Thai-Süppchen mit Huhn und Spargel

Thai-Süppchen mit Huhn und Spargel

Die zweite Suppe mit Spargel – nach der Spargel-Minestrone gibt es hier eine asiatische Variante mit Ingwer, Chili, Koriander, Limette und Reisnudeln. Ich liebe die Thai-Küche und mit dem grünen Spargel ist es mal etwas ganz Neues.

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine, rote Chilis

1 Daumen großes Stück Ingwer

1,5 L Hühnerbrühe

120g Hähnchenbrustfilet

6 Stangen grüner Spargel

150g Rice Vermicelli – (Reisnudeln, hier wie Spaghetti)

4 Frühlingszwiebeln

4 EL Fischsauce

4 EL Limettensaft

1 EL Sesamöl

1 Hand voll Koriander

Zubereitung:

Das Ganze dauert ungefähr 20 Minuten. Ich hacke die Chilis und den Ingwer sehr fein und gebe beides mit der Hälfte der Brühe in einen großen Topf. Aufkochen und das gewürfelte Hähnchenbrustfilet dazu geben. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

Die Reisnudeln zufügen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann die Temperatur deutlich reduzieren (hier Stufe 4 von 9) und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Schnell den Spargel schälen, in 4 Stücke kürzen und diese dann längst halbieren. Den Spargel für 5 Minuten in der leicht köchelnden Suppe garen lassen. Spargel und Nudeln sollten gleichzeitig gar sein!

Kurz vor Ende gebe ich noch die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu.

Dann werden Nudeln, Fleisch und Gemüse mit der Pastazange aus der Suppe gehoben und auf zwei Schüsseln verteilt. Die restliche Brühe zur Suppe geben, aufkochen und noch ein letztes Mal mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.

Den gehackten Koriander gleichmäßig auf beide Schälchen verteilen.

Mit der köchelnden Brühe aufgießen und heiß servieren.

Essen ist fertig!

Japanische Fischsuppe

Japanische Fischsuppe

Das klingt jetzt im ersten Moment nicht nach Resteverwertung, muss es auch nicht zwingend sein, aber in meinem Fall ist es das. Dieses Süppchen gab es am Tag nach dem Sushi und ich habe kurzerhand alle Fisch-, Gemüse-, Noriblätter- und Reisreste verwertet. Ich hatte übrigens etwas mehr Fisch als im Sushi-Rezept angegeben, also nicht wundern was da noch so übrig geblieben ist.

Zutaten für 2 Personen:

50g Lachs

50g Thunfisch

2 Frühlingszwiebeln

2 Karotten

10 getrocknete Shitake

1 Noriblatt oder die “Schnittreste” von 4 Sushirollen

4 EL Teriyaki Sauce

6 EL gegarter Reis (hier Sushireis)

500 ml leichte Brühe

Zubereitung:

Die Suppe geht ganz schnell. Ich gebe die getrockneten Pilze direkt in die kalte Brühe und bringe alles zusammen zum kochen. Abgedeckt 5 Minuten kochen lassen, dann kommen die Karottenstifte und die Teriyaki Sauce dazu. Weiter 5 Minuten kochen lassen.

Die Zeit nutze ich um den restlichen Fisch in Streifen und die Frühlingszwiebel in Ringe zu schneiden. Dann kommt beides mit in die Suppe. Die Noriblätter klein schneiden und 2 Minuten mit köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf noch ein wenig Teriyaki Sauce dazu geben. Das Süppchen soll aber ähnlich wie ein Miso-Süppchen eher leicht bleiben, also nicht in Teriyaki ertränken!

Jetzt gebe ich in jede Schüssel 1-2 EL vom gegarten Reis (der ist in diesem Fall noch kalt) und gieße die heiße Suppe darüber.

Fertig!

Tapas – Huhn in Weißwein-Jus

Tapas – Huhn in Weißwein-Jus

Diese Tapas mit Hähnchenbrustfilet in Weißwein-Jus sind auf der Lieblings-Liste von Bessere-Hälfte ganz weit oben. Ich bin kein so großer Hähnchenfan, aber in Weißwein-Jus schmeckt doch alles!

Zutaten für 2 Personen:

200g Hähnchenbrustfilet

3-4 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

300 ml Weißwein

1/2 kleine Zwiebel

1 Frühlingszwiebel (grüner Anteil)

1/2 Zitrone

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel und der Knoblauch werden zuerst geschält, der Knoblauch wird in feine Scheiben geschnitten, die Zwiebel in Würfel. Beides kommt jetzt in einem kleinen Topf in kaltes Olivenöl und wird bei kleiner Hitze (hier Stufe 4 von 9) langsam erwärmt. Der Knoblauch soll dabei möglichst keine Farbe annehmen. Dann gebe ich das in 2 cm große Würfel geschnittene Hähnchenbrustfilet dazu und brate es rundherum kurz an. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen.

Nach 4-5 Minuten, wenn die Zwiebeln langsam glasig werden, lösche ich das Ganze mit dem Weißwein ab. Die Hitze erhöhe ich auf die höchste Stufe, so wird der Weißwein reduziert. Wenn der Wein auf ca. die Hälfte reduziert ist stelle ich die Temperatur dann wieder runter auf Stufe 4 von 9. Nochmal mit etwas Pfeffer und Salz würzen und 5 Minuten köcheln lassen.

Jetzt kommen als letztes die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und der Zitronensaft dazu. Bei Bedarf mit Pfeffer und Salz ein letztes Mal abschmecken und sobald die Flüssigkeit auf die gewünschte Menge eingekocht ist (der Boden sollte ca. 1-2 cm bedeckt sein) gebe ich die fein gehackte Petersilie und dazu.

In einem passenden Schälchen anrichten und mit Weißbrot servieren.

Fertig!

Herbstlicher Nudelauflauf

Herbstlicher Nudelauflauf

Man kann es nicht mehr schön reden, es ist kalt und grau draußen. Da ist es doch ein kleiner Trost wenn man sich mit einem Nudelauflauf an die bunten Blätter und den spätsommerlichen Herbst zurück erinnern kann.

Zutaten für 4 Personen:

500g Hörnchennudeln

300g Rinderhackfleisch

Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Pfeffer & Salz

1/2 TL Cumin

2 TL Paprikapulver (scharf)

2 TL Paprikamark

2 Zweige Rosmarin

3 Frühlingszwiebeln

400g Pizzatomaten

2 EL Worcestersauce

1 TL Tabasco

1/2 Dose Mais

100g geriebenerGouda

1 Mozzarella

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin werden fein gehackt und in Olivenöl angebraten. Sobald die Zwiebeln glasig werden gebe ich das Hackfleisch dazu und würze alles mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Cumin.

Nebenbei bringe ich einen großen Topf Salzwasser zum kochen und gebe die Hörnchennudeln hinein. Die brauchen 10 Minuten (laut Packungsanleitung) bis sie gar sind. Ich koche sie also nur 8 Minuten – sie garen in der Tomaten-Hackmischung im Ofen ja noch nach.

Jetzt gebe ich die Pizzatomaten, den Mais und das Paprikamark dazu. 5 Minuten köcheln lassen und dann mit Worcester Sauce und Tabasco abschmecken. Bei Bedarf noch mit Pfeffer und Salz würzen. Die Frühlingszwiebeln schneide ich in feine Ringe und rühre sie ebenfalls unter.

Die Nudeln gieße ich jetzt ab, der Ofen wird auf 200°C vorgeheizt, die Sauce darf noch 10 Minuten köcheln. Dann werden Nudeln und Sauce miteinander vermischt und in eine ausreichend große Auflaufform gegeben.

Darüber gebe ich den geriebenen Gouda und lege den in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella gleichmäßig aus.

So kommt das Ganze für 15 Minuten in den Ofen. Dann sollte der Käse wunderbar verlaufen sein und unser Auflauf eine schön gold-braune Decke haben. Je nach Geschmack kann man den Auflauf natürlich etwas länger oder kürzer im Ofen lassen.

Anrichten und beim Essen ganz fest an bunte Blätter denken…

Guten Appetit!

Sauer-Scharfe Thai Nudel-Suppe mit Schweinefleisch und Pilzen

Sauer-Scharfe Thai Suppe mit Schweinefleisch und Pilzen

In letzter Zeit konnte ich meinen Thai-Gerichten fast immer auch einen originalen Titel beifügen – in diesem Fall gab es 100 ähnliche Gerichte, aber keins das 100% gepasst hat. Guay Tiaw kommt dem wohl noch am nähesten – aber ich denke mit dem deutschen (Unter-)Titel könnt ihr eh am meisten anfangen. Es gab also wieder mal ein sauer-scharfes Süppchen. Diesmal inder Variante mit Nudeln und Schweinefleisch. Dazu als Einlage noch Shitake und Frühlingszwiebeln. So einfach kann “lecker” sein!

Zutaten für 2-3 Personen:

1 L Rinderbouillon

6 EL Fischsauce

2 EL Austernsauce

1 große Hand voll getrocknete Shitake

150g Schweinefilet

2 kleine, rote Chilischoten

2 Frühlingszwiebeln

1 Limette

1 TL Tamarindenpaste

2 Knoblauchzehen

2 asiatische Nudelnester (mit Krabbenaroma)

Zubereitung:

Diese Suppe braucht auf keinen Fall länger als 15 Minuten. Das ist schonmal die gute Nachricht. Dann kann kann es auch schon los gehen.

Ich bringe in einem mittelgroßen Topf die Boillon mit der Fischsauce, der Austernsauce, der Tamarindenpast und den getrockneten Shitake zum kochen. Die Chilis schneide ich in feine Ringe – wer es nicht so scharf mag sollte vorher die Kerne entfernen – und lasse sie mitköcheln. In den nächsten 10 Minuten habe ich jetzt ausreichend Zeit das Fleisch in feine Streifen zu schneiden. Die Frühlingszwiebel wird in feine Ringe geschnitten und der Knoblauch fein gehackt.

Nach 10 Minuten gebe ich jetzt also Fleisch, Nudeln und Gemüse in die Suppe.

4-5 Minuten köcheln lassen. Dann kommt der Limettensaft dazu. Abschmecken und bei Bedarf noch mit Tamarindenpaste oder Fischsauce nachwürzen.

Direkt anrichten und genießen damit die Nudeln nicht verkochen.

Guten Appetit!

P.S.: Reste kann man nur schlecht für den nächsten Tag aufheben weil die Nudeln dann an Konsistenz verlieren.

Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

Tagesarchive: frühlingszwiebel

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