Reispfanne mit Zucchini und Speck

Ich habe es ja schon erwähnt, schnelle Gerichte stehen bei mir gerade ganz hoch im Kurs. Und bei solchen Dingen bin ich ja ehrlich – ich habe dafür zu einem „parboiled“ Reis gegriffen, der muss nur 10 Minuten kochen und ist damit genau so schnell fertig wie die dazugehörige Sauce. Für die kamen Speck, Zwiebel, eine frische Zucchini aus dem Garten und Sahne in die Pfanne. Das Ganze ist super unkompliziert und geht genau so fix wie eine Pasta. Natürlich könnt ihr auch einen anderen Reis nehmen und ihn entsprechend länger kochen, oder vielleicht habt ihr ja noch Reis-Reste vom Vortag? Wie auch immer ihr euch entscheidet, diese Reispfanne mit Zucchini und Speck ist auf jeden Fall ziemlich lecker!

Zutaten für 2 Personen:

140g Parboiled Reis (oder 125g Naturreis, dann dauert es etwas länger)

300g Zucchini

150g magerer Speck

1 Zwiebel

etwas Butter

1 Tasse Gemüsebrühe

ca. 100ml Schlagsahne

1 TL scharfes Paprikapulver

Salz & Pfeffer

1 EL Balsamico Bianco oder heller Kräuteressig

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Speck und die Zucchini klein würfeln. Für den Reis einen Topf Salzwasser aufsetzen. Den Reis in das kochende Wasser geben. Parboiled Reis braucht in etwa 10 Minuten, wenn ihr „normalen“Reis nehmt wartet ihr einfach bis von der Kochzeit noch 10-12 Minuten übrig sind bevor ihr mit dem nächsten Schritt weiter macht.

Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Speck- und Zwiebelwürfel dazu geben. Sobald die Zwiebel glasig wird kommen die Zucchiniwürfel mit in die Pfanne. Kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Umrühren und das Paprikapulver dazu geben. Wenn die Brühe fast verkocht ist die Sahne dazu geben, die Hitze stark reduzieren und das Ganze mit Essig, Pfeffer und Salz abschmecken. Den fertig gekochten Reis abgießen und unter die sahnige Sauce heben. Nochmal abschmecken…

… und die Reispfanne mit Zucchini und Speck auf passende, tiefe Teller verteilen.

Ging super schnell, oder hab ich zu viel versprochen?

Guten Appetit!