Dieses Erdnusshähnchen-Sandwich ist ein absolut leckerer cross-over Mix mit saftigem Hähnchen in Knoblauch-Erdnussmarinade, einem schnell in Reisessig eingemachten Karotten-Rettichsalat, einer würzigen Mayonnaise und frischem Koriander – unkompliziert verpackt in ein Hotdog-Bun. 

Ob man das Hähnchen grillt oder in der Pfanne brät macht dabei keinen großen Unterschied, wichtig ist nur, dass man mit dem Salat startet damit er ausreichend Zeit hat um im Reisessig zu ziehen. 

Zutaten für 4 Erdnusshähnchen-Sandwichs mit Karotten-Rettichsalat:

Für die Marinade:
2 EL Erdnussöl
1/2 EL Erdnussbutter
3 EL Fischsauce
3 EL Sojasauce
1/2 kleine Chilischote
1-2 Knoblauchzehen
1cm frischer Ingwer

4 Hähnchenbrustfilets

Für den Karotten-Rettichsalat:
500g Karotten
2 Rettichkugeln 
1 EL Salz
2 EL Zucker
150ml Reisessig
150ml Wasser

Für die Mayonnaise:
8 EL Mayonnaise / Vayonnaise
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 Prise Chilipulver oder Chiliflocken oder Chilsauce

Außerdem:
4 Hot Dog Brötchen
1 Bund frischer Koriander

Zubereitung:

In dieser Zeit den Knoblauch und den Ingwer schälen und mit den anderen Zutaten für die Marinade in einen kleinen Mixer geben. Mixen bis keine Stücke mehr zu sehen sind und die Hähnchenbrustfilets rundum damit einreiben. Abgedeckt ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten bevor das Fleisch auf den Grill oder in die Pfanne kommt solltet ihr es aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Karotten und den Rettich schälen und fein reiben. Ich nehme dafür den Reibeaufsatz für die Kitchen Aid*, ihr könnt aber auch eure Lieblingsküchenmaschine oder eine manuelle Reibe verwenden. Wichtig ist, dass die Raspeln fein werden.
Karotten und Rettich mit dem Salz verkneten, in ein Sieb geben und ca. 10 Minuten lang stehen lassen damit sie etwas Wasser verlieren.

Wasser, Essig und Zucker verrühren bis der Zucker gelöst ist und alles in eine Schüssel geben. Den Karotten-Rettich-Mix dazugeben und ziehen lassen. Zum Ende nochmal durch das Sieb abgießen.

Das Hähnchen grillen oder braten.

In dieser Zeit den Koriander waschen und fein hacken und die Hot Dog Brötchen kurz bei 150°C im vorgeheizten Backofen aufwärmen.

Die Zutaten für die Mayonnaise vermischen und je 1-2 EL in die Hot Dog Buns streichen. Das gegrillte Hähnchen in dünne Scheiben aufschneiden.
Den abgetropften Karotten-Rettichsalat in die Buns geben, das aufgeschnittene Hähnchen gleichmäßig verteilen und noch etwas Karotten-Rettichsalat dazu geben.
Die restliche gewürzte Mayonnaise darüber geben und alles mit dem frischen Koriander toppen.

Das Erdnusshähnchen-Sandwich sofort servieren.

Viel Spaß beim Genießen!