Süßkartoffel mit Hähnchen-Ziegenkäse Füllung und Salat

Wer kennt sie nicht – gefüllte Backkartoffeln in allen möglichen Varianten. Ich liebe das einfach und der Aufwand hält sich auch stark in Grenzen. Hier hat es eine Süßkartoffel geschafft mich zu begeistern und die wurde dann mit Hähnchen, Ziegenkäse und Mais gefüllt. Mit Käse überbacken und die Reste der ausgehöhlten Kartoffel und Füllung sind mit in den Salat gewandert. Schon hat man eine leckere Süßkartoffel mit Hähnchen-Ziegenkäse Füllung!

Zutaten für 2 Personen:

2 große Süßkartoffeln (zusammen ca. 600g)

1 Hähnchenbrustfilet (150g)

1 Ziegenkäsetaler (100g)

3 EL Mais

50g geriebener Gouda oder Emmentaler

etwas frische Petersilie

Pfeffer & Salz

Für den Salat:

2 Hand voll Feldsalat

2 Tomaten

2 EL Mais

1/3 Salatgurke

den ausgehöhlten Anteil der Süßkartoffeln

die Reste dvom Hähnchen-Mais-Mix

5 EL Olivenöl

3 TL guter Balsamicoessig (hier Balsamico Platin)

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Das einzig Wichtige hier ist, dass man rechtzeitig anfängt. 60 Minuten bevor man ernsthaft kochen möchte werden die Kartoffeln in Alufolie gewickelt und bei 180°C in den Backofen gelegt.

Jetzt hat man wieder 60 Minuten Freizeit.

Dann geht es weiter. Das Hähnchenbrustfilet wird in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit etwas Öl angebraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Sobald es von beiden Seiten gut angebraten ist nehme ich es aus der Pfanne und schneide es in kleine Würfel. Dann kommt es zusammen mit dem Mais und dem Ziegenkäse zurück in die Pfanne. Einen Teil der Petersilie fein hacken und untermengen.

Jetzt ist die Kartoffel ungefähr 70-80 Minuten im Ofen. Das ist ideal. Ich hole beide Kartoffelpäckchen aus dem Ofen und schneide oben flach die Schale ab. Dann höhle ich die Kartoffel mit dem Löffel zu ungefähr 1/2 aus.

Die entstandene Vertiefung fülle ich mit dem Hähnchen-Mais Mix. Dann reibe ich etwas Gouda darüber.

Die Alufolie wird wieder etwas enger angelegt, das Päckchen bleibt aber nach oben hin offen. Dann kommen die gefüllten Kartoffeln für 10 Minuten zurück in den Ofen.

In dieser Zeit kümmer ich mich um den Salat. Der Süßkartoffelanteil, der ausgehöhlt wurde, wird in Würfel geschnitten und kommt zusammen mit dem restlichen Hähnchen-Mais Mix in die Salatschüssel. Dazu kommt der gewaschene und trocken geschleuderte Feldsalat, die gewürfelte Tomate, die gewürfelte Gemüsegurke und noch etwas Mais.

Dazu mache ich ein schnelles Dressing aus Olivenöl und Balsamico Platin Essig. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mehr braucht es nicht.

Den Salat abschmecken und sobald der Käse auf den gefüllten Kartoffeln wie gewünacht zerlaufen ist alles zusammen anrichten. Nicht vergessen über die Kartoffel noch etwas fein gehackte Petersilie zu geben.

Viel Spaß beim Genießen!