Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Reis-Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch

Reis-Spitzkohlpfanne mit Hackfleisch

Wenn mir die Leute sagen, dass man aus Kohl doch nur Eintopf oder Rouladen machen kann, dann bin ich immer etwas verwirrt. Kohl ist ein tolles und vielseitiges Gemüse – besonders Spitzkohl undRosenkohl eignen sich auch wunderbar für schnelle Gerichte die mal schnell unter der Woche gezaubert werden können. Ich hatte in diesem Fall einen halben Spitzkohl vom Lamm übrig und den gab es ganz rustikal mit Hackfleisch und Reis als Pfannengericht.

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Zutaten für 2-3 Personen:

1/2 Spitzkohl

120g Reis, hier Basmatireis

400g Rinderhackfleisch

etwas Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knolauchzehen

2 TL Berbere Gewürz (alternativ Harissa)

1/2 TL Cumin

1 EL Paprikapaste

Salz & Pfeffer

1/2 Zitrone

Zubereitung:

Den Reis in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und nach Packungsanleitung gar kochen. Das sind bei mir 14 Minuten.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Das Hackfleisch dazu geben nud unter ständigem umrühren anbraten damit es schön krümelig wird. Mit Salz, Pfeffer, Berbere Gewürz und Cumin kräftig würzen. Den Kohl in kleine Stücken schneiden und in die Pfanne geben. Eine Tasse Wasser zufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Der Kohl fällt jetzt ganz schnell zusammen. 5-6 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

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Bei mittlerer Hitze das Wasser verdampfen lassen. Dabei noch etwas Paprikapaste unterrühren. Den Reis abgießen und unter den Kohl-Hackfleisch Mix heben.

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Die Reis-Spitzkohlpfanne mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachwürzen.

Ab damit auf den Teller und dann direkt auf den Tisch.

Schnell und unkompliziert!

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Hähnchen in scharfer Kokos-Curry Sauce

Hähnchen in scharfer Kokos-Curry Sauce

Mal wieder ein Hähnchencurry, das gab es schon lange nicht. Diesmal aber anders als sonst (auweia, das Rezept ist schon alt) – ich habe das Hähnchen in der Pfanne gebraten und dann mit Reis und Sauce auf dem Teller platziert. Super lecker und ganz schnell gemacht!

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Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets

etwas Salz

Erdnussöl

120g Reis

200ml Kokosmilch

2 TL gelbe Currypaste

1 gute Prise Zucker

1/2 Limette

1/2 Bund Koriander

Zubereitung:

Die Kokosmilch in einer beschichteten Pfanne erhitzen und um die Hälfte reduzieren lassen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen – das dauert bei mir 16 Minuten. Er sollte schön locker werden.

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten scharf anbraten. Ich war etwas spät dran und habe sie dann noch mittig halbiert, so dass ich zwei “Schnitzel” hatte – das würde ich beim nächsten Mal gleich so machen.

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Die Currypaste in die reduzierte Kokosmilch einrühren und eine Prise Zucker dazu geben. Umrühren bis sich Paste und Zucker aufgelöst haben und mit dem Saft aus der halben Limette abschmecken.

Jetzt sollte auch der Reis fertig sein.

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Den Reis auf dem Teller platzieren, die Sauce dazu geben und das Hähnchen in Streifen aufschneiden und in die Sauce setzen. Etwas frisch gehackten Koriander darüber geben, mehr braucht es nicht.

Vorsicht – scharf!

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Waller Orange-Oregano sous vide

Waller Orange-Oregano sous vide

Mein letztes Stück vom Ahrenhorster Edelwaller hat nun auch seine Bestimmung gefunden – sous vide zubereitet mit Orange und frischem Oregano, unglaublich zart und der Fisch hat die feine Orangennote wunderbar angenommen. Dazu etwas Reis und eine sahnige Sauce mit frischen Tomaten. Perfekt leichte Sommerküche! Und wer kein sous-vide Gerät hat kann den Fisch einfach in einem Päckchen mit Alufolie bei 80°C ein paar Minuten kürzer in den Ofen schieben.

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Zutaten für 2 Personen:

200g Waller (hier Ahrenhorster Edelwaller)

1 Orange

3 Zweige Oregano

Pfeffer & Salz

etwas Olivenöl

120g Yasmin Reis

200ml Weißwein

50g Schlagsahne

1 kleine Zwiebel

3-4 mittelgroße Tomaten

Zubereitung:

Ich bereite den Fisch am Vorabend vor, damit er über Nacht etwas ziehen kann. Dafür wird er mit etwas Öl eingerieben, ganz leicht gesalzen und mit dünn aufgeschnittener Orange und etwas Zwiebel belegt. Zwei Zweige Oregano dazu geben und das Ganze im Vakuumbeutel verschweißen.

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Am nächsten Tag wandert der Waller für 35 Minuten bei 60°C im sous vide Programm in den Ofen. Alternativ wie gesagt bei 80°C und etwas kürzer in den Backofen schieben.

Den Reis in Salzwasser nach Packungshinweis kochen.

Die restliche Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl farblos anschwitzen. Den restlichen Oregano fein hacken und dazu geben.

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Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Dann die Sahne einrühren und das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Erst 3-4 Minuten bevor der Fisch fertig ist kommen die grob gewürfelten Tomaten und der Saft aus der Orange dazu.

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Den Waller aus dem Beutel holen…

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Das Filet längst halbieren und mit Reis und Sauce anrichten. Die Sauce gebe ich nicht direkt über den Fisch, so schmeckt man das Orangenaroma besser heraus.

Super zart und sehr lecker. Die Tomaten hätte man in der Sauce vielleicht nicht unbedingt gebraucht, aber sie haben so einen schönen Farbakzent gesetzt… und Bessere Hälfte fand sie gut.

Viel Spaß beim Genießen!

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