Schweinemedaillons mit grünem Spargel im Speckband
Grüner oder weißer Spargel, die Entscheidung fällt manchmal schwer. Hier hat jedoch ganz klar der grüne Spargel gesiegt. Dazu Kartoffeln – einfach und gut!
Wenn man zügig arbeitet braucht dieses Gericht weniger als 30 Minuten…
Zutaten für 2 Personen:
350-400g grüner Spargel
8-10 Scheiben Bacon
300g Schweinefilet
3 Zweige Rosmarin
6 Blätter Salbei
100g Butter
Pfeffer & Salz (hier Orange-Rosmarin-Salz mit Lavendel)
150g Kartoffeln
1 paar Zweige Petersilie
Zubereitung:
Zuerst wasche ich die Kartoffeln und viertel sie. Dann kommen sie in einen Topf mit Salzwasser. Sobald das Wasser kocht brauchen die Kartoffelspalten ungefähr 15 Minuten bis sie fertig sind.
Bei grünem Spargel bin ich immer etwas unentschlossen. Schäle ich das untere Drittel nun oder nicht. Da es aber nichts schlimmeres gibt als faserigen Spargel schäle ich dann doch immer das unterste Drittel und schneide anschließend die Enden (nicht die Spitzen!) ab. Den Spargel lege ich in einen flachen Topf mit Deckel und bedecke ihn knapp mit Salzwasser. Sobald das Wasser kocht lasse ich ihn knapp 5 Minuten blanchieren.
In dieser Zeit schneide ich das Schweinefilet in Medaillons und würze es mit Pfeffer und Salz. In einer Pfanne erhitze ich ungefähr 1 EL Butter. Dann lege ich die Schweinemedaillons und die Rosmarinzweige hinein sobald der Spargel soweit ist. Die Hitze kann direkt etwas reduziert werden (Stufe 6 von 9).
Während die Schweinemedaillons anbraten hebe ich den Spargel aus dem Topf und gieße das Wasser ab. Den Spargel lege ich auf ein Brett und wickel immer 3 Stangen in einen Bacon-Streifen ein. Im Spargeltopf lasse ich ebenfalls 1 EL Butter zerlaufen und lege die Spargelpäckchen für ungefähr 4 Minuten hinein. Regelmäßig wenden damit der Speck von allen Seiten etwas knusprig wird.
Kurz bevor die Schweinemedaillons fertig sind gebe ich die Salbeiblätter mit in die Pfanne. Sie geben auf die letzte Minute ein wunderbares Aroma.
Die Kartoffeln werden abgegossen, die restliche Butter und die gehackte Petersilie kommen mit in den Topf.
Schweinemedaillons, Spargelpäckchen und Kartoffelspalten anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Guten Appetit!
