Bunter Avocado Salat

Ein leckerer, bunter Salat der eine schöne Alternative zu Nudelsalaten oder Blattsalaten ist.

Der Salat passt gut aufs Buffet oder als Beilage zu Steaks und anderen Fleischgerichten. Es ist zwar einiges zu “Schnippeln” – dafür kann aber auch eigentlich nichts schiefgehen.

Zutaten – als Beilage für 6-8 Personen:

4 Avocados

250g Cocktailtomaten

1 Salatgurke

1 Mozarella

1 gelbe Paprika

1 Limette

100g Pinienkerne

Olivenöl

Balsamico Essig

Pfeffer

Salz

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Zubereitung:

Alles in allem dauert die Zubereitung ca. 20 Minuten – der Salat freut sich aber, wenn er noch ein paar Minuten Zeit zum ziehen hat.

Die Avocados halbieren, entkernen und schälen. Dann in Würfel schneiden.

Die Cocktailtomaten vierteln. Die Salatgurke entweder schälen oder waschen, vierteln, entkernen und kleinschneiden.

Die Paprika entkernen, aushölen und in kleine Würfel schneiden. Den Mozarella ebenfalls kleinschneiden.

Die Limette über dem Salat auspressen – der Saft verhindert, dass die Avocado zu schnell braun wird. Wenn der Salat vor dem Essen sehr lange steht kann man noch einen Avocadokern mit in die Schüssel legen um das zu verhindern.

Ca. 8 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico Essig dazugeben. Frischen Pfeffer mahlen und etwas salzen.

Abschmecken und nach Bedarf und Geschmack noch nachwürzen.

Die Pinienkerne können ohne Öl bei hoher Hitze in einer kleinen Pfanne angeröstet werden. Am besten gut im Auge behalten und immer schön wenden – sonst sind sie ganz schnell von einer Seite schwarz. Wenn sie etwas Farbe angenommen haben in einem extra Schälchen servieren.

Auf keinen Fall die Pinienkerne schon vorher in den Salat geben. Sie weichen auf, verlieren Farbe und Geschmack!