Bikini-Süppchen mit Champignons und Tomate

Bikini-Süppchen mit Champignons und Tomate

Ich beginne dieses Rezept mit einer gewagten These – “Männer und Frauen sind doch eigentlich gleich!” Keine Sorge, ich erkläre euch auch meinen Gedankengang dazu… Während den meisten Männern jedes Jahr zwischen dem 20. und 23. Dezember überraschend auffällt, dass ja schon wieder Weihnachten vor der Tür steht und sie noch kein einziges Geschenk gekauft haben, haben Frauen dieses Phänomen mit der Bikinisaison. Irgendwann zwischen April und Mai kommt urplötzlich die Erkenntnis – ob wir wollen oder nicht, es wird wärmer, die Kleider werden luftiger und knapper und wenn alles gut läuft steht in absehbarer Zeit ein Sommerurlaub an in dem wir unsere neue Bademode ausführen wollen. Damit aus dem Winterspeck jetzt nicht direkt die Frühlingsrolle wird versuche ich ab und an etwas für die wirklich leichte Linie zu kochen… bevorzugt dann, wenn Bessere Hälfte nicht da ist um sich über die Abwesenheit von Fleisch, Brot und sonstigem zu beschweren.

Ich mag dieses Süppchen auf jeden Fall, es geht schnell (unter 10 Minuten), macht satt und schmeckt sommerlich frisch!

Zutaten für 2 Teller Suppe:

2 Schalotten

5-6 Champignons

1 L Gemüsebrühe (mit max. 1 1/2 TL Brühepulver)

Pfeffer

1 Zitrone

6-7 Blätter frisches Basilikum (hier rotes Basilikum)

3-4 mittelgroße Strauchtomaten

Zubereitung:

Wie bereits erwähnt – das Ganze dauert maximal 10 Minuten.

Ich schneide die Schalotten in feine Ringe und gebe sie ohne Öl in einen kleinen Topf. Anschwitzen und direkt die in dünne Scheiben aufgeschnittenen Champignons dazu geben. Die Hitze auf höchster Stufe lassen und die Pilze immer schön wenden. Nach 2-3 Minuten habe ich keine Lust mehr und gieße die Brühe dazu. Für die Brühe habe ich sehr heißes Wasser aus der Leitung genommen, dadurch sollte das Süppchen nach 2 weiteren Minuten kochen. Mit Pfeffer würzen und den Saft aus der Zitrone dazu geben. 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Das Basilikum in dünne Streifen schneiden und die Tomaten vierteln. Kurz vor Ende der Kochzeit gebe ich das Basilikum dazu. Die Tomatenspalten kommen direkt auf die tiefen Teller und werden dort mit heißer Brühe übergossen.

Lecker, leicht und schnell!

Thai-Süppchen mit Huhn und Spargel

Thai-Süppchen mit Huhn und Spargel

Die zweite Suppe mit Spargel – nach der Spargel-Minestrone gibt es hier eine asiatische Variante mit Ingwer, Chili, Koriander, Limette und Reisnudeln. Ich liebe die Thai-Küche und mit dem grünen Spargel ist es mal etwas ganz Neues.

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine, rote Chilis

1 Daumen großes Stück Ingwer

1,5 L Hühnerbrühe

120g Hähnchenbrustfilet

6 Stangen grüner Spargel

150g Rice Vermicelli – (Reisnudeln, hier wie Spaghetti)

4 Frühlingszwiebeln

4 EL Fischsauce

4 EL Limettensaft

1 EL Sesamöl

1 Hand voll Koriander

Zubereitung:

Das Ganze dauert ungefähr 20 Minuten. Ich hacke die Chilis und den Ingwer sehr fein und gebe beides mit der Hälfte der Brühe in einen großen Topf. Aufkochen und das gewürfelte Hähnchenbrustfilet dazu geben. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

Die Reisnudeln zufügen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Temperatur deutlich reduzieren (hier Stufe 4 von 9) und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Schnell den Spargel schälen, in 4 Stücke kürzen und diese dann längst halbieren. Den Spargel für 5 Minuten in der leicht köchelnden Suppe garen lassen. Spargel und Nudeln sollten gleichzeitig gar sein!

Kurz vor Ende gebe ich noch die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu.

Dann werden Nudeln, Fleisch und Gemüse mit der Pastazange aus der Suppe gehoben und auf zwei Schüsseln verteilt. Die restliche Brühe zur Suppe geben, aufkochen und noch ein letztes Mal mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

Den gehackten Koriander gleichmäßig auf beide Schälchen verteilen.

Mit der köchelnden Brühe aufgießen und heiß servieren.

Essen ist fertig!

Spargel-Minestrone

Spargel-Minestrone

Es ist Spargelzeit und ich räume das Feld von hinten auf. Von hinten in dem Sinne, dass es bei mir schon 3 Gerichte mit Spargel gab und das hier eigentlich das letzte war. Aber da die Spargel-Minestrone so gut zu den Kümmel-Haferflocken Brötchen gepasst hat fange ich damit einfach an. Die Inspiration zur Suppe kam aus dem aktuellen Lust auf Genuss Heft “Spargel und Schinken”.

Zutaten für 2-3 Personen:

5 Stangen grüner Spargel

5 Stangen weißer Spargel

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

8 mittelgroße Tomaten

1/2 (gelbe) Zucchini

1,5 L Gemüsebrühe

Olivenöl

4-5 Stängel Basilikum

2 Zweige Rosmarin

2 Hand voll kurz Penne, hier Makkaroni Chips

Salz & Pfeffer

Rettich-Sprossen

frisch geriebener Parmesan

etwas Brot

Zubereitung:

Ich gebe die fein gehackte Zwiebel und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch mit etwas Oliveöl, Rosmarin und Basilikum in einen Topf und brate alles zusammen an bis die Zwiebeln glasig werden.

Parallel übergieße ich die Tomaten mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher. Kurz warten, eiskalt abschrecken und pellen.

Wenn die Zwiebeln glasig sind kommen 4 gehäutete Tomaten dazu. Die zerdrücke ich mit dem Löffel und gieße alles zusammen mit 1 L Brühe auf. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Spargel schälen und in kurze Stücken schneiden. Die Spitzen beiseite legen.

Wenn die Suppe so ca. 20 Minuten geköchelt hat streiche ich sie durch ein feines Sieb. Dann gebe ich sie zurück in den Topf, fülle mit dem Rest der Brühe auf und schmecke sie kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Aufkochen und die Spargelstücken dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen, dann kommen die Nudeln und die klein gewürfelte Zucchini dazu. Die Nudeln brauchen 9 Minuten, dann sind sie gar. 3-4 Minuten vor Ende gebe ich auch die Spargelspitzen zur Suppe. So verkochen sie nicht. Die anderen Tomaten würfle ich klein und gebe die Stücken in die Suppenschüsseln. Mit der heißen Suppe aufgießen.

Zur Suppe gebe ich ein paar frisch gezupfte Rettich und Radieschen Sprossen. Außerdem kommen etwas frisch geriebener Parmesan und ein leckeres, frisch gebackenes Brötchen auf jeden Teller.

So lange löffeln bis die Suppe leer ist!

Eingereicht für:

Andalusische Salmorejo

Andalusische Salmorejo

Zum 30. Geburtstag hat sich Bessere Hälfte Tapas für sein Buffet gewünscht. Tapas kann ich – das ist kein Problem, aber bei mir gehört zu jedem Buffet auch zwingend eine Suppe. Egal ob Käse-Lauch, Chili con Carne, ein Süßkartoffel-Erdnusscreme Süppchen oder was mir sonst noch so einfällt, Suppe gehört einfach dazu. Zu Tapas passt natürlich ein typisch spanisches Süppchen und dazu hat mich ein Rezept aus dem Kochbuch von Chakall inspiriert. Ich habe das Ganze etwas “Massentauglicher” umgesetzt – bei 20 Gästen und einem riesigen Tapasbuffet wäre ich sonst ganz einfach an der Zeit gescheitert. Die Suppe ist aber sehr lecker geworden und wurde von allen Seiten gelobt und (was noch wichtiger ist) gegessen.

Zutaten für 20-25 Schälchen:

1,6 kg Dosentomaten (geschält) = 2x 800g

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Brötchen vomVortag

Olivenöl

Pfeffer & Salz

2 TL Paprikapulver

3 EL Weißweinessig

6 Eier

1 Paprika

1 L Gemüsebrühe

200g Speckwürfel (mager)

Optional:

Weißbrot

Zubereitung:

Als erstes stelle ich die Eier in den Eierkocher und koche sie hart. Der klassische Kochtopf geht natürlich auch, ich brauche aber jede einzelne Herdplatte und bin froh, dass der Eierkocher nicht im Weg steht.

Dann würfle ich die Zwiebel und den Knoblauch fein und schwitze beides in etwas Olivenöl an bis die Zwiebel glasig wird. Als nächstes gebe ich die Tomaten dazu (wer mehr Zeit hat kann auch frische Tomaten nehmen und sie kurz überbrühen und abziehen). Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Die Paprika schälen, fein würfeln und ebenfalls dazu geben. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit dem Stabmixer pürieren. Jetzt hat man zwei Möglichkeiten – entweder man streicht die Suppe durch ein Sieb um wieder eine etwas feinere Konsistenz zu bekommen oder man gibt Gemüsebrühe dazu. Ich kann nur sagen – die Gemüsebrühe macht sich ganz super in der Suppe, außerdem braucht man ja bei so vielen Gästen auch eine gewisse Menge. Suppe isst irgendwie jeder im Laufe des Abends… und bei dieser hier sind viele mehr als einmal zum Buffet gelaufen!

Das Brötchen klein schneiden und in die Suppe geben. Das löst sich beim umrühren irgendwann auf. Mit Weißweinessig etwas Säure in die Suppe bringen. Man könnte aber auch Zitronensaft nehmen.

Jetzt kommen die Speckwürfel mit in den Topf. Gut umrühren damit der Speck nicht am Boden ansetzt. Die Eier werden gepellt und in Würfel geschnitten. So kommen sie auch in die Suppe. Ein letztes Mal abschmecken und bei Bedarf mit Essig, Pfeffer oder Salz nachwürzen.

Die Suppe kann man jetzt entweder auf kleiner Stufe warm halten oder – falls noch sehr viel Zeit ist – man erwärmt sie erst kurz bevor das Buffet eröffnet wird.

Optional kann man dazu etwas Weißbrot anbieten, das macht sich zu Suppe eigentlich immer gut.

Das Buffet ist eröffnet!

Mangold-Ziegenkäse Suppe mit Welsfilet

Mangold-Ziegenkäse Suppe mit Welsfilet

Vor der Fischtheke ist die Entscheidung mal wieder auf den Wels gefallen. Der war schon zum Sellerie-Crémesüppchen und zum Salat lecker, der wird auch diesmal wieder lecker. Nachdem der Fisch feststeht geht es zurück zur Gemüseauslage. Mangold und Staudensellerie wandern in den Einkaufskorb, dazu gesellt sich ein Becherchen Ziegenkäse. Da kann ein Süppchen draus werden!

Zutaten für 4 Personen:

2 Welsfilets (500g)

1 EL Butter

1/2 TL Zitronenpfeffer (oder Abrieb von 1/2 Zitrone + getrockneter Rosmarin + Pfeffer)

Salz

Für die Suppe:

1 große Zwiebel

4 Stangen Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

1 kleines Bund Thymian

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL Butter

1 großer Mangold

1 L Gemüsebrühe

1 Zitrone

Pfeffer & Salz

150g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Wir fangen mit dem Süppchen an. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Thymianblättchen werden von den Zweigen gestreift und alles zusammen wird in etwas Butter angeschwitzt.

Die Zeit wird genutzt und indem ich den Sellerie und den Ingwer schäle und ebenfalls klein schneide. Der darf mit in den Topf. 3-4 Minuten gemeinsam mit dem Zwiebel-Thymian Mix anschwitzen. Dabei immer gut umrühren damit nix anbrennt. Dann mit der Gemüsebrüh ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.

Wir sind natürlich wieder nicht untätig und befreien die Mangoldblätter von den Rispen. Die werden kurzerhand auch noch klein geschnitten und kommen mit in den Suppentopf. Was man hat, das hat man. Der grüne Anteil wird grob zerpflückt und noch kurz beiseite gelegt.

Für den Fisch schneide ich das Welsfilet in mundgerechte Stücken. Die brate ich mit etwas Butter kurz in der Pfanne an. Dabei mit Zitronenpfeffer und Salz würzen. Dann kommen die Fischstücken in ein Päckchen aus Alufolie und wandern für 10 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen.

Zurück zur Suppe. Ich gebe die Mangoldblätter in den Suppentopf, lasse sie 2-3 Minuten mit köcheln und dann kommt mein nagelneuer Stabmixer zum Einsatz. Der Alte hat nach vielen Jahren treuer Dienste den Geist aufgegeben… ein Glück, dass ich fleißig Treueherzen sammle, so war schnell ein neuer da!

Also das Süppchen gut mixen bis keine Stücken mehr zu sehen sind. Dann kommt der Ziegenkäse dazu und ich mixe das Ganze kurz nochmal auf. Die Temperatur wird jetzt auf kleinste Stufe gestellt damit die Suppe nicht ausgraut.

Mit Pfeffer, Salz, Zitronenschalen-Abrieb und Zitronensaft abschmecken.

Den Fisch aus dem Ofen holen und ein größeres Stückchen teilen um zu prüfen ob er gar ist. Ist er in meinem Fall – also richte ich die Suppe in Schälchen und den Wels daneben auf dem Teller an. So kann man den Wels in die Suppe geben, kann ihn aber auch pur genießen.

Guten Appetit!

Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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