Champignon-Pfanne wie auf dem Weihnachtsmarkt

Eine Sache auf die ich mich jedes Jahr freue ist die Champignon-Pfanne auf dem Weihnachtsmarkt. Mit Knoblauch-, nicht mit Kräutersauce. Leider besteht immer eine recht hohe Chance, dass nach langem Anstehen dann doch nur eine mittelmäßige bis eher weniger leckere, oder schon halb erkaltete Champignon-Pfanne mit mehr oder minder geschmacksneutraler Sauce im Plastiknäpfchen landet. Heute nicht mit mir – das kann ich auch selber… und dazu auch noch besser… nämlich… jawohl! Weil Bessere Hälfte ja nix ohne Fleisch mag habe ich dazu noch kleine Spieße mit Schweinefilet gemacht. Ganz schlicht und unkompliziert. Ich wäre aber auch ohne die Spieße glücklich geworden.

Zutaten für 2 Personen:

500g Champignons

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Sesamöl

2 EL Sonnenblumenöl

2 Tassen Wasser

Salz & (Zitronen-)Pfeffer

1 EL getrockneter Oregano

1 Bund frische (krause) Petersilie

Für die Sauce:

2 EL Schmand

150g Saure Sahne

Pfeffer & Salz

2 TL Knoblauchpulver

1/2 Zitrone

Für die Spieße:

200g Schweinefilet

2 Holzspieße

(Zitronen-)Pfeffer & Salz

1 Prise Garam Masala

1 Prise Sumach

Zubereitung:

Schneiden wir zuerst einmal die Zwiebel in feine Ringe und den Knoblauch in dünne Scheiben. Beides soll jetzt in etwas Öl leicht angeschwitzt werden – die Frage ist nur: welches Öl? Ich kann mir ein aromatisches Öl recht gut vorstellen und gucke schon in Richtung Erdnussöl als mir einfällt, dass ich ja gerade ein Sesamöl für einen Produkttest vom Onlineshop Meine Öle zur Verfügung gestellt bekommen habe. Das wollte / werde ich zwar in den nächsten Tagen in einer Asia-Nudelpfanne “Härte-testen” aber hier könnte es auch gut passen. Ich probiere also einen Tropfen Öl, schmeckt gut – ist aber pur in diesem Fall etwas zu intensiv -  also nehme ich 3 EL Sesamöl und 2 EL Sonnenblumenöl.

Sobald die Zwiebel leicht glasig wird kommen die geputzten Champignons (ich habe extra darauf geachtet zwei Schälchen mit besonders kleinen Champignons zu nehmen) mit in den Wok. Eine große Pfanne ginge natürlich auch, aber der Wok ist irgendwie “original Weihnachtsmarkt”…

Ich rühre alles einmal ordentlich durch, damit die Zwiebeln nicht am Boden bleiben und anbrennen. Dann kommen 2 Tassen Wasser dazu. Mit Pfeffer (ich habe mich für Zitronenpfeffer entschieden) und Salz kräftig würzen. Dann schiebe ich die Champignons in der Mitte beiseite. Den getrockneten Oregano setze ich jetzt direkt in das Wasser am Boden und rühre ihn ein wenig ein. So verteilt er sich gleich besser wenn ich die ganze Pfanne wieder ordentlich wende.

Man sieht jetzt, wie die Pilze von Minute zu Minute kleiner werden. Insgesamt habe ich sie etwas über 15 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce mache ich nebenbei. Ich rühre schnell den Schmand in die saure Sahne und gebe das Knoblauchpulver dazu. 5 Minuten ziehen lassen und dann erst mit Pfeffer, Salz und dem Saft aus der halben Zitrone abschmecken. Fertig.

Für die Spieße schneide ich das Schweinefilet in Würfel. Die werden hintereinander weg (aber nicht zu dicht aneinander) auf die Holzspieße gesteckt. Dann werden sie gesalzen und gepfeffert und kommen in eine ausreichend große Pfanne mit etwas heißem Öl. Rundherum scharf anbraten. Dann reduziere ich die Hitze etwas (hier Stufe 6 von 9) und würze die Spieße mit etwas Sumach und Garam Masala. Die Spieße brauchen auf keinen Fall länger als 5-6 Minuten.

Endspurt im Wok. Ich hacke das ganze Bund krause Petersilie fein. Mit der Petersilie hatte ich übrigens Glück, mein asiatischer Gemüsestand in der Annenstraße hatte eigentlich schon zu – nur eine kleine Klappe im Holzhäuschen war noch nicht geschlossen… und wo mein Kopf durchpasst ist auch noch offen!  Man war dann so nett und hat mir noch ein Bund Petersilie aus dem eigentlich schon ordentlich verpackten Sortiment rausgesucht.Viele Dank dafür – sonst würde es hier jetzt nicht weitergehen.

Ich gebe also die ganze fein gehackte Petersilie in den Wok zu den Pilzen.

Einmal ordentlich umrühren, und noch 1-2 Minuten ziehen lassen…

… einen Pilz aus dem Wok klauen und mit etwas Sauce probieren. Lecker. Man schmeckt sogar das Öl noch leicht durch. Genau so wie man sich das auf dem Weihnachtsmarkt immer wünscht. Also verliere ich keine Zeit und gebe eine Portion Pilze und einen Spieß auf den Teller. Die Sauce stelle ich in einem extra Schälchen mit auf den Tisch…

… die kann sich dann jeder nach Geschmack und Bedarf selbst über die Champignons geben.

Lasst es euch schmecken!