Rinderrollbraten mit Bärlauchcréme-Füllung
Für dieses Rezept habe ich einen Rinderbraten flach aufgeschnitten, ihn mit einer Créme aus Frischkäse, Bärlauch und Champignons bestrichen, mit Parmesan belegt und wieder eingerollt. 90 Minuten in den Ofen – mit grünen Bohnen und einem Kartoffel-Bärlauch Püree serviert. Sehr lecker!
Zutaten für 2-3 Personen:
1,5 kg Rinderbraten aus der Hüfte
3 EL Frischkäse
40g Bärlauch
4 Champignons
2 Knoblauchzehen
ca. 15g Parmesankäse
Pfeffer & Salz
Küchengarn oder Zahnstocher
Olivenöl
2 gehäufte TL grüner Pfeffer (eingelegt)
6 rote Schalotten
1 EL Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter (wenn möglich frisch)
5 Nelken
300 ml trockener Rotwein
500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
2 EL Saucenbinder für dunkle Saucen
Für die Bohnen:
150g Buschbohnen
1 kleine Hand voll Speckwürfel
2 EL Butter
Pfeffer & Salz
Für das Püree:
200g Kartoffeln
1 El Butter
100 ml Milch
4 EL Bärlauchcréme (Reste von der Rinderbratenfüllung)
Muskat
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Der erste Schritt beginnt bei der Auswahl des Bratens. Da ich ihn aufrollen wollte musste er gleichmäßig in Dicke und Form sein, sonst hätte das nicht geklappt.
Mit einem großen scharfen Messer setze ich jetzt so an, dass ich in etwa das obere Drittel vom Braten flach aufschneide. Wichtig: Nicht zu weit an die Kante schneiden! Das eingeschnittene Stück aufklappen.
Schnittrichtung (für Linkshänder) ->
Den Braten jetzt so ausrichten, dass man das Messer wieder gut ansetzen kann (also um 180° drehen) und auf Höhe der aufgeklappten Fleischbahn den Weg wieder zurück gehen.
Schnittrichtung ->
Das Fleisch ein bissl beiseite schieben und die Champignons fein hacken. Den Bärluch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und den Knoblauch schälen. Alles zusammen mit dem Frischkäse in den Mixer geben.
Solange mixen, bis eine gleichmäßige feine Créme entstanden ist. Diese kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Fleisch damit einstreichen. Den Rest der Créme für das Kartoffelpüree beiseite stellen. Vom Parmesankäse dünne Scheiben abschneiden.
Die Parmesanscheibchen auf der Créme verteilen.
Dann den Braten wieder so einklappen, wie er ursprünglich war.
Dann entweder mit Küchengarn einknüpfen oder mit Holzspießchen fixieren.
Jetzt etwas Olivenöl in den Bräter geben und auf dem Herd stark erhitzen. Die Schalotten schälen und in das Öl geben. Kurz anbraten lassen und mit Rotwein ablöschen. Den Wein stark reduzieren lassen. Wacholderbeeren, grüne Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben.
Sobald der Wein eine Sirup-artige Konsistenz hat kommt das fleisch in den Bräter und ich gieße das Ganze mit der Brühe auf. Den Braten nochmal mit Pfeffer und Salz würzen. Dann den Bräter abdecken und bei 180°C für 90 Minuten in den Ofen schieben. Alle 30 Minuten mit Saft aus dem Bräter übergießen.
Nach ca. 60 Minuten geht es mit den Beilagen weiter. Die Kartoffeln werden geschält, in Würfel geschnitten und in einem Topf mit Salzwasser gar gekocht.
Die Bohnen werden geputzt und in 3-4 cm lange Stücke geschnitten. Kurz (4 Minuten) in Salzwasser blanchieren und dann kalt abschrecken.
Die Kartoffeln abgießen und stampfen. Auf dem Herd bei niedriger Temperatur Butter und Milch einrühren. Mit frisch geriebenem Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Dann die restliche Bärlauchcréme einrühren und nochmal abschmecken.
In der Bohnenpfanne die Speckwürfel mit Butter anbraten. Dann die Bohnen dazugeben. Die Hitze reduzieren (Stufe 5 von 9) und noch 3 Minuten braten lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Jetzt den Braten aus dem Bräter heben und kurz ruhen lassen. Die Bratensauce abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen. Den Braten aufschneiden und mit Bohnen und Püree anrichten. Dann noch etwas Sauce darüber geben.
Guten Appetit!
