um nix weiter kümmern müssen gebe ich das Hackfleisch in eine heiße Pfanne und brate es mit wenig Erdnussöl scharf an. Dabei würze ich es mit Pfeffer und Salz. Sobald das Hackfleisch krümelig wird gebe ich die in feine Ringe geschnittene Chili und die in Streifen geschnittene Paprika dazu.Die Temperatur reduziere ich auf sehr niedrige Stufe (Stufe 2 von 9).

Die Suppe würze ich jetzt mit Limettensaft und Fischsauce. Dann kommen die Nudelnester dazu (die brauchen ca. 4-5 Minuten) und kurz danach die Brokkoliröschen (die brauchen 3 Minuten).

Ein letzten Mal abschmecken und bei Bedarf noch mit Limettensaft oder Nau Pho abschmecken. Dann wird die Suppe in den Schüsselchen angerichtet und ich gebe etwas vom kross gebratenen Hackfleisch darüber. Heiß servieren!

Lasst es euch schmecken!


Gai-Gung Pad Bai Graprau

Gai-Gung Pad Bai Graprau

Eine leckere thailändische Wokpfanne mit Garnelen, Thai-Basilikum, Chili, Cashewkernen, Pilzen und Paprika. Dazu ein, im Ofen gegrilltes, Hühnerbrustfilet das mit Thaicurry und Tamarindenpaste gewürzt ist. Ich mag die Thai-Küche und Gerichte wie dieses sind einfach schnell und leicht gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

200g große Garnelen

1 rote Paprika

1 Hand voll Cashewkerne

1 Bund Thai-Basilikum

1 kleines Bund Koriander

1 große Hand voll getrocknete Tungkow Pilze

1 Stängel Zitronengras

5 EL Fischsauce

3 EL Austernsauce

100 ml Gemüsefond

2 kleine rote Chilischoten

1 daumengroßes Stück Galgant

Erdnussöl

100 ml Kokosmilch

2 Hähnchenbrustfilets mit Haut

4 TL Thai-Curry

2 EL Tamarindenpaste

Salz

120g Jasmin Reis

Zubereitung:

Am längsten brauchen die Hähnchenbrustfilets, also fange ich hiermit an. Ich würze die Haut mit etwas Salz und etwas mehr Thai-Curry. Die “Fleischseite” reibe ich großzügig mit Tamarindenpaste ein. So werden die Hähnchenbrustfilets mit der Haut nach unten in einer kleinen Pfanne mit etwas Erdnussöl angebraten. Nach 1-2 Minuten nehme ich beide Filets aus der Pfanne und lege sie mit der Haut nach oben bei 160°C auf einem Rost (auf mittlerer Schiene) in den Backofen. Dort bleiben sie knapp 20 Minuten.

In dieser Zeit setze ich Salzwasser für den Reis auf und koche ihn gar.

Die Tungkow Pilze gebe ich in ein Schüsselchen und fülle dieses mit kochendem Wasser (aus dem Wasserkocher) auf. Die Pilze brauchen knapp 10-12 Minuten zum Ziehen.

Weiter geht es zur Wok-Pfanne. Ich röste die Cashewkerne im Wok an bis sie gold-braun werden. Dann kommen der fein gehackte Galgant, die in feine Ringe geschnittene Chili und die Garnelen dazu und alles wird einmal ordentlich durchgeschwenkt. Jetzt schneide ich die Paprika in Würfel und gebe sie mit in den Wok. Dann würze ich das Ganze mit Fischsauce, Austernsauce, Gemüsefond und dem der Länge nach aufgeschnittenen Zitronengras-Stängel. Die Tungkow Pilze abgießen, die Flüssigkeit dabei ruhig etwas ausdrücken und alles zusammen im Wok kurz aufkochen lassen.

Den Reis umrühren damit er schön luftig wird und ab und an einen Blick auf das Hähnchen werfen.

Kurz vor Ende kommt das fein gehackte Thai-Basilikum dazu. Mit Kokosmilch aufgießen, gut umrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Bei Bedarf mit Fischsauce oder Austernsauce nachwürzen. Direkt vor dem Anrichten fein gehackten Koriander darüber geben.

Jetzt nehme ich das Hähnchenbrustfilet aus dem Ofen und schneide es in Streifen. Diese richte ich mit Reis und dem Garnelen-Gemüse-Mix aus dem Wok an.

Probiert es aus!

Thai-Wo(ch)ken

Scharfe, asiatische Nudelsuppe mit Schweinefleisch

Scharfe, asiatische Nudelsuppe mit Schweinefleisch

Es soll schnell gehen, es soll lecker sein, es soll scharf sein und es soll leicht sein – dann wird es ein asiatisches Süppchen. Nach einem langen Wochenende ist der Kühlschrank eher spärlich bestückt und ich hatte keine Zeit einzukaufen. Also ein kurzer Blick in den Vorratschrank und das Tiefkühlfach. Ich sehe alles was ich für ein asiatisches Süppchen brauche – also geht’s los!

Zutaten für 2 Personen:

2 asiatische Nudelnester (mit Krabbenaroma)

1 TL Masman Curry-Paste (die orange)

1 TL Tamarinden Paste

100g Tiefkühl-Blattspinat

1 Hand voll getrocknete Mu-err Pilze

100g Schweinefilet

2 Frühlingszwiebeln

1/2 L Wasser

Zubereitung:

Das Wasser wird in einem kleinen Topf zum kochen gebracht. Sobald es sprudelt gebe ich die Currypaste und die Tamarindenpaste hinein. Dann kommen die getrockneten Mu-err Pilze, die Spinatwürfel und die asiatischen Nudeln dazu.

Die Temperatur reduziere ich auf Stufe 5 von 9 und lasse alles 3-4 Minuten köcheln. Dann kommen das in feine Streifen und Würfel geschnittene Schweinefilet und die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel dazu. Nochmal 3 Minuten köcheln lassen und heiß servieren.

Fertig!