Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Tagesarchive: spaghetti

Spaghetti mit Hähnchen und Wirsingkohl

Spaghetti mit Hähnchen und Wirsingkohl

Nach den Wirsingkohl-Rouladen, der Käse-Wirsingkohl Suppe und der Wirsingkohl Frittata habe ich den letzten Rest vom Kohl für diese Spaghetti verwendet. Ein Glück, dass sich der Kohl im Kühlschrank 2 Wochen lang gehalten hat…

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Zutaten für 2 Personen:

250g Spaghetti

1/4 Wirsingkohl

1/2 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

150g Hähnchenbrustfilet

6 EL Olivenöl

100g Frischkäse

4-5 Champignons

Pfeffer & Salz

1/2 Zitrone (Schale und Saft)

Zubereitung:

Wie bei den meisten Pastarezepten geht auch hier alles ganz flott. Zuerst wird für die Pasta ein großer Topf Salzwasser zum kochen gebracht.

Zwiebel und Knoblauch werden in feine Würfel geschnitten und in etwas Olivenöl angeschwitzt. Dann kommt das gewürfelte Hähnchenbrustfilet dazu. Rundum scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. 3-4 Minuten garen lassen.

Die Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen.

Jetzt kommt der in dünne Streifen geschnittene Wirsingkohl und die geviertelten Champignons zum Fleisch in die Pfanne. Der Kohl fällt innerhalb kürzester Zeit in sich zusammen.

Die Nudeln abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen und in die Fleischpfanne geben. Die Nudeln kommen zurück in den Topf. Dann den Frischkäse in die Sauce einrühren. Die Schale von der Zitrone abreiben und sowohl den Abrieb als auch den Zitronensaft mit in die Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Aus Platzgründen gebe ich die Sauce mit in den Nudeltopf und nicht die Nudeln in die Pfanne. So kann ich leichter umrühren.

Auf passenden Tellern anrichten.

Lasst es euch schmecken!

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Pasta mit Schweinefilet und Rucola in Weißwein-Sahnesauce

Pasta mit Schweinefilet und Rucola in Weißwein-Sahnesauce

Das ich ein absoluter Pasta-Fan bin muss ich wohl nicht mehr erwähnen. Für diese Pasta hatte ich von der bunten Schupfnudelpfanne noch ein halbes Schweinefilet übrig und das wollte gegessen werden. Kurz überlegt, einen Blick in den Kühlschrank geworfen und ran ans Werk! Aus frischem Rosmarin, Schweinefilet, ein paar Pilzen, Rucola und einem Klecks Schmand ist diese leckere Pasta entstanden.

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Zutaten für 2 Personen:

250g Schweinefilet

2 Zweige Rosmarin

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Pfeffer & Salz

1/2 TL Paprikapulver (scharf)

5-6 Champignons

4cl Sherry

100 ml Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Schmand

1 TL Mehl

1 Hand voll Rucola

250g Spaghetti

Zubereitung:

Ich setze einen Topf Salzwasser für die Nudeln auf und starte direkt mit der Sauce. Dafür schneide ich die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel und schwitze beides zusammen in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne an. Den Rosmarin streife ich von den Zweigen, hacke ihn klein und gebe ihn mit in die Pfanne. Sobald die Zwiebeln glasig werden kommt das gewürfelte Schweinefilet dazu. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Jetzt dürfen die Spaghetti in das kochende Nudelwasser.

Sobald das Fleisch leicht angebraten ist hebe ich die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons unter. Mit dem Paprikapulver würzen.

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Sobald die Pilze und das Fleisch etwas Farbe bekommen haben lösche ich das Ganze mit Sherry ab. Gut durchschwenken, dann ist der Sherry auch schon “weg”. Dafür kommt jetzt der Weißwein in die Pfanne der ebenfalls fast vollständig reduzieren darf. Als letztes darf dann die Brühe in die Pfanne. Die Hitze sollte reduziert werden, bei mir auf Stufe 5 von 9. Dann rühre ich den Schmand in die leicht erhitzte Brühe ein bis er vollständig gelöst ist. Um der Sauce etwas Konsistenz zu geben entscheide ich mich jetzt für ein wenig Mehl. Da hat aber sicher jeder seine eigenen Vorlieben. Ich stäube jedenfalls etwas Mehl durch ein feines Sieb und rühre es unter die Sauce.

Sobald die Spaghetti fertig sind gieße ich sie ab und gebe sie auf die Teller. Für die Sauce fehlt noch ein letzter Schritt: ich gebe den Rucloa dazu und rühre ihn kurz ein. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Pfeffer oder Salz dazu geben. Dann kommt die Sauce über die Pasta und…

Essen ist fertig!

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Eingereicht für das Blog-Event auf homemade and baked:


Thunfischpasta mit schwarzen Oliven und Oregano

Thunfischpasta mit schwarzen Oliven und Oregano

Es gab Zeiten in meinem Leben da konnte ich keinen Thunfisch sehen. Das hat sich zum Glück wieder geändert, Thunfischsteak ist eh außer Konkurrenz, aber auch die Variante aus der Dose ist wieder gern gesehen. Hauptsache er wurde nicht in Öl ertränkt. Hier habe ich ihn für eine Pasta mit schwarzen Oliven und Oregano eingesetzt. Die Spaghetti gehen ein bissl in Richtung “con olio” und wurden in einem Mix aus Öl und Paprikamark geschwenkt. Aber lest selbst…

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Zutaten für 2 Personen:

200g Spaghetti

Olivenöl

1 EL Paprikamark

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

1 Hand voll schwarze Oliven (ohne Stein)

1 Bund Oregano

6-7 Cocktailtomaten

Pfeffer & Salz

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Zuerst setze ich einen Topf Salzwasser für die Spaghetti auf. Sobald das Wasser kocht kommen die Nudeln hinein.

Für den Thunfisch schneide ich die Zwiebel und den Knoblauch klein und schwitze beides in etwas (wenig!) Olivenöl an. Wenn die Zwiebeln glasig werden kommen der Thunfisch, die Oreganoblätter (ein paar für später beiseite legen) und die halbierten Oliven dazu. Mit Pfeffer und Salz würzen und bei hoher Hitze so anbraten, dass der Thunfisch etwas Farbe annimmt.

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Sobald die Spaghetti fertig sind gieße ich sie ab – im Nudeltopf vermische ich etwas Olivenöl (ca. 40ml) mit dem Paprikamark und gebe dann nach und nach die Nudeln zurück in den Topf.

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Die Cocktailtomaten vierteln und eine Minuten in der heißen Thunfischpfanne schwenken. Mit etwas Zitronensaft und bei Bedarf Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Hälfte vom Thunfisch gebe ich direkt zu den Nudeln in den Topf. Der Rest wird beim Anrichten auf die Teller verteilt. Mit ein paar frischen Oreganoblättern garnieren.

Bon Appetit!


Spaghettinester mit Tomatenpesto

Spaghettinester mit Tomatenpesto

Ich habe es ja bereits versprochen – hier folgt das Rezept für die Spaghettinester die ich aus den Pesto-Resten gezaubert habe. Dazu passt ein schneller, grüner Salat.

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Zutaten für 6 Spaghettinester:

250g Spaghetti

300g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

60 ml Öl von den getrockneten Tomaten

100g Mandeln

150g Parmesankäse

25 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1/2 EL getrockneter Oregano

Pfeffer & Salz

1/2 Tasse Wasser

2 EL Zitronensaft

2 Eier

Öl zum Braten

Für den Salat:

1 grüner Salat (hier ein Lolo)

1/2 Salatgurke

Tomaten

Balsamico (hier Cranberry Balsamico)

Olivenöl

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Ich habe in meinem Fall noch Reste von den Spaghetti mit Tomatenpesto übrig. Wer keine Resteverwertung betreibt fängt so an:

In den Standmixer wandern die getrockneten Tomaten samt Öl, das Olivenöl, die Mandeln, der Oregano und der Knoblauch. Gut mixen bis keine ganzen Mandeln mehr zu sehen sind. Parallel die Nudeln kochen. Dann hobel ich den Parmesan mit der Käsereibe in dünne Scheiben und gebe ihn mit in den Mixer. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Dann wieder mixen bis das Ganze eine mehr oder weniger homogene Masse ist. Bei mir ist es noch recht stückig, ich gebe ein halbes Tässchen Wasser dazu. Das Pesto ist jetzt fertig.

Da die Nudeln auf keinen Fall heiß sein dürfen (sonst gerinnt das Ei zu früh) muss man sie nach dem Abgießen eiskalt abschrecken. Dann werden sie mit dem Pesto vermischt.

Stand der Dinge – wir haben entweder frische Nudeln mit Pesto, oder Reste vom Vortag. Weiter geht’s.

Ich rühre 2 Eier unter und erhitze in einer großen Pfanne etwas Sonnenblumenöl. Dann drehe ich aus den Spaghetti mit einem großen Löffel und einer Gabel die Nester auf und gebe sie in die Pfanne. Mit Pfeffer und Salz würzen. Nach 3-4 Minuten vorsichtig wenden.

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Auch die andere Seite mit Pfeffer und Salz würzen und weitere 3-4 MInuten braten lassen.

In dieser Zeit zerpflücke ich den Salat und schneide die Gurke und die Tomaten klein. Mit Cranberry-Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen.

Dann werden die Spaghettinester zusammen mit dem Salat angerichtet. Die zweite Runde Spaghettinester darf unbeaufsichtigt in der Küche vor sich hin brutzeln. Wer alle Nester gleichzeitig braucht sollte mit zwei Pfannen arbeiten.

Fertig…. und lecker!

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Spaghetti mit Tomatenpesto

Spaghetti mit Tomatenpesto

Pesto ist eine schöne Sache und ob man es glaubt oder nicht, man kann damit auch wunderbar cross-over unterwegs sein. Während mein letztes Pesto ein Thai-Pesto war bin ich diesmal eher klassisch und mache ein Tomatenpesto auf Basis von getrockneten Tomaten, Mandeln und Parmesankäse. Wie beschreibe ich das jetzt am Besten… es war so lecker, dass Bessere Hälfte sich nicht über die Abwesenheit von Fleisch beklagt hat!

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Zutaten für 4 Personen:

500g Spaghetti

600g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

120 ml Öl von den getrockneten Tomaten

200g Mandeln

300g Parmesankäse

50 ml Olivenöl

4 Knoblauchzehen

1 EL getrockneter Oregano

Pfeffer & Salz

1 Tasse Wasser

3-4 EL Zitronensaft

etwas Petersilie

Zubereitung:

Pasta mit Pesto geht richtig schnell. Das Ganze dauert genau so lange wie die Spaghetti brauchen und keine Minuten länger. Also setze ich einen Topf mit Salzwasser auf. Sobald das Wasser kocht kommen die Spaghetti hinein und bleiben dort bis sie al dente sind.

Sobald das Wasser auf dem Herd steht geht es mit dem Pesto los. Ich baue meinen Standmixer auf und gebe die getrockneten Tomaten samt Öl, das Olivenöl, die Mandeln, den Oregano und den Knoblauch in den Mixer. Gut mixen bis keine ganzen Mandeln mehr zu sehen sind. (Ungefähr jetzt kocht das Nudelwasser).

Jetzt hobel ich den Parmesan mit der Käsereibe in dünne Scheiben. Die kommen dann mit in den Mixer. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Dann wieder mixen bis das Ganze eine mehr oder weniger homogene Masse ist. Bei mir ist es noch recht stückig, ich bringe es bei den Öl-Mengen aber nicht über mich da noch mehr Öl hinein zu geben, also kommt ein kleines Tässchen Wasser dazu. Die Konsistenz ist jetzt perfekt und geschmacklich hat’s dem Ganzen keinen Abbruch getan. Meine Waage wird es mir danken.

Die fertigen Nudeln werden abgegossen und kommen zurück in den Topf. Dort rühre ich nach und nach das Pesto unter. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Pfeffer und Salz dazugeben.

So wird die Pasta auf dem Teller angerichtet und mit etwas gehackter Petersilie bestreut.

Voilà – Essen ist fertig!

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Jetzt habe ich allerdings genug für 4 Personen… schade, dass wir nur zu zweit sind. Ist aber halb so schlimm, die Reste sind ein Fall für meine Spaghettinester und die waren fast noch besser als die Pasta. Das Rezept folgt in Kürze.