Spargel-Calzone

Spargel-Calzone

Zorra und Luna haben es bewiesen – wir alle lieben Pizza. Pizza ist aber auch verdammt lecker. Und schnell gemacht und vielseitig und habe ich schon lecker erwähnt? In meine lange, lange Liste der Pizzarezepte reiht sich jetzt ein weiteres Exemplar ein – eine Spargel-Calzone. Gut, Pizza mit Sauce Hollandaise ist nix neues, Pizza mit Spargel ist nix neues, aber als Calzone hatte ich diese Kombination noch nie. Kurzerhand ausprobiert, gerollt, gefüllt, gefaltet, überbacken… und bis auf den letzten Krümel verputzt. Was soll ich da noch sagen… lecker!

Zutaten für 2-3 Personen:

1/2 Hefewürfel (21g)

210g Weizenmehl

40 g Hartweizengrieß

1/2 EL brauner Zucker

1/2 TL Salz

150 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

100 ml Sauce Hollandaise (ca. die Hälfte der angegebenen Menge)

3-4 Stangen weißer Spargel

3-4 Stangen grüner Spargel

150g Kochschinken

3-4 Champignons

2 Tomaten

200g geriebener Käse

Zubereitung:

Beim Teig ändert sich nix, das ist mein Standadrezept und es bleibt so wie immer: Mehl, Gries, Salz und Zucker kommen in eine ausreichend große Schüssel, die Hefe wird in warmem Wasser gelöst und das Wasser mit dem Rest zu einem Teig verknetet. Kneten, kneten, kneten – alle Kalorien die wir jetzt verbrennen können wir anschließend extra futtern. Den Teig 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Zeit kann man nutzen um die Sauce Hollandaise zu machen. Dann ist das schon erledigt. Außerdem Schäle ich den Spargel, schneide ihn in Stücken und koche ihn für 3-4 Minuten in kochendem Wasser mit einem Teelöffelchen Salz und Zucker vor. Kalt abschrecken und beiseite stellen.

Wenn der Teig aufgegangen ist wird er auf einem mit Mehl bestäubten Backblech ausgerollt und großzügig mit Sauce Hollandaise bestrichen. Dabei lasse ich einen gut 1cm breiten Rand rundherum frei von Sauce.

Eine Hälfte wird jetzt mit Käse, dünn aufgeschnittenen Champignons, Kochschinken und den Spargelstücken belegt. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Als nächstes wird die Pizza zusammengeklappt und der Rand gut festgedrückt und möglichst dicht verschlossen. Die Pizza mit der Gabel 4-5 mal einstechen damit daraus im Ofen kein Ballon wird. Mit der restlichen Sauce Hollandaise bestreichen, mit der fein aufgeschnittenen Tomate belegen, mit Pfeffer würzen und unter dem verbliebenen Käse begraben.

So wandert die Pizza für 35 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Backofen. Wenn sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat hole ich sie wieder raus… klar, warum sollte sie auch im Ofen bleiben.

Aufschneiden, vorsichtig auf den Teller heben damit die Füllung nicht raus rutscht und restlos verputzen.

Guten Appetit!

Eingereicht für das Event:

Bacon & Egg Toastie

Bacon & Egg Toastie

Egal ob zum Frühstück oder als Zwischensnack – so ein Toastie mit Ei und Speck ist schnell gemacht, lecker und macht satt. Ich habe ihn für Bessere Hälfte gezaubert, der als Alternative vorgeschlagen hat sich sonst im Möbelhaus etwas zu essen zu holen – und da Jägersauce aus dem Tetra-Pack und als Fleisch verkleidete Schuhsohlen keine Alternative sind gab es 10 Minuten vor Aufbruch noch diesen kleinen aber feinen Toastie.

Zutaten pro Toastie:

1 Toastie

1 Ei

3-4 Scheiben Parmaschinken

etwas Butter

Pfeffer & Salz

Optional:

1-2 Tomaten

Basilikum

Zubereitung:

Der Toastie wandert zum Aufbacken bei 200°C in den Backofen. Ich spare mir das Vorheizen und behalte den Toastie einfach im Auge – das geht schneller.

Als nächstes erhitze ich eine kleine, beschichtete Pfanne. Dann schlage ich das Ei hinein. Mit Pfeffer und Salz würzen und 4 Minuten braten.

Das Ei aus der Pfanne gleiten lassen und dafür den Schinken hinein legen. 1-2 Minuten braten lassen.

Den Toastie aus dem Ofen holen, aufschneiden und mit Butter bestreichen. Den Boden mit dem gebratenen Schinken belegen, das Ei kann man jetzt mit dem Servierring passend ausstechen.

Das Ei auf den Schinken legen und vorsichtig den Deckel aufsetzen.

Dabei kann das Eigelb ruhig ein wenig auslaufen. Das Eiweiß nasche ich nebenbei weg.

Sofort servieren und dazu etwas Tomate aufschneiden.

Greift zu!

Feigen mit Ziegenkäse und Schinken

Feigen mit Ziegenkäse und Schinken

Ich habe ja schon öfters meinen Tomate-Mozzarella Salat mit Feigen und Schinken gezaubert, diesmal habe ich etwas variiert und anstelle von Mozzarella etwas Ziegenfrischkäse ins Spiel gebracht. Mit ein paar Tröpfchen Honig und etwas fruchtigem Balsamico eine leckere und einfach gemachte Vorspeise.

Zutaten für 2 Personen:

4 Feigen

6 Scheiben Parmaschinken

4 TL Ziegenfrischkäse

2 TL Honig

etwas Créma die Balsamico mit Feigenaroma

ein wenig Basilikum

Zubereitung:

Ich schneide die Feigen von oben kreuzförmig ein, aber nicht komplett durch. In jede aufgeklappte Feige kommt ein Löffelchen Ziegenfrischkäse. Darauf einige Tropfen Honig.

Der Schinken wird zu Röllchen gedreht und mit auf den Teller gegeben. Das Basilikum dekorativ mit anrichten.

Auf die freien Flächen gebe ich ein wenig vom Feigen-Balsamico. Der schmeckt besonders zum Schinken einfach toll.

Dazu passt ein guter, trockener Rotwein – zum Beispiel ein Rioja oder ein Pinotage.

Der perfekte Auftakt für einen romantischen Abend!

Tapas – Tomaten-Parmaschinken Schnittchen

Tapas – Tomaten-Parmaschinken Schnittchen

Zwei Abende hintereinander Fußball und zwei Abende hintereinander sind die Spanier in der Champions-League gegen die deutschen Teams sang- und klanglos untergegangen. Dortmund gegen Madrid haben wir gestern Abend in unserer Lieblings-Tapasbar, dem Sol y Sombra, gesehen. Aber auch wenn die deutschen im Fußball derzeit ganz weit vorne liegen freue ich mich im Moment mehr über die spanische Küche. In diesem Sinne gibt es hier und heute ein weiteres leckeres Tapas Rezept!

Zutaten für 14 Schnittchen:

1 Baguette

4 EL Frischkäse / Ziegenfrischkäse

4 Scheiben Parmaschinken

4 mittelgroße Cocktailtomaten

14 Blätter Basilikum

14 Holzspieße

Zubereitung:

Diese Schnittchen funktionieren im Prinzip fast genau so wie die Paprika-Pancetta Schnittchen und lassen sich auch genau so gut vorbereiten.

Das Baguette wird aufgebacken und in 12-14 Scheiben aufgeschnitten. Mit Frischkäse oder Ziegenfrischkäse bestreichen. Jede Scheibe Parmaschinken in 3 Stücke schneiden. Diese kurzen Scheiben Schinken werden dann aufgerollt und auf die Schnittchen gelegt.

Die Tomaten vierteln und auf jedem Schnittchen eine viertel Tomate mit dem Holzspießchen befestigen. Damit alles gut hält spieße ich die Tomate dabei gleich durch den Schinken.

Jedes Tapas-Schnittchen wird dann noch mit etwas Basilikum dekoriert. So kann man das Ganze abgedeckt kühl stellen oder direkt vernaschen.

Lasst es euch schmecken!

Salat mit Parmaschinken und Knoblauch-Pizzabrot

Salat mit Parmaschinken und Knoblauch-Pizzabrot

Aus einem Rest vom Pizzateig habe ich ein Pizzabrot gebacken. Das war ganz einfach, der Rest vom Teig kam einfach in eine Pfanne, wurde über Nacht kalt gestellt und am nächsten Tag mit Knoblauchöl bepinselt in den Ofen geschoben. Hier eher knusprig gebacken (es hätte 2 Minuten weniger haben dürfen, war aber noch lecker). Dazu ein schöner Salat mit Parmaschinken und Manchego.

Zutaten für 2 Personen:

100g Mehl

20g Grieß

1/4 Hefewürfel

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

70 ml Wasser

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

1 TL getrocknete Kräuter der Provence

Für den Salat:

gemischter Blattsalat (hier eichblatt-, Lolo-rosso und Lolo-Salat)

6 Scheiben Parmaschinken

Manchego-Käse

3 Tomaten

1/4 Salatgurke

Walnussöl

Cranberry-Balsamico

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Für das Pizzabrot löse ich die Hefe in warmem Wasser und verknete das Hefewasser mit Mehl, Grieß, Salz und Zucker (so wie beim Pizzateig). Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und dann auf die Größe der Pfanne ausrollen oder passend ziehen.

Ich stelle den Teig über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank. Den Knoblauch pressen und mit dem Olivenöl vermischen. Bei mir darf das Öl auch über Nacht ziehen.

Wenn es so weit ist bepinsel ich den Teig mit Knoblauchöl, Pfeffer, Salz und den getrockneten Kräuter. Für 15 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben.

Diese Zeit nutze ich für den Salat. Die Blattsalate werden auf der einen Hälfte des Tellers ausgelegt. Darauf verteile ich den gerollten Schinken, den dünn gehobelten Manchego, die geviertelten Tomaten und die dünn aufgeschnittene Salatgurke.

Das fertige Pizzabrot aus dem Ofen holen und aufschneiden.

Den Salat mit Pfeffer und Salz würzen und schnell Olivenöl und Cranberry-Balsamico als Dressing darüber geben. Mit etwas Pizzabrot servieren.

Bis auf den letzten Krümel verputzen!

Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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