Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Aioli-Créme

Aioli-Créme

Eigentlich wollte ich als Begleitung zu den Tapas und dem frisch gebackenen Ciabatta eine klassische Aioli zaubern. Blöd nur, wenn man sich dabei nicht konzentriert und das Öl im Schwung in den Mixer gibt anstatt es nach und nach zuzufügen. Dadurch wird sie natürlich viel zu dünn – aber ich hab die Lösung. Für Plan B kommt einfach ein halber Becher Schmand dazu. Und was soll ich sagen – sollte doch genau so werden!

Aijoli-Créme_ (1)

Zutaten für eine große Schale Aioli-Créme:

2 Eigelb

200ml Olivenöl

3 große Knoblauchzehen

1 TL weißer Essig, z.B. Balsamico Bianco

1 gute Prise Salz

100g Schmand

Zubereitung:

Eigelb, Öl, Essig, die geschälten Knoblauchzehen und eine Prise Salz im Mixer glatt mixen. Den Schmand unterrühren und das Ganze abschmecken.

Fertig!

Und schmeckt am besten, wenn ihr es vor dem Servieren einige Stunden ziehen lasst – dann kommt der Knoblauch toll zur Geltung.

Aijoli-Créme_ (2)

Steak mit Kartoffelspalten und Kaffee-Dip

Steak mit Kartoffelspalten und Kaffee-Dip

Steak gehört zu den Dingen die bei uns fast wöchentlich auf dem Tisch stehen. Bessere Hälfte liebt es und ich bin dem beim besten Willen auch nicht abgeneigt. Medium rare soll es meist sein, ich mag es auch ganz gerne wenn ich es anpiekse und es vor Schreck noch “Muh” macht. Nun langweile ich euch natürlich nicht jede Woche mit einem Steak, ich experimentiere aber immer wieder bei den Beilagen oder Dips und dann findet es auch seinen Weg auf den Blog. In diesem Fall gab es zu den Kartoffelspalten nicht den üblichen Sour-Cream Dip sondern einen Kaffee-Dip.

Steak_Mit_Kaffee-Dip (3)

Zutaten für 2 Personen:

2 Steaks à 250g, hier Entrecôte

etwas Olivenöl

Salz & Pfeffer

Für die Kartoffeln:

4 mittelgroße Kartoffeln

Olivenöl

Pfeffer & Salz

3 Knoblauchzehen

Für den Kaffe-Dip:

100g Schmand

1 EL Espresso

3 EL Milch

Pfeffer & Salz

1 Prise Zucker

Für den Salat:

100g Salatmix

3 EL Olivenöl

2 EL Sherry-Essig

Pfeffer & Salz

2 TL Honig

Zubereitung:

Die Kartoffeln vierteln und zusammen mit dem ungeschälten Knoblauch auf ein Blech legen. Mit Öl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Für 40 Minuten bei 200°C in den Backofen schieben.

Nach ca. 20 Minuten mache ich einen Espresso und verrühre einen Esslöffel davon mit 3 EL Milch und etwas Zucker. Mit dieser Mischung rühre ich den Schmand crémig. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und beiseite stellen.

Steak_Mit_Kaffee-Dip (1)

Die Steaks mit Öl einreiben und salzen. Von jeder Seite 3-4 Minuten in der Steakpfanne braten.

Steak_Mit_Kaffee-Dip (2)

Den Salat waschen und aus Essig, Öl und Honig mit Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren. Den Salat anmachen, die Kartoffeln aus dem Ofen und das Fleisch aus der Pfanne holen. Wer möchte kann das Steak vorab aufschneiden, ich mache das ab und an ganz gerne.

Das Steak mit den Beilagen und dem Kaffee-Dip anrichten.

Guten Appetit!

Steak_Mit_Kaffee-Dip (4)

Kürbis-Pilz Créme

Kürbis-Pilz Créme

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Saucen und Dips – oft um eine kleine Abwechslung für Bessere Hälfte’s geliebtes Steak zu zu schaffen. In diesem Fall hatte ich von einem anderen Rezept noch etwas gebackenen Kürbis übrig. Und weil die Kürbis-Käse Sauce schon so lecker war habe ich einen ähnlichen Dip in Form dieser Kürbis-Pilz Créme für die Kartoffelspalten daraus gezaubert. Durch die Pilze kam dann so richtig Herbststimmung auf den Teller und der restliche Dip hat ganz wunderbar als Brotaufstrich geschmeckt!

Steak_mit_Kürbis_Pilz_Créme_ (1)

Für 1 Schälchen (4 Personen):

1/4 Hokkaido Kürbis

70g Camembert

40-60ml Milch

100g Pfifferlinge (oder andere Pilze)

Pfeffer & Salz

1 Prise Muskat

1/2 Zitrone

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Reste vom gebackenen Kürbis müssen für die Kürbis-Pilz Créme nicht weiter vorbereitet werden. Alternativ den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit wenig Öl sanft in der Pfanne anschwitzen bis er weich ist. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Kürbis mit Milch im Mixer zu einer dicken Créme verarbeiten. Die Pilze putzen und mit etwas Öl anbraten bis sie leicht Farbe bekommen. Dann die Kürbiscréme dazu geben. Den Camembert von der Rinde befreien, etwas klein zupfen und in der Kürbissauce zerlaufen lassen. Gut umrühren und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Wenn die Kürbis-Pilz Créme zu dick wird noch etwas Milch einfrühren.

Wie hier zu Steak und Kartoffeln oder als Brotaufstrich auf den Tischstellen.

Wer möchte mal dippen?

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